Степени прожарки стейков: большой гид от GOODMAN : 1530566 : Пресс-релизы

Пресс-релизы Украина : Новости за 7 дней

Все регионы | Киев и область | Харьков и область | Днепропетровск и область | Донецк и область | Запорожье и область | Винница и область | Житомир и область | Ивано Франковск и область | Кропивницкий и область | Луганск и область | Луцк и Волынская область | Львов и область | Николаев и область | Одесса и область | Полтава и область | Ровно и область | Симферополь и Крым | Сумы и область | Тернополь и область | Ужгород и Закарпатская область | Херсон и область | Хмельницкий и область | Черкассы и область | Чернигов и область | Черновцы и область
Местные новости | Акции и скидки | Объявления | Афиша | Пресс-релизы | Бизнес | Политика | Спорт | Наука | Технологии | Здоровье | Досуг | Помогите детям!
Все регионы > Украина : Последние новости > Пресс-релизы
Подробно

Степени прожарки стейков: большой гид от GOODMAN

Опубликовано: iberry
Степени прожарки стейков: большой гид от GOODMAN

Цветовой градиент стейка, от розово-красного до карамельно-коричневого, имеет 6 основных точек, которые определяют степень его прожарки. Разные соотношения температуры и времени заставляют взаимодействовать разные компоненты, что влияет на конечный вкус и текстуру. Мы решили подробно рассказать, почему «Шатобриан» подается полусырым, а «Рибай» - хорошо прожаренным, какие процессы происходят внутри стейка и в чем вкусовые преимущества разных степеней прожарки. Начнем-с?
50 оттенков стейка
Независимо от степени прожарки, коричневая корочка с темными следами гриля есть у каждого стейка. Тот, у которого она самая тонкая и больше напоминает легкий налет, называется Blue rare. Обжаривается такой стейк не более 1-2 минут с каждой стороны и подается с внутренней температурой не выше 36°C. Мясо остается красным внутри, имеет чистый вкус премиальной говядины и легкий оттенок обжаренной оболочки.
Стейки степени прожарки Rare остаются на 75% красными внутри. Обжариваются они по 3 минуты с каждой стороны и подаются с температурой 39-40 °C. Такое мясо более сочное, так как при более длительной термической обработке оно выпускает наружу больше сока. Medium rare – рекомендуемая степень прожарки для большинства нежирных стейков. Такой кусок мяса будет уже на 50% красным, а следовательно – более влажным и теплым, с внутренней температурой 6 42-45°C.
Стейки Medium имеют уже меньше розовой серединки серединки. Они очень сочные, с хорошо прожаренной корочкой и температурой 48-50 °C. Степень прожарки Medium well рекомендуется редко, и подходит для мраморных стейков. Внутренняя температура подачи - 55 °C. Степень Well done считается моветоном среди ценителей премиальный стейков. При температуре подачи в 65°C в мясе практически не остается сока, а подавать его можно только при достаточной мраморности или с жирным соусом.
После снятия стейка с огня температура в нем все еще продолжает расти на 3-5 °C в течение нескольких минут. Именно поэтому его оставляют «отдохнуть». Если тут же начать его резать, из мяса вытечет весь сок. Чтобы этого избежать, мы снимаем стейк с огня за несколько градусов до требуемой температуры подачи и оставляем в покое на 10 минут. За это время реакции завершаются, сок остается внутри, а вы получите идеальный по всем канонам стейк из мраморной говядины.
GOODMAN рекомендует
В нашем меню вы найдете классические стейки, мясо для которых вырезается из разных частей бычка – это влияет на вкус, плотность и мраморность стейков.
«Рибай» с равномерными прослойками мы жарим до степени Medium. Так мясо теряет больше влаги, но ее компенсирует жирок, который плавится при обжарке и делает стейк сочным и мягким. Степень прожарки Medium well мы рекомендуем для более жирного и крупного «Ковбоя» на кости.
Постный «Филе-Миньон» ценится за нежную текстуру, а не за равномерные жировые прожилки. Чтобы он оставался сочным и не терял вкус, мы рекомендуем заказывать прожарку степени Medium rare. С ней он получит в равной степени пожаренную и сырую части, сохранит достаточно влаги, которая приятно выплескивается наружу при каждом укусе, приобретет вкусную корочку и потрясающий аромат. Рекомендуется также к стейкам «Нью-Йорк», «Филе-Шато», «Шатобриан», «Т-бон» и «Шортлойн».
Попробуйте правильные стейки в GOODMAN. Гарантируем настоящий гастрономический восторг!
Киев, ул. Жилянская, 75
(044) 596 00 00 // (044) 592 31 45
http://goodman.com.ua/

