Оно чрезвычайно сочное и мягкое, ведь этих свиней создавали методом народной селекции, используя для этого преимущественно зеленые сочные корма. А вот ближайшая к ней по качеству мяса является отечественная миргородская порода свиней. Она выведена учеными Института свиноводства Национальной Академии аграрных наук Украины. Миргородская порода свиней - в значительной степени является продуктом народной селекции. Серьезная селекционная работа с этой породой началась в прошлом веке в Миргородском районе Полтавской области. Именно миргородская порода свиней имеет оптимальные жировые включения между мышечными волокнами, и улучшает вкус и качество продуктов свиноводства. Эта порода была столь продуктивной, что нею заинтересовались в Европе. В 1920-х годах английское представительство в Советском Союзе даже инициирует строительство беконных фабрик. В ассортименте предприятий был довольно широкий выбор продукции: бекон, соленые окорока, соленые языки, жир пищевой. Экспорт этих продуктов был прибыльным, поговаривают, что средства от торговли беконом шли даже на строительство «Днепрогэса». А еще в 30-х годах миргородская порода свиней получила Гран-при на сельскохозяйственной выставке в Париже! Сейчас племенной генофонд этой породы свиней представлен двумя тысячами основных свиноматок и трехстами основными хряками. Все они сосредоточены на трех племзаводах и одиннадцати племенных фермах на территории нескольких регионов Украины. На родине этой породы, на самой Полтавщине, удерживается более 50% породного поголовья. Свиноматки дают приплод от 10 до 12 поросят, вес которых достигает от 1 до 1,5 кг. Среднесуточный прирост свиней миргородской породы составляет от 800 г до 1 кг, или четко - 25 кг за месяц. За четыре месяца эти свиньи достигают реализационной веса. Выход мяса составляет 65 = 76%. То есть из туши в 100 кг можно получить чистыми 70 кг мяса и сала, смотря какой метод откорма - того и будет больше. Однако сейчас мало кто из хозяйственников задумывается над тем, что именно свиньи миргородской породы являются уникальными по ряду хозяйственных признаков и не имеют аналогов в мире. Исключительными животных делает качество мяса, их скороспелость и такие биологические особенности. Эти свинки имеют очень высокие вкусовые качества за счет сальных прожилок в мясе и ни в чем не уступают иностранным генотипам. По оценке независимых экспертов-специалистов – самое вкусное мясо и сало именно у свиней миргородской породы. Хотя, как говорится, у каждого всей вкус… главным остается одно: сало необходим и стратегический продукт в рационе человека.
Сало, мясо, свинина, Миргород, Полтава, деликатес, Валентин Рыбалко, институт свиноводства, ОХ имени Декабристов, Владимир Цыбенко, Алена Новичкова, сельское хозяйство, свиноводство, миргородская порода свиней
//
Источник: Новости телерадиокомпании «Глас» | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Сало – национальный деликатес"