Зерна, що проросли на власній кухні, принесуть нашому організму неабияку користь

Свій потужний потенціал сухе зерно здатне зберігати роками, й навіть століттями. А варто намочити його — запасні речовини починають кількісно збільшуватися й перетворюватися на потрібні людському організму ферменти, білки, клітковину, вітаміни, мінеральні сполуки. Потрапляючи до організму людини, ці біологічно активні речовини нормалізують роботу травного тракту — «змушують» організм виробляти власні ферменти (шлунка, підшлункової залози, кишечнику), а не чекати готових у вигляді фармацевтичних препаратів. Окрім цього, клітковина в складі цільного зерна очищує стінки кишечнику від токсинів і створює сприятливі умови для розмноження корисних бактерій, які захищають нас від хвороботворних. Оскільки всі потрібні організму гормони продукуються в нашому кишечнику, то за рахунок зміни харчування ми приводимо до норми й свій гормональний стан. Скажімо, завдяки споживанню пророслого зерна й кисломолочних продуктів можна нормалізувати рівень цукру в крові. А штучні гормони нашу систему не відновлять, бо організм не здатен засвоїти їх і на 50%, тоді як мінеральні речовини з пророслого зерна засвоюються на 98%. Могутнє пробудження Зростання кількості вітамінів, мікроелементів, ензимів у складі маленької зернини в період її пробудження (проростання) можна порівняти з вибухом, непомітним нашому оку. Наприклад, 100 г сухого зерна пшениці містить 329 мг фосфору, а в пророщеному — аж 1100 мг. Зате ця сила відчутна для нашого організму буквально з першої ложки. Хто снідає пророслим зерном, хвалиться, що до обіду про їжу й не згадує, а бадьорим почувається аж до вечора. 1—2 столові ложки пробудженого зерна щодня здатні забезпечити організм усіма життєво важливими речовинами. За постійного споживання пророслого зерна в людини зникають втома й депресія. Натомість, з’являється здатність активно рухатись, продуктивно мислити, працювати. Найбільш цінним для нашого організму склад зернини є на етапі «прокльовування», тобто 1,5—2 доби від моменту замочування, коли біленький пагін тільки з’являється. Про користь такої їжі годі й казати. Наприклад, у пророщеній пшениці, крім фосфору, є ще калій (у 3 рази більше, ніж у білому хлібі — 105 мг), магній (340 мг, тоді як у білому хлібі — лише 0,5 мг), кальцій, цинк (для забезпечення його добової норми пропагандист здорового харчування Майя Гогулан радить з’їдати по 1—3 ст. л. пророщеної пшениці на день), залізо, вітаміни С, А, Е, В1, В2, В3, В6 і фолієва кислота, якої зовсім немає у хлібі й борошні. Максимальну поживну цінність зерно здатне зберігати протягом 5—7 діб після пробудження, проте за важливої умови, що його тримають у холодильнику за температури, яка гальмує подальший розвиток пагона (він не збільшується). Тільки-но починає рости далі – вміст усіх корисних речовин у пробудженому зерні зменшуються. Наприклад, у зелених рослинах вітамінів у 340 разів менше, ніж у пророслих. Правильне споживання – це важливо Корисно пророщувати не лише злаки (пшеницю, жито, овес, ячмінь), а й гречку (зелену), бобові (сочевицю, сою, горох, екзотичні нут і маш), насіння (соняшника, льону, гуньби тощо). Також важливо знати, що, наприклад, гречка корисна для підшлункової залози, зміцнює стінки кровоносних судин. Жито заспокоює, зміцнює нервову систему, пшениця наповнює енергією. Соняшник усуває наслідки інтоксикації організму, поліпшує стан шкіри. Здоровим людям варто орієнтуватися на свої смакові вподобання — чого більше хочеться, тим зерном/насінням і оздоровлюватися. Вживати проростки слід по черзі -- сьогодні один вид, завтра — інший. А розпочинати «знайомство» — з пшениці, потім спробувати жито, поспостерігати за реакцією організму, далі можна переходити й до більш активної гречки, пильнуючи за самопочуттям. Як і з чим їсти проростки? Пророщене зерно й насіння треба споживати в сирому вигляді: під час термічної обробки втрачається значна частина біологічно активних речовин. Фахівці й прихильники здорового харчування кажуть, що найліпше — на сніданок у вигляді живого коктейлю. Живого — бо всі складові (свіжі й сухофрукти, ягоди, горіхи, мед і власне зерно) не піддаються навіть короткотривалій дії високої температури. Запам’ятайте: один з головних показників живої їжі — ензими (ферменти), дуже чутливі до температури (за 49°С стають недієздатними, а за 54°С — гинуть), проте не бояться холоду. Коктейлі — найефективніший і найпростіший спосіб споживання проростків, бо, по-перше, готуються швидко (2—5 хв, включаючи й час на миття фруктів), по-друге, ретельно подрібнене зерно — зручне для засвоєння організмом і, водночас, у ньому збережено фізико-хімічні властивості живої клітини. Наприклад, збийте за допомогою блендера пшеницю або жито (можна суміш — 1—2 ст. л. на порцію), родзинки або мед (можна і те, й те за смаком), сік лимона або журавлину, смородину (інші кислі ягоди), додайте якісної води або кефіру (стільки, щоб отримати суміш прийнятної для вас консистенції). 250—300 мл такого живого коктейлю зранку — швидко, смачно й поживно. Додавайте проросле зерно/насіння до ваших салатів — збагатите їхню поживну цінність й урізноманітните щоденний раціон. Головне правило — проростки не піддавати термічній обробці. Як проростити зерно? Передусім, зерно (крупу, насіння, бобові) для пророщування треба ретельно промити холодною водою (питною, не з-під крана). Зерно, яке спливло на поверхню води, сміливо зливайте геть. Можна залити водою і залишити на 20—30 хвилин, а потім злити й знову промити. Найліпше пророщувати в керамічному або скляному посуді з широким дном. Промите зерно розгорніть тонким шаром (1—1,5 см) на тарілці, залийте водою, щоб тільки покрила зерно. Поставте в темне місце. Доки проростатиме, вранці і ввечері промивайте, щоб уникнути появи неприємного запаху, й знову залишайте покритим водою. За 1,5—2 доби, коли з’являться біленькі пагони, промийте ще раз, висушіть на паперовому рушникові, складіть у скляну банку чи керамічну чашку — і в холодильник у найхолодніше місце, тільки не в морозильну камеру. Бажано спожити протягом 1—2 діб, тому розраховуйте, яку кількість вам треба пророщувати. Якщо пагони не збільшуються (а це залежить від вашого холодильника), проростки можна зберігати й протягом 7 діб. Готове пророщене зерно сьогодні можна придбати й у магазинах, щоправда, треба пошукати, проте зусилля варті того.
«Вечірній Київ»

Источник: Хрещатик - Київська мунiципальна газета | Прочитать на источнике