Что мы пьем вместо соков?

Времена, когда сок из персиков или яблок выдавливали вручную, уже давно прошли, да и соковыжималки остались только у истинных ценителей фрешей.

Сегодня многие с удовольствием покупают разноцветные бутылочки и баночки «натурального сока», даже не задумываясь, почему литр напитка стоит всего семь–восемь гривен.

По одной цене
Салтовский продуктовый рынок. Килограмм персиков здесь можно купить за двенадцать–тринадцать гривен, а цена на помидоры варьируется между тремя и пятью. Для приготовления одного литра томатного сока, который «изготовила» обычная соковыжималка, нам понадобилось всего восемьсот граммов помидоров, а чтобы получить персиковый, пришлось в прямом смысле «выжать последние соки» из двух килограммов фруктов. Вот и получилось, что стоимость томатного сока составляет в среднем три гривны двадцать копеек за литр, а персикового — около двадцати шести гривен.

Для того чтобы выяснить, почему цены на все виды соков абсолютно одинаковы, если затраты на их изготовление существенно разнятся, мы позвонили по номеру телефона, указанному на упаковке продукции одной из самых популярных марок и якобы принадлежащему производителю. Нам ответил милый женский голос «простой телефонистки» (так она себя назвала). Женщина, видимо, не первый год занимается этой работой, поэтому с легкостью ответила на все вопросы (очевидно, подобные звонки ей поступают достаточно часто).

Ирина Станиславовна рассказала, что производители, подсчитав все расходы, вывели среднее арифметическое, которое и является ценой на все виды соков. Выходит, покупатели яблочного нектара платят гораздо больше положенного, а любители ананасного пьют его практически бесплатно? Все это было бы действительно так, если бы не один нюанс: действительно ли в банановом, к примеру, соке есть хоть какие-то частички банана?

Покупаем соки известных фирм, в названии которых есть слово «банан», и смотрим состав. Далеко не на каждой пачке значится пюре из бананов, есть и производители, которые указывают… банановый сок, который, как известно, почти полностью отсутствует в этих тропических фруктах.

Детям не рекомендуется
Продолжаем изучать состав. Оказывается, в «натуральном соке без концентратов» есть пектин, более известный как Е440. Он является одновременно и загустителем, и осветлителем, и стабилизатором.

— Употребление более четырех граммов пектина в сутки может вызвать диарею и сильную тошноту, — рассказывает педиатр Надежда Скворцова. — После употребления пектина даже у взрослых могут возникнуть осложнения, не говоря уже о детях. До 3 лет он вообще противопоказан, иначе впоследствии у ребенка могут развиться серьезные желудочные заболевания. Я, кстати, не могу понять, почему проблему детских смесей раздули до невероятных размеров, а вот о том, какие соки пьют наши дети, никто не задумывается.
Действительно, детское питание с крахмалом запретили, муку, без которой у ребенка может выработаться индивидуальная непереносимость злаковых, в смеси добавлять нельзя, а вот «ешки» в сок, который пьют дети — пожалуйста.

— Пектин часто используют в качестве губки, которая впитывает лишнюю влагу, — говорит химик Иван Басишин. — Попав в воду, пектиновый порошок всасывает ее, увеличивается в размерах и только после этого начинает растворяться в веществе. А если его частицы находятся близко друг к другу, они слипаются, образуя один липкий ком. Употреблять его в пищу можно только людям, которые находятся на территории радиоактивного загрязнения. Кстати, если в составе сока есть пектин, то без обычной воды точно не обошлось. Изготовители, скорее всего, сварили самый простой компот и добавили туда загуститель, в результате чего вещество приобрело бледный цвет и стало немного гуще. Вот вам и эффект натурального сока. К тому же храниться такой сок может намного дольше обычного.

Действительно, приготовленный в домашних условиях и помещенный в холодильник сок на третий день прокис, а вот купленный и не думал портиться. Несмотря на то, что на упаковке «магазинного» сока написано, что в открытом виде его можно сохранять при температуре от +1 до + 8 градусов на протяжении трех дней, вкус начал меняться только на шестой день.

Источник: Вечерний Харьков | Прочитать на источнике