«Как для себя! От всей