Інформація щодо небезпеки харчових отруєнь

В зв’язку з тим що у літній період в Харківській області почастішали випадки харчових отруєнь, Головне управління з питань надзвичайних ситуацій Харківської державної адміністрації застерігає, щодо уважного вибору продуктів харчування, дотримання правил приготування харчових продуктів, а також їх зберігання.
Харчові отруєння—це захворювання, які можуть бути викликані продуктами, отруйними за своєю природою, або хвороботворними мікробами.
Щоб запобігти виникненню захворювання на ботулізм, слід правильно термічно обробляти та ретельно мити продукти, які готуються для консервування в домашніх умовах. На підприємствах масового харчування не слід допускати до реалізації бомбажні консерви, варену і смажену рибу зберігати ляше у морозильних камерах і не більше 48 год.
Отруєння стафілококом відбувається під час споживання їжі, отруєної токсинами цього мікроба. Стафілококові харчові отруєння можуть відбуватися при використанні різних продуктів. Ці мікроби здатні розвиватися за аеробних і анаеробних умов, вони нерухомі, утворюють не спори, а скупчення, що нагадують виноградне гроно. Найкраще розвиваються при температурі 37 °С. Гинуть при температурі 120 °С.
Щоб запобігти цьому отруєнню, слід дотримуватися правил зберігання цих продуктів, а осіб, які мають доступ до харчових продуктів, за наявності гнійничкових захворювань та ангіни — до роботи не допускати.
Щоб запобігти поширенню сальмонельозу, слід чітко дотримуватися сані-тарно-гігієнічних вимог під час приготування їжі, дотримуватися температурного режиму при зберіганні продуктів (особливо швидкопсувних). Одними з основних заходів попередження такого отруєння є своєчасне проходження працівниками сфери харчування медичних оглядів на сальмонелоносійність.
Крім цього, важливо дотримуватися маркування розробник дощок, ретельно мити столовий посуд, кухонний інвентар. Кишкова паличка та паличка протея. Кишкова паличка є постійним жителем кишечника за умови нормальної його мікрофлори. Вона має дещо округлу форму та не здатна утворювати спори. Найкраще розвивається при темпе­ратурі 37 °С, а при нагріванні до 60 °С—гине.
Попередження харчових отруєнь
Віддавайте перевагу продуктам, що пройшли обробку, наприклад, купуйте пастеризоване молоко, а не сире.
Ретельно готуйте їжу: хвороботворні бактерії загинуть лише тоді, якщо усі складові їжі нагрівалися не менш як до 70 градусів.
Приготовлену їжу з'їсти найкраще негайно: її охолодження до кімнатної температури призводить до розмноження мікробів - чим довше вона зберігається, тим більший ризик.
Зберігання їжі потребує уваги: вона або має залишатися гарячою - понад 60 градусів, або зберігатися при температурі 10 і менше градусів. Їжу для малюків зберігати взагалі не рекомендується. Не слід ставити до холодильника велику кількість гарячої чи навіть теплої їжі, оскільки вона не встигає швидко охолонути.
Перед вживанням їжу, якщо вона певний час зберігалася навіть у холодильнику, слід знову підігріти не менш як до 70 градусів.
Не допускайте контакту між сирою їжею і приготованою: зараження може відбутися як внаслідок прямого доторкання (наприклад, коли сира тушка птиці лежить поруч з вареною), так і опосередковано (через ніж, коли різали сире м'ясо, а потім варене).
Якомога частіше мийте руки. Перед приготуванням кожної страви навіть після невеликої перерви чи перед зміною операції, коли маєте намір готувати іншу їжу.
Кухонні поверхні слід тримати у абсолютній чистоті: не можна залишати на них найменшої плями, що може стати джерелом інфекції, бо там можуть бути тисячі найрізноманітніших мікробів. Необхідно регулярно міняти верхній одяг.
Захищайте їжу від комах та гризунів. Найкраще для цього підходять контейнери.
Велике значення для попередження харчових отруєнь має чиста вода. Якщо з'явився сумнів щодо її якості, то воду найкраще прокип'ятити перед тим, як додати до страви чи приготувати льодяні кубики.

Источник: Харківська обласна державна адміністрація | Прочитать на источнике