Грибна пора – безпека на полюванні

Грибний сезон нинішнього літа розпочався досить рано, тож не зайвим буде нагадати основні правила збирання та споживання смачних дарів лісу.
Найперше правило при виборі грибів – якість продукції, а не її кількість. Тому не кладіть до кошика старі, зморщені або дуже молоді гриби з незрозумілими морфологічними ознаками. Обов’язково зазирніть грибу під шапку – від пластинчастих краще відмовитись. При найменших сумнівах щодо безпечності гриба краще не ризикувати. Міністерство охорони здоров'я попереджає, що нині отруїтись можна навіть їстівними грибами, які неправильно приготовані або ж виросли на забруднених територіях – поблизу трас чи сміттєзвалищ.
За сухої погоди краще взагалі відмовитись від «тихого полювання» – води у грибах бракує, а токсини, навпаки, накопичуються. Не варто збирати дари лісу у незнайомій місцевості, оскільки рівень забрудненості ґрунту хімією, пестицидами може перевищувати норму. Відтак, існує значна загроза отруєння, навіть їстівними грибами.
Після збирання дарів лісу слід ретельно мити руки. Відомо чимало випадків, коли отрута передавалась на інші продукти саме через брудні руки.
При приготуванні грибів необхідно дотримуватись певної технології. Перше – важливо не те, як довго вони варяться, а як часто зливали воду, в яку виходить отрута. Її слід зливати мінімум тричі протягом варки. Друге – воду обов’язково підсолюють.
Страви з грибів не можна вживати дітям, вагітним, матерям, що годують груддю, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки чи з хронічними захворюваннями інших внутрішніх органів.
Слід також пам’ятати, що труяться, зазвичай, блідою поганкою, приймаючи її за сироїжки. На півдні, де поганки зустрічаються рідко, їстівні гриби можуть становити небезпеку через забруднення місцевості, де вони ростуть. Найчастіше хворі потрапляють до лікарень через вживання глив, сироїжок, синяків, парасольок.
Загалом, в Україні нараховується 80 видів неїстівних шапкових грибів, 20 із них – смертельно небезпечні.
Якщо отруїлися
Першими симптомами отруєння є блювота, біль у животі, розлад шлунка. Температура тіла підвищується через 30-60 хвилин після вживання неякісних страв із сироїжок, недоварених осінніх опеньок, несправжніх дощовиків. Такі отруєння, здебільшого, не призводять до смерті, проте можуть серйозно пошкодити систему травлення.
Галюцинації, розлад або втрата свідомості, порушення дихання та серцевої діяльності з'являються за 0,5–2 години після вживання червоних мухоморів, волоконниць, отруйні речовини яких вражають нервову систему. Людина захлинається від нападів сміху, потерпає від галюцинацій. Може втратити свідомість. Постраждалому слід надати медичну допомогу у перші ж години.
Токсини блідої поганки, мухоморів білого і смердючого, сморжів, потрапивши до шлунка, навіть протягом трьох днів можуть не викликати жодних симптомів. Ознаки отруєння з'являються, коли в шлунку й сліду не залишиться від грибів, і людина навіть про них забуде. Нудота, сильна спрага, запаморочення, судоми, посиніння губ, похолодання кінцівок – усе це виникає, коли отруйні речовини досягнуть мозку.
Свинуха тонка (корбан, свиняк), яка росте під Києвом, спричиняє в деяких людей алергічну реакцію, що призводить до захворювання крові. При отруєнні людина може померти за два тижні. Зараз цей гриб занесено до світового списку смертельно отруйних.
При появі перших симптомів отруєння грибами слід негайно викликати «швидку». До її приїзду можна промити шлунок 1-2 літрами води з додаванням марганцівки або сольовим розчином. Можна зробити очисну клізму. Дуже важливо вживати багато рідини. Навіть при полегшенні стану не нехтуйте консультацією лікарів, це може врятувати життя. У жодному разі не викидайте недоїдених страв з грибами, їх аналіз допоможе лікарям швидше визначити вид отрути, яка потрапила до організму.
У 2010 році отруїлися грибами вдвічі більше людей, ніж у 2009-му
Як повідомляє прес-служба Міністерства охорони здоров'я України, станом на 14 липня 2010 р. в Україні неїстівними грибами отруїлися 64 людини, з них 7 дітей, померли з цієї причини 11 дорослих. Такі дані подає Державна санітарно-епідеміологічна служба МОЗ України.
За аналогічний період 2009 року було зареєстровано 34 отруєння, з них 7 - у дітей.
Найбільшу кількість отруєнь зареєстровано в Донецькій області - 18, в Одеській - 9, Луганській - 8, у Хмельницькій і Черкаській - по 6, у Вінницькій - 5, у Житомирській, Миколаївській і Херсонській - по 2, в АР Крим, Дніпропетровській, Львівській, Тернопільській, Чернігівській обл. і м. Севастополь - по 1.
«Вечірній Київ»

Источник: Хрещатик - Київська мунiципальна газета | Прочитать на источнике