«Форель в Украине хотят большую и жирную»Царскую рыбу выращивают не только в горных речках, но и в родниковой воде неподалеку от Камышевахи

Кто бы мог подумать, что в нашем отнюдь не самом чистом, мягко говоря, регионе можно выращивать форель, которая обычно водится только в чистой воде?! Ее еще называют царской рыбой — за особый вкус, а еще за то, что в плохой среде она, барыня, расти не хочет. ...Дорогу к форелиевой ферме, расположенной под Камышевахой, мы нашли быстро — помог указатель. Вряд ли ошибусь, если скажу, что эту очень ценную и красивую рыбешку большинство из нашей группы сотрудников СМИ и ветеранов журналистики, которых для поездки в Ореховский район с ознакомительным визитом собрала неутомимая Майя Константиновна Мурзина, ответственный секретарь правления областной отганизации НСЖУ, вживую видели впервые. Нет, в ресторанах, особенно в советское время, кое–кто форелью лакомился, но наблюдать, как она резвится в чистейшей прозрачной родниковой воде или специальном бассейне, большинству коллег точно не приходилось.
– В Украине больше занимаются разведением карпа, но его можно вырастить в любом ставке, мы же решили заняться форелью, – рассказывает представитель форелиевого хозяйства Тамаз Аржания. – Несмотря на то что вода течет из–под земли, она чистая, что показали лабораторные исследования. Холодная температура сохраняется и летом, и зимой: летом не превышает 15–18°С, зимой даже в самые большие морозы она не замерзает.
Здесь (показывает на резвящуюся в ручье рыбу, которая просто выпрыгивает из воды, когда Тамаз бросает хлеб. – И.Е.) маточное стадо. Потом вылавливаем, берутся икры и получаются затем маленькие рыбки. Корм приво–зим из Европы, в Украине он не производится.
– Тамаз, а почему рыба разного цвета — например, золотистого? – интересуемся, заприметив среди темненьких рыбешек несколько экземпляров прямо–таки солнечной расцветки.
– Ну, может, кому–нибудь очень хочется золотой рыбки (смеется). Некоторые хозяйства выращивают рыбу желтого цвета, мы и себе такую приобрели.
– Она у вас преимущественно большая...
– Здесь встречаются экземпляры до семи килограммов, но форель вообще–то ценится как рыба небольшая. Особо ценная, которая в горах растет, весит 150 граммов – чтоб ее можно было на тарелку положить. В Украине же хотят большую и жирную (смеется).
– Тамаз, а почему вы решили заняться форелью?
– После развала Союза очень многие занялись не тем, чем раньше занимались и на что учились. У меня два высших образования: инженер–механик и юрист, но сейчас стал выращивать рыбу. Это бизнес.
Конечно, у нас много проблем. К примеру, в Европе такие хозяйства дотируются государством, есть большие программы, вкладываются огромные средства, поскольку считается, что деньги идут на оздоровление нации. Для сравнения: в Украине выращивается 500–600 т форели в год, в Польше — 19000 т. Часть, безусловно, идет на экспорт, но 9–10 тысяч тонн поляки едят.
Мы уже четвертый год сами занимаемся оздоровлением нации, но, понятное дело, никакой государственной поддержки не ощущаем. Тем не менее, считаем: главное – чтобы нам не мешали.
– Если не секрет, где берете маточное поголовье? Привозите из–за рубежа?
– Нет, с Западной Украины — там в Карпатах есть хозяйства по выращиванию форели.
– Тамаз, а как давно вы в Запорожье, ведь, судя по акценту, вы явно не местный житель?
– Я приехал в Украину в 1996 году, во время гражданской войны в Грузии, жил в небольшом городке Гари в Абхазии, это как Орехов. Когда только приехал, все грузины думали, что я скоро вернусь на родину. Признаюсь, я тоже поначалу, когда познакомился с грузинами, проживающими в Запорожье 5–10 лет, удивлялся: «Как они могут без Грузии жить здесь?»
А когда теперь уже меня спрашивают: «Как ты здесь живешь?», то отвечаю: «15 лет прошли как один день». Когда еду в Грузию – там остались родители, брат, – меня уже через месяц тянет сюда, в Запорожье.
– Интересно, а почему вас тянет в Запорожье?
– У меня сын родился здесь, я здесь работаю и живу. Я привык и люблю этот город. Как мне сказал один знакомый, я – «обхохлившийся грузин». Запорожье для меня уже стало родным.
ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ
Самый простой способ приготовления форели.
Рыбу очистить. Очень хорошо, если под рукой будет кукурузная мука. Добавить в муку немножко соли, обвалять — и на сковородку. Форель очень быстро жарится, рыба мягкая и вкусная. Ешьте на здоровье.Самая же вкусная форель получается, когда ее готовишь на пару. Нужно намазать ее тархуном, чуть–чуть помазать сливочным маслом и выжать сверху лимон. Приятного аппетита!
Автор: Егорова Ирина

Источник: Газета “Индустриальное Запорожье” | Прочитать на источнике