Оксана Бахмат: на кухні – генерал, а у міліції –старший лейтенат

На вихідні у квартирі працює «ресторан»: мама приймає замовлення від чоловіка та синів, готує з любов’ю, без метушні
Навряд чи колеги помічника начальника Вінницького міського управління міліції Оксани Бахмат можуть уявити її на кухні. Адже у міліції і жінки, і чоловіки – просто колеги. Але родзинка наших «кухонних посиденьок» саме у тому, що ми розкриваємо кулінарні таланти людей різних професій та посад. Напередодні жіночого свята Оксана Бахмат готувала нам свою фірмову страву – крученики по-молдавськи. Відбиваючи м’ясо, приправляючи його, розповідала про своє захоплення кулінарією:
— Готувати я почала з дитинства, десь із другого класу. Приходила зі школи, робила уроки, а потім ішла на кухню, діставала улюблену кулінарну книгу «Кухня народів світу», обирала якусь незвичайну назву страви і куховарила. Дуже вже хотіла здивувати маму і старшу сестру. Батько мій тоді працював слідчим з особливо важливих справ, тому вдома з’являвся рідко – був у відрядженнях.
Сестра до моїх «шедеврів» не підходила, а от мама могла з’їсти все, що б я не приготувала. Тільки тепер уявляю, як це іноді було «смачно». Особливо згадує моя мама, як я варила «книдлі». Кухня вся була в борошні, я теж з ніг до голови ним обсипана, а в каструлі варилися оці «книдлі» — щось схоже на вареники чи пельмені зі свіжими сливами. Причому, кісточок я зі слив не виймала.
Любов до приготуванняі у мене від мами, Зінаїди Леонтіївни, корінної сибірячки. І для мене найціннішою є її похвала.
Оксана має свої принципи в приготуванні їжі. Головне те, що готувати потрібно з любов’ю, з гарним настроєм і без метушні, не поспішаючи. Продукти мають бути дуже якісні, у холодильнику в неї завжди є зелень петрушки та кропу – і свіжа, і заморожена. А м’ясо купує на базарі, вибираючи, як вона каже, «красиве». Кожну страву оформляє теж зі смаком – художнім. Естетика сервіровки грає велику роль.
— У нашій сім’ї, можна сказати, існує культ їжі, — каже Оксана, — в тому сенсі, що на ній не економимо — ми одяг купуємо недорогий, не прагнемо до якоїсь «фірми», зате продукти мають бути доброякісні. Навіть і у скрутні часи я вигадувала смачні страви з тих продуктів, які були у наявності. Мій чоловік Віктор у вихідні називає мою маленьку кухню «рестораном», бо я зранку приймаю замовлення від своїх синів – дев’ятирічного Артема та шестирічного Микити – найчастіше це млинці з різними начинками, сирники, щось солоденьке. Чоловік найбільше любить мій борщ.
До готування їжі, за традицією батьків, Оксана своїх хлопців не допускає, а тому з повним правом вважає себе на кухні генералом. Чотирилапому члену сім’ї – пухнастому коту Ваську – теж до смаку рецепти господині, він їй готувати не заважає, бо не буває голодним…
Отож, три рецепти від Оксани Бахмат напередодні жіночого свята.
Крученики по-молдавськи
Цибулю нарізаємо півкільцями, розминаємо руками, маринуємо. Маринад: півсклянки води, 2 ст. ложки оцту, половина чайної ложки цукру.
М’ясо (свинину) – філейку чи ошийок – нарізаємо на пластини, тонко відбиваємо. Посипаємо кожен шматочок з обох боків приправою «10 овочів» (можна – сіллю і перцем). Кілька шматочків свіжого сала ріжемо кубиками, пару зубчиків часнику давимо на часникодавці, а твердий сир натираємо на крупній тертці. На кожен шматок м’яса кладемо спочатку цибулю, сало, по чайній ложечці майонезу (можна і без нього), потроху часнику, посипаємо кожен шматочок м’яса тертим сиром. Закручуємо рулетки, складаємо їх на велике плоске блюдо, посипане мукою. Обкачуємо кожен у муці, кладемо на гарячу сковороду (олії не жаліємо) швом вниз. Обсмажуємо зі всіх боків, подаємо з зеленню та овочами.
М’ясні «смачняшки»
М’ясо – свинину чи телятину – нарізати невеликими шматочками і тонесенько відбити. Окремо підготувати кляр: на одне яйце — пару столових ложок майонезу, столову ложку сметани, сіль за смаком і борошно – консистенція густої манної каші. Додати нарізану крупними кубиками цибулю, перемішати. Кожен шматочок м’яса обмакнути в клярі з обох боків, смажити на сковорідці на олії. Коли шматочки з одного боку підсмажились і ви їх перевернули, накрити сковорідку кришкою. Виходять дуже пишні «смачняшки».
Солодкі тістечка-«курчатка»
Слойоне тісто (ліпше приготоване власноруч), але можна і магазинне розморозити, розкатати. Фужером вирізати кружечки і спекти у духовці. Вийняти, вздовж ( не до кінця) розрізати, начинити «згущонкою», перетертою з вершковим маслом чи заварним кремом, покласти всередину кожного тістечка трельовану вишеньку. Кремом обмазати тістечко, обваляти в подрібнених кукурудзяних паличках. Виходять смачні пухнасті «курчатка».
У гостях була
Любов ДОБРИНСЬКА

Источник: "Місто" Вінницька щотижнева газета | Прочитать на источнике