Про забрудненість овочевої продукції та фруктів нітратами

Нітрати, солі азотної кислоти – дуже поширені у природі речовини. Вони містяться у ґрунті, воді, входять до хімічного складу рослин, є продуктами обміну речовин в організмі людей і тварин, без них неможливе саме життя. Рівень накопичення нітратів в овочах коливається в широких межах і залежить  від виду, сорту, умов вирощування рослин, дози внесення азотних добрив, фізико-хімічних властивостей ґрунту, погодно-кліматичних умов, зрошення, використання пестицидів.
Дослідженнями доведено, що саме овочі і фрукти є основним харчовим джерелом нітратів-70-80% нітратів харчових продуктів надходять з овочами, 5-10% – із фруктами, ягодами і молочними продуктами.
Допустима доза нітратів для людини встановлена 300 мг на добу. Головним управлінням Держсанепідслужби проводиться постійний контроль за вмістом нітратів в овочах та фруктах. За І півріччя 2014 досліджено 540  проб овочів та фруктів, перевищення вмісту нітратів виявлено у 6 пробах (1,1%) у ранніх овочах (капуста, буряк, кабачки) Фахівцями територіальних управлінь були винесені постанови про заборону реалізації недоброякісної, небезпечної овочевої продукції.
Для того, щоб запобігти потраплянню в організм нітратів разом з рослинними продуктами слід дотримуватись основних правил:
–  купувати овочі та фрукти в спеціалізованих відділах торгівельної мережі, ринках, де вони проходять належний лабораторний контроль та супроводжуються  відповідними документами, які підтверджують їх якість та безпеку;
–  в імпортних овочах та фруктах слід зрізати поверхневий шар, оскільки на ньому можуть бути віск та фунгіциди, які захищають плоди від псування та зморщування;
–  піддавати продукти термічній обробці - при проварюванні продуктів нітрати переходять у воду;
–  квашення, соління, маринування продуктів також істотно знижує вміст нітратів у готових продуктах, але при приготуванні соків та сушінні овочів вміст нітратів у готовій продукції збільшується порівняно з вихідною сировиною;
– вимочування очищених продуктів знижує кількість нітратів, а миття теплою водою значно зменшує кількість нітратів, що залишились на поверхні.



За інформацією Головного управління Держсанепідслужби у Черкаській області

Источник: Черкаська обласна державна адміністрація | Прочитать на источнике