Среди украинских сыров, запрещенных к ввозу на территорию Российской Федерации, запорожских нет, но качество этой продукции часто оставляет желать лучшего. «Индустриалка» узнала у начальника цеха по переработке молока комбината «Запорожсталь», работника с 45–летним стажем Раисы Вакуленко, каким должен быть качественный сыр.
– Раиса Васильевна, что входит в состав качественного сыра, а чего в нем быть не должно?
– В натуральном сыре не так много составляющих. Для изготовления нужны натуральное молоко, закваска кислых молочных культур, соль кухонная, хлористый кальций и сычужный фермент. Мы производим сыр только так. Некоторые производители вместо сычужного фермента используют искусственный. Сказать, что он плохой, нельзя, но он ненатурального происхождения. Если в состав сыра входит пальмовое масло, соя и т.д., это уже не сыр, а сырный продукт, и такую информацию должны указывать на этикетках.
– Кстати, именно из–за большого содержания пальмового масла в составе украинских сыров некоторым нашим производителям запретили экспорт продукции в Россию. Какой вред оно приносит здоровью?
– Это растительное масло, используется как заменитель молочного жира. Температура плавления пальмового масла 40 градусов, поэтому растворится в организме человека оно только при такой температуре тела, например, если заболеть гриппом. Такое масло частично выводится из организма, а какая–то его часть оседает на стенках кровеносных сосудов. Сыры с таким составом должны стоить намного дешевле, потому что затраты на их производство значительно ниже.
– Как по внешнему виду определить качественный сыр?
– К сожалению, никак. Когда заходишь в магазин, весь сыр на прилавках почти одинакового цвета — оранжевого. Это из–за красителей. Можно определить хороший сыр дегустационным методом. Хотя наши люди уже настолько привыкли к разным добавкам! Часто для них то, что с усилителями вкуса, лучше, чем натурпродукт.
– Сколько может пролежать сыр хорошего качества и как его хранить?
– До 6 месяцев. Месяц может храниться без видимых изменений. Но сыр, как и другие молочные продукты, нужно хранить только среди сыров или положить его в пластиковый пакет, чтобы он не впитывал другие запахи из холодильника. Влажность должна быть не более 80 %. Даже если на сыре появляется плесень, ее можно снять и употреблять продукт. Здесь нет ничего страшного.
– Сколько стоит качественный сыр?
– Не меньше 65 грн. Цена зависит от стоимости сырья, так как 85% себестоимости сыра составляет сырье, которое используют для изготовления.
– Какая упаковка лучше всего подходит для хранения сыра?
– На «Запорожстали» мы делаем сыр только в парафине. Это позволяет не обрабатывать верхнюю поверхность продукта. Вакуумная упаковка тоже подходит для хранения сыра, но тогда его обрабатывают, чтобы затормозить рост плесени.
– Какая информация должна быть указана на упаковке?
– Номер марки, партии и штамп производителя, название сыра, состав, дата изготовления и срок годности, условия хранения, данные нормативных документов, которым соответствует качество сыра (ДСТУ, ТУ или др.), и примечание «без ГМО», если соответствует действительности и у производителя есть документы, подтверждающие это.
– В каком сорте сыра меньше всего ненатуральных добавок?
– Не могу сказать. Сыр должен отличаться по вкусу только из–за срока созревания, состава используемых заквасок и температуры нагревания во время приготовления.
– А плавленые сырки вообще можно считать сыром?
В украинских сырах, которые первыми попали под запрет Роспотребнадзора, нет пальмового масла. О таких результатах независимой экспертизы, сделанной за рубежом по заказу украинской стороны, сообщил ТСН председатель Госветфитосанитарной службы Украины Иван Бисюк.
В начале «сырной войны» с Россией его ведомство доставило на заграничное тестирование образцы сыров трех производителей: Пирятинского и Менского сырзаводов и предприятия «Гадячсыр». По словам Ивана Бисюка, экспертиза подтвердила: эти сыры качественные и не содержат растительных масел. Официальные результаты тестов, которые должны стать весомым аргументом в сырной войне, ожидают получить через 10 дней.
Автор:
Семенова Диана
Источник: Газета “Индустриальное Запорожье” | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "«Люди привыкли к добавкам»Пальмового масла в качественном сыре быть не должно"