Як обрати справжню каву

На думку черкаських спеціалістів, якість кави залежить від дати смаження та упаковки.
Нині кава, яка продається у магазинах, часто не відповідає стандартам якості, а висока ціна не завжди вказує на натуральний та свіжий продукт. "Прес-Центр" з’ясував у спеціалістів черкаської санепідстанції та Черкаського обласного управління у справах захисту прав споживачів, на що варто звертати увагу, купуючи мелену та зернову каву.
Справжня кава
Щоб уранці збадьоритися, ми тягнемося до горнятка ароматної кави. За словами лікарів, невелика кількість цього напою здатна підвищити працездатність, зняти втому та стимулювати розумову діяльність людини. І це заслуга кофеїну, на який дуже багаті кавові зерна.
Розрізняють два основні види кави – аравійська (арабіка) і конголезька (робуста), які суттєво різняться смаком та ароматом.
– Напій з арабіки м’якший, кислуватий, з робусти – гіркуватий, менш ароматний, у ньому більше кофеїну, – розповідає продавець-консультант однієї з черкаських кав’ярень Ірина Вискварка. – Найбільше ціниться арабіка. Вона має видовжені зерна, а робуста – округлі з нерівномірним забарвленням. У виробництві розчинної кави найчастіше використовують сорт робусти, який швидко обробляється та довше зберігає властивості натурального продукту. Іноді сорти змішують.
– Перед тим як купувати каву, перевірте, чи є на ній позначка ДСТУ чи ГОСТ, лише так ви можете вберегти себе від підробок, – каже завідувач бактеріологічної лабораторії СЕС м. Черкаси Людмила Папач. – За цими документами мелена кава має бути без грудочок, гранульована складається із пористої структури з умістом крихкої не більше 5%, а зернова повинна мати мінімальну кількість пошкоджень.
Як здешевлюють каву
Втім, дорога кава не кожному по кишені. Тому інколи виробники замість кави пропонують суміш зі штучними барвниками, ароматизаторами тощо, яку продають дешевше. Іноді буває і навпаки, дешеву каву видають за дорогу.
– Ми виявляли товари без сертифікації, без повної інформації на етикетці, траплялися і упаковки з простроченою кавою, – зазначає головний спеціаліст відділу контролю послуг реклами та розгляду звернень Черкаського обласного управління у справах захисту прав споживачів Лілія Ткаліч. – Якщо на упаковці кави відсутній штрих-код, не названа країна-виробник, не вказаний термін придатності, варто відмовитися від такого товару.
Умудряються виробники додавати до низьких і зіпсованих сортів штучні компоненти: використовують цикорій, боби, ячмінь, горох, кісточки від фруктів, глину, крохмаль. Нерідко у пакетиках трапляються білі крупинки подрібненої таблетки кофеїну. Такі добавки можна побачити і неозброєним оком, як правило, вони іншого кольору та структури. Провести тест на якість допоможе холодна вода: справжня кава триматиметься на поверхні, а домішки через деякий час осядуть.
Найчастіше каву фасують у пакетиках на одну порцію. Її рідко хвалять, але через свою зручність такий напій вживають багато людей. Крім недоліків смаку та аромату, до такого напою додають вершки рослинного походження, які швидко розчиняються.
Дивіться на дату обсмажування
Також важливою інформацією є дата обсмажування. Якщо на упаковці зазначено лише термін придатності, то кава не обов’язково свіжа: після обсмажування вона швидко втрачає свої властивості.
– Навіть якісна кава може швидко зіпсуватися, якщо її неправильно зберігати. Контакт обсмажених зерен з киснем швидко позбавляє її аромату, а волога погіршує смак, – запевняє Ірина Вискварка.
Сьогодні радять купувати вакуумні упаковки, де повітря викачується після того, як у контейнер насипають каву. Зберігається кава в такій упаковці три місяці. Але після відкриття навіть такої банки продукт стрімко втрачає всі свої якості. Слід пам’ятати, що аромат і смак меленої кави починає псуватися відразу після мелення або після відкриття упаковки. Тому варто купувати каву невеликими порціями по 100-150 г.
Як визначити якість?
1. Продукт слід купувати в спеціалізованих магазинах. Тут менше підробок. До того ж, каву мелють при вас на професійних апаратах.
2. Виробництво якісної розчинної кави дороге, тому цей напій не має бути надто дешевий.
3. Упаковка вакуумна, скляна, жерстяна. Щоб розпізнати підробку, необхідно стиснути упаковку, якщо є сильний аромат і відсутній згірклий запах – кава свіжа.
4. Свіжа підсмажена кава має міцний смак та аромат, який через місяць слабшає.
5. Для перевірки додайте до кави молока. Якщо напій якісний та свіжий, смак молока буде слабким, а якщо кава несвіжа та низького сорту – навпаки.
Найпопулярніші рецепти напою
Еспресо – основа будь-якого напою, який готується з кави: капучіно, лате, мокачіно, американо тощо. Еспресо подається в чашках розміром від 50 до 65 мл, при цьому обсяг самого напою становить 25-35 мл.
Американо – розбавлений еспресо, заварюється у фільтрованій кавоварці, об’єм 220 мл або до еспресо додають 120 мл окропу. Іноді в кав’ярні гарячу воду в келиху приносять окремо від еспресо, а клієнт закладу сам обирає пропорції.
Капучіно – це італійська кава на основі еспресо, гарячого молока і молочної піни (148-177 мл). Капучіно подається у порцеляновій чашці.
Лате – кава, яка готується з гарячим молоком. Подається в склянці на блюдці із серветкою, яка використовується, щоб тримати гарячу склянку.
Мокачіно – суміш еспресо і шоколаду. Подається в маленьких чашках, має темно-коричневий колір і товстий шар блідо-коричневої піни. На дні чашки осідає багато кавової гущі.
Мокіято – це стандартна порція еспресо, прикрашена крапелькою молочної піни (приблизно 15 мл).
Рістрето – міцна кава (7 г кави на 20-25 мл води). Напій подають в маленькій чашці без ручок разом зі склянкою холодної води.

Источник: Громадсько-політичне видання "Прес-Центр" | Прочитать на источнике