Секрет смачного шашлику

Як правильно обрати м’ясо та приготувати смачний і не шкідливий для здоров’я шашлик нам розповіли лікар-дієтолог обласної лікарні Галина Полинько та власник черкаського ресторану "Баку" Іса Наджафов.
Обираємо м’ясо
Насамперед слід поцікавитися свіжістю м’яса, яку можна визначити за зовнішнім виглядом. Свіжа баранина, яловичина чи свинина має рожевий колір, нічим не пахне, а кров, наявна у м’ясі, має бути прозора. Насторожити покупця повинні відсутність блиску та тьмяний колір продукту. Якщо після натискання пальцем на м’ясі залишилася ямочка, то його ліпше не купувати.
Найбільш "здоровий маринад"
Маринад для шашлику обирають відповідно до сорту м’яса: для курятини та риби (наприклад, сома) найбільше підходить томатний соус, заправлений сіллю та меленим чорним перцем. Для такого шашлику цибулю не використовують.
Для шашлику зі свинини або телятини обов’язково потрібні цибуля, мелений чорний перець, сіль та лавровий лист.
Не радять маринувати шашлики у майонезі, вині чи поливати їх пивом. У першому випадку м’ясо підгорить, а в другому й третьому матиме неприємний запах.
Хитрість кулінара: якщо м’ясо дуже тверде, натріть на терці ківі та додайте його у шашлик.
Місце маринування змінити можна!
Якщо не жарко, маринувати можна не лише в холодильнику, а й на балконі. Термін, під час якого м’ясо буде ніжитись в соусі, становить від однієї до трьох діб.
А от промивати "свіжину" не слід, оскільки з неї вимиється весь смак і м’ясо за смаком стане схожим на папір. Що ж до залишків крові, які можуть бути в сирому продукті, то вони будуть нейтралізовані за допомогою маринаду.
Палай, палай яскраво!
Для вогнища, на якому буде готуватись майбутня смакота, слід приготувати сухі гілки дерев, завтовшки приблизно з руку. Найліпше підходять фруктові дерева (абрикос, слива, вишня, яблуня), які нададуть шашлику приємного аромату. А на хвойних деревах, а також акації, горобині, в’язі, тополі, ясені та осиці їжу готувати не слід, оскільки під час згорання вони виділяють канцерогенні речовини. Найкращим варіантом дров є виноградна лоза, яка не горить, а тліє, дає стійкий жар та наповнює страву чудовим запахом. А за відсутності такого матеріалу згодиться і вугілля з супермаркета.
Найголовніше, щоб усі чотири боки мангалу були закритими, оскільки без такого захисту вітер здуватиме вогонь.
Смажити шашлики варто лише на тліючому вугіллі, оскільки на відкритому вогні вони обгоратимуть зверху, а всередині залишатимуться сирими. Шматочки мають бути не товщими, ніж 2-3 сантиметри, та не дуже близько насадженими на шампур. Окрім того, шашлик треба часто перевертати, тоді він рівномірно обсмажиться.
Дієтолог радить споживати шашлик зі стравами, які містять свіжі овочі.

Источник: Громадсько-політичне видання "Прес-Центр" | Прочитать на источнике