Які каші найшкідливіші і найбільш корисні?

У кашах багато вітамінів групи В, магнію, калію, цинку, селену. Все це корисні та потрібні речовини. У гречаній, вівсяній і ячній кашах багато клітковини, а вона перешкоджає виникненню закрепів. Рівень білку в кашах середній, за винятком гречки. У цій крупі ідеальний набір незамінних амінокислот.
"Але найбільше в кашах крохмалю, і це справжнісінька ахілесова п’ята всіх круп, - говорить Олександр Міллер, лікар-дієтолог, кандидат медичних наук. - Вони на 70-85% складаються з цієї речовини, яка в травній системі перетворюється на солодку глюкозу. Майже вся всмоктується в кров. І що легше відбувається вивільнення глюкози з продукту, то швидше вона засвоюється і тим шкідливіший продукт: він впливає на підвищення рівня цукру у крові та сильніше сприяє утворенню жиру. У підсумку це призводить до ожиріння та цукрового діабету".Щоб розділити всі продукти залежно від того, як вони впливають на підвищення цукру, медики придумали спеціальний показник - ГІ (глікемічний індекс). Найшкідливіший продукт - сироп глюкози, в нього індекс 100. Все їстівне, залежно від ГІ, ділять на три групи: шкідливі продукти мають індекс вищий за 70 (вживати їх потрібно якомога рідше - вони швидко підвищують рівень глюкози в крові), помірні продукти мають ГІ - від 56 до 69, а хороші – менш ніж 55. Навіть найкращі каші - вівсянка, гречка та рисова з довгого зерна - містяться, по суті, на межі між корисними та помірними продуктами. Це означає, що об’їдатися не варто.Улюблена багатьма каша – манка -найшкідливіша. У ній багато крохмалю, і ГІ зашкалює, а білка, вітамінів, мінералів у такій крупі мало. Манка взагалі особлива крупа, по суті, це побічний продукт, що утворюється під час виробництва пшеничного борошна. Після помелу завжди залишається 2% дрібних скалок зерна, які лише трохи більші борошняного пилу, - це і є манка.Рис близький за "корисністю" до манки. Щоправда, є декілька видів реально корисного рису. Коричневий рис не шліфують, і він зберігає коричневу висівковоподібну оболонку, в якій зосереджені вітаміни В1, В2, Е і РР. Непоганий довгий рис, він менше розварюється і має низький ГІ.
Рейтинг каш:
Низький ГІ (до 55):гречана крупа - 54 вівсяна крупа - 54 рис довгий - 41-55.
Середній ГІ (56-69):рис коричневий - 50-66 каша зі звичайного рису - 55-69 (іноді до 80) рис басматі - 57 вівсяна крупа швидкого приготування - 65.
Високий ГІ (більш ніж 70):манна каша - 81.
novostey.com

Источник: ЛЬВІВСЬКА ГАЗЕТА | Прочитать на источнике