Час тихого полювання

Гриби – традиційна українська їжа. Втім, кожної осені, коли настає грибний сезон, лікарні поповнюються постраждалими. Так, за останній місяць було зафіксовано три випадки вживання людьми блідих поганок та мухоморів. Постраждали 14 осіб і одна людина померла.
Яких правил потрібно дотримуватися, щоб не отруїтися грибами? Де найбільше грибних місць на Черкащині? Який гриб можна класти в кошик, а який – ні? На ці та інші запитання відповідають спеціалісти Черкаської обласної СЕС.
Їстівні гриби – теж небезпека
Для багатьох із нас збирання грибів – це чудова нагода поспілкуватися з природою, а також повихвалятися зібраним "грибним уловом". Однак сьогодні навіть їстівні гриби можуть суттєво зашкодити здоров’ю.
– Не можна вживати гриби, які ростуть у лісосмугах і посадках, поруч із полями. Адже нерідко ці території обробляються хімічними речовинами, а поблизу можуть бути залізничні колії чи автомобільні траси, – наголошує заступник головного санітарного лікаря СЕС Черкаської області Володимир Папач.
Навіть якщо лікарі поставлять вас на ноги, для здоров’я такий сумний урок не пройде безслідно: від інтоксикації страждають практично всі органи. І в жодному разі не давайте їсти гриби дітям та вагітним жінкам, адже гриби як губка всмоктують в себе погані речовини. Грибний білок практично не перетравлюється людським організмом.
Як правильно збирати та готувати "лісовий хліб"
1. Збирайте тільки знайомі гриби. А ті, які викликають сумнів, не слід класти до кошика. Купуючи гриби на базарах чи в магазинах, обов’язково просіть у продавців довідку від санстанції.
2. Не збирайте грибів, які у основі ніжки мають бульбоподібне потовщення, оточене оболонкою (наприклад, у блідої поганки і червоного мухомора).
3. Не збирайте грибів із пошкодженою ніжкою, а також старих, в’ялих чи червивих.
4. Якщо збираєте в лісі печериці, звертайте особливу увагу на колір пластинок. Ніколи не збирайте і не їжте "печериці", що мають пластинки білого кольору. Такі ознаки лише у блідої поганки.
5. Якщо збираєте для засолення волнушки, чорнушки, білявки, грузді, підгрузді та інші, що містять молочний сік, то обов’язково вимочіть їх, щоб видалити речовини, які подразнюють шлунок.
6. Усі гриби варто спочатку проварити 10 хвилин, потім відвар злити. Лише тоді гриби можна варити і смажити. У жодному разі не їжте сирих грибів.
7. Не вірте поширеній думці про те, що отруйні гриби викликають потемніння цибулі чи срібних предметів, якщо їх опустити в посуд при варінні.
8. Гриби піддаються кулінарній обробці лише в день збору, інакше в них утворюється трупна отрута.
9. Зеленушка, синяк-дубовик містять отруйні речовини, які шкодять шлунку, особливо цей процес пришвидшується, якщо ви вживаєте алкоголь.
10. Неправильно законсервовані гриби можуть викликати ботулізм.
Дешевше купити гриби, ніж потім лікуватися
З фінансової точки зору, набагато дешевше купити гриби в магазині, ніж потім лікуватися від отруєння безкоштовними дикорослими. Як показали сучасні дослідження науковців, поживна цінність цього продукту під великим питанням. В європейських країнах взагалі не вживають дикорослих грибів – лише гриби, що надходять у продаж від виробників.
Втім, якщо ви відчуваєте нездужання, одразу викликайте "швидку допомогу". Не зволікайте, не вичікуйте, якщо вам трохи полегшало, бо симптоми можуть повернутися у гіршому варіанті. І поки чекаєте лікаря, промийте шлунок марганцівкою чи підсоленою водою, пийте багато рідини, можна поставити очисну клізму. У жодному разі не приймайте жодних ліків, молока та алкоголю, – це лише прискорить всмоктування отруйних речовин.
Ніколи не слухайте таких порад:
Усі їстівні гриби мають приємний смак. Отруйні гриби погано пахнуть, а їстівні – добре. Усі гриби у молодому віці їстівні. Якщо гриб червивий, то він їстівний. Срібло чорніє у відварі грибів, якщо там є отруйні. Цибуля та часник стають бурими, якщо варити їх із отруйними грибами. Кулінарна обробка знешкоджує отруту.
Отруйні гриби:
Бліда поганка (білий колір, ніжка з бульбою), опеньок сірчасто-жовтий (жовтуватий, ніжка без кільця), плютка (білий, жовтуватий, ніжка без кільця), мухомор білий, червоний, пантерний, опеньок цегляно-червоний (сіро-жовтий, ніжка з кільцем, неприємний запах, при розрізанні жовтіє).

Источник: Громадсько-політичне видання "Прес-Центр" | Прочитать на источнике