 

Добавить комментарий к новости "Степени прожарки стейков: большой гид от GOODMAN"

Ваше имя:

Ваш email адрес: (email не публикуется на страницах сайта)

Комментарий:



Календарь
Новых вестей сегодня: 16
Новых вестей вчера: 21

Сегодня | 7 дней | 30 дней

<<

Март 2024

Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
01 02
03 04 05 06 07 08 09
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
Комментарии

Кировоград-25: история в погонах

Стрелец. 15-08-2023 08:45
Грязь там осталась, а не офицеры.. ...

Підвищення кваліфікації вчителів онлайн: оптимальний вибір

КатеринаШ. 23-02-2023 10:52
Порадьте зручний LMS для викладання онлайн, бажано не англомовний. . ...

Polly Group Ukraine

Avenue17Ru. 21-10-2022 14:16
Мне кажется это очень хорошая идея. Полностью с Вами соглашусь.
. ...

На дачу едут на одной ноге!
Но на этом испытания пенсионеров не заканчиваются – впереди пешие марш-броски по 3-5 километров

ОbMalv. 19-11-2021 11:51
Спасибо, ваш сайт очень полезный!
. ...

Закупівля нових «Пакунків малюка» під загрозою зриву

Ольга. 11-05-2021 18:00
Господи... Неужели у нас не один процесс не обходится без коррупционных схем? Нормально же выпускали эти бейби боксы до 2020-го года. Что потом пошло не так? Такое ощуще. ...

Что делать, если шиномонтажник сорвал резьбу на шпильке авто?

MSCLYPE. 31-03-2021 15:52
Группа компаний "Азия-Трейдинг" предлагает услуги таможенного оформления в морских портах Владивостока и порт Восточный. Вместе с таможенным оформлением мы оказываем услуги международной перевозки сборных и контейнерных грузов. ...

IT сервисы Google Cloud для рядового сотрудника от Wise IT

Наталушко. 31-10-2020 04:47
На заметку! Полезная статья как обезопасить личные данные в интернете. Актуально, как никогда ранее. Имхо. ...

Человек-легенда Лев Абрамович Наймарк

Андрей Александрович Снежин. 23-10-2020 17:24
Я бывший ученик Льва Абрамовича Наймарка. Благодаря ему я успешно поступил в Харьковский авиационный институт, успешно его окончил. Работал в авиации в г. Ульяновске на АО "Авиастаре - СП", бывший УАПК. ...

DINERO підсумовує результати року

Тимофій. 16-01-2020 15:17
Стабільне положення команії Дінеро на ринку МФО красномовно підтверджує 2 аспекти: по-перше, що банківські методи підходу до кредитування фізичних осіб віджили себе, і їх однозначно потрібно змінювати. ...

Після голкотерапії люди стають сильнішими

Анна. 06-10-2019 21:22
надайте контактні дані Марії Миськів. ...

Что такое ВсеВести.com?

ВсеВести.com - это система поиска региональных новостей и объявлений, где вы сможете найти ежеминутно обновляемую информацию из тысяч источников, опубликовать свои новости и объявления, обсудить события или, за считанные минуты, создать собственную ленту новостей. Подробнее...

Погода

Книга жалоб Казахстана

Книга жалоб - это сайт для подачи жалобы или отзыва на государственые учреждения, бизнес, на определенных людей и на государственных служащих на территории республики Казахстан. Жалобная книга Казахстана EGOV.PRESS не является официальным ресурсом. Например, для подачи жалобы на незаконные действия прокуратуры или суда, необходимо авторизаваться через социальные сети. Также мы рекомендуем доску объявлений.

Украина



Курсы валют

Курсы валют







О проекте | Контакты | Реклама на сайте | Карта сайта