Постная кухня

Что можно и чего нельзя есть в этот период?

Альтернатива мясу

Едим мы во время поста и вареные, и тушеные овощи. Но и здесь надо помнить: чем
меньше тепловой обработки, тем лучше — больше полезных веществ сохранится в
готовом блюде. Поэтому овощи класть уже в кипящую воду, а потом следить, чтобы они
не переварились. Не стоит варить овощи в большом количестве воды и допускать при
варке сильное кипение.

Помните: совсем необязательно ограничиваться картошкой да капустой. Все разнообразие
фруктово-овощного мира открыто перед вами. Не забывайте о кабачках, перце, цветной
капусте, кукурузе, зеленом горошке. Чем разнообразнее — тем лучше.

Можно варить и овощные супы, добавляя крупы — рис, перловку.

Очень важная составляющая постного стола — каши. Конечно, сваренные на воде, а не на
молоке и без сливочного масла. Но это не значит, что каша обязательно будет невкусной.
Знайте: существует множество дозволенных в пост продуктов, которые можно добавлять
в кашу для вкуса. Это изюм, орехи, морковь, грибы, которые можно сочетать с гречей, с
рисом и с другими крупами. Экспериментируйте, дайте простор своей кулинарной
фантазии!

Есть мнение, что, не употребляя мяса, яиц, молочных продуктов, человек лишает себя
необходимого количества белка. Это так, но только в том случае, если вы неграмотно
подойдете к посту. Не забывайте включать в свой рацион продукты, содержащие
растительный белок, — и все будет в порядке. Это грибы, баклажаны, бобовые, и,
конечно, соя, рекомендуют сумские диетологи. Сейчас на прилавках появилось
множество разнообразной продукции из так называемого «соевого мяса», которое, будучи
правильно приготовленным, сдобренное специями и соусами, прекрасно заменяет
настоящее мясо. Диетологи утверждают: соевый белок по своему составу и биологической
ценности равноценный заменитель белка мяса и рыбы.

Что и когда можно

В пост разрешается только растительная пища (фрукты, овощи, сухофрукты), соления
(квашеная капуста, соленые и маринованные огурцы), сухари, сушки, чай, грибы, орехи,
хлеб черный и серый, кисели, каши на воде.

По субботам и воскресеньям можно постное масло, вино и есть два раза в день. В
праздничные дни, совпадающие с постом, он становится менее строгим: в Лазареву
субботу можно икру, а на Благовещение в Вербное воскресенье — рыбу.

Первые четыре дня Великого поста, а также вся Страстная Седмица — самые строгие дни
поста. В Великую Пятницу – есть нельзя. В Чистый понедельник принято полное
воздержание от пищи. В пятницу первой недели можно есть только вареную пшеницу,
подслащенную медом или сахаром.

В остальное время поста: понедельник, среда, пятница — сухоядение (вода, хлеб, фрукты,
овощи, компоты); вторник, четверг — горячая пища без масла; суббота, воскресенье —
пища с растительным маслом.

Помогут восстановить силы в пост орехи, семечки, изюм, мед и сухофрукты, чай, квас,
овощные и фруктовые соки, зелень, всевозможные варенья и соленья, грибы и тыква во
всех видах. А еще, как это ни удивительно, к постной пище относятся съедобные
моллюски и рачки вроде кальмаров, мидий и креветок. Их можно есть по субботам и
воскресеньям — к разряду рыбы они не относятся.

Чего нельзя

Великий пост — наиболее строгий и значительный из всех постов. Во время этого поста
нельзя есть мясо, рыбу, яйца, молоко, курить и пить алкогольные напитки; есть больше
одного раза в день. Болеющим и ослабленным людям все же необходимо употреблять
молочное продукты в некоторые дни.

Нельзя есть и блюда, куда эти продукты входят в качестве компонентов, например
майонез, в составе которого есть яичный желток. Рыба и рыбные продукты, как и
растительное масло, разрешаются в нестрогие постные дни и запрещаются в строгие.

Как же обойтись без растительного масла? Если у вас нет тефлоновой сковородки,
придется в строгие постные дни отказаться от жареного. Салаты же вместо растительного
масла можно заправлять, к примеру, слабым маринадом или лимонным соком, а летом
можно обойтись и без заправки — ведь в свежих овощах достаточно собственного сока.

Пить или не пить

В выходной или праздничный день можно позволить себе скромный бокал вина.
Некоторые православные на время поста вообще отказываются от выпивки, давая своему
организму возможность отдохнуть и очиститься.

Сколько стоит

Самыми дорогими и самыми популярными в пост становятся сухофрукты.

Если вы хотите строго придерживаться поста, без фиников и орехов, которые своей
калорийностью и энергетической ценностью затмевают даже мясо, вам не обойтись. А по
состоянию на понедельник цены на сухофрукты и мясо на сумских рынках серьезно
конкурируют.

1 кг мяса без костей стоит сегодня около 40-50 грн., столько же и 1 кг чернослива, кураги
или отборного изюма. Можно взять сухофрукты низшего сорта за 28-32 грн. за кг. А вот 1
кг орехов обойдется в пост сумчанам как 2 кг отборного свиного мяса – от 80 до 100 грн.

По теме: Великий пост

Великий пост был установлен в первые века христианства в память о сорокадневном
посте Иисуса Христа в пустыне. Пост начинается с Чистого понедельника (название
закрепилось благодаря обычаю «чистить» дом от масленицы, завершившейся накануне).
Так, было принято ходить в баню, чтобы приступить к Великому посту очищенным
духовно, «полоскать зубы» (т.е. пить водку, «вымывая» изо рта остатки блинов).

Этот пост длится в течение семи недель до Пасхи (в этом году до 19 апреля), начинаясь
сразу после Прощеного воскресенья. Этот пост самый строгий: с понедельника по
пятницу, если следовать строгим канонам, не позволяются даже вареные овощи (только
сырые) и растительное масло. В наше время это совсем необязательно — поэтому при
желании можете позволять себе вареные овощи, растительное масло и даже рыбу не
только в выходные дни и в праздники Благовещения в Вербное Воскресение, но и в
другие дни поста, за исключением Страстной недели.

Рейтинг энергетической ценности постных продуктов

Источник: Данкор online | Прочитать на источнике