Головний державний санітарний лікар Донецької області Віктор ДЕНИСЕНКО повідомляє про необхідність дотримання санітарних правил під час вживання хлібу.
Дуже часто хліб пліснявіє не через погане зберігання, а в результаті використання зараженого борошна. При цьому на хлібі розвиваються мікроскопічні бактерії. Хліб, уражений цвіллю, уживати, звичайно ж, не рекомендується. Напевно кожна господарка знає, як виглядає картопляна хвороба хліба: на зламі хліб має неприємний запах переспілої дині або валеріани, що швидко підсилюється, м'якиш темніє, стає липким і важким. І хоча навряд чи комусь захочеться спробувати такий "продукт", варто сказати, що для запобігання отруєння робити цього не варто за жодних умов! Навіть при незначному ураженні хліба забороняється його переробляти (приміром, деякі господарки додають м'якиш батона в котлети або роблять хлібні сухарі).
Картопляна (тягуча) хвороба - найпоширеніше захворювання хліба. Збудником його є споростворюючі бактерії, що ставляться до підвиду Вас. subtilis (картопляна або сінна паличка), які надзвичайно поширені в природі та зустрічаються у ґрунті, повітрі, рослинах (на бульбах картоплі, у борошні, молоці).
Спорові бактерії потрапляють у борошно під час розмелу зерна, що заражається головним чином у процесі збирання. Умовами прискореного розмноження картопляної палички на зерні є підвищена вологість зерна вище за 20%, температура 400С и більше, рН від 5 до 10, що особливо актуально у спекотне літо 2010 року. Картопляна хвороба найчастіше розвивається в теплі, літні місяці та вражає переважно великі короваї хліба в тих випадках, коли останні довго зберігаються в задушливих приміщеннях без протягу. Хвороба виявляється в тому, що хліб видає неприємний, різкий специфічний запах, кірка його втрачає пружність, а м'якиш спочатку в окремих ділянках, а потім і у всій товщині з’являється слиз, при розламуванні хліб тягнеться довгими слизовими нитками. При вживанні в їжу такого хліба можуть розвиватися легкі шлунково-кишкові розлади (нудота, блювота, розлад шлунку).
Для попередження розвитку картопляної хвороби споживачам варто вживати ряд заходів, заснованих на особливих властивостях картопляної палички:
1. не слід купувати на підприємствах торговельної мережі «гарячий» хліб, тому що після випікання хліб повинен остигати не менш за 2 години;
2. краще надавати перевагу житньому та житньо-пшеничному сортам хліба з підвищеною кислотністю;
3. у домашніх умовах улітку хліб необхідно зберігати в холодильнику; а якщо при кімнатній температурі, тоді в полотняних мішечках і в чистих, вентильованих дерев'яних або емальованих хлібницях. Категорично не можна зберігати хліб у поліетиленових пакетах.
Фахівцями державного санітарно-епідеміологічного нагляду, водночас із проведенням широкої санітарно-просвітньої роботи з питання профілактики картопляної палички, проводяться, відповідно до річних планів роботи, обстеження підприємств хлібопекарської промисловості та підприємств торговельної мережі. Вживаються заходи адміністративного впливу в повному обсязі у випадку встановлення фактів реалізації хліба, ушкодженого картопляною хворобою. Цього року скарги від населення з даного питання до територіальних установ СЕС не надходили.
За інформацією СЕС у Донецькій області
Источник: Донецька обласна державна адміністрація | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Хліб також може «захворіти»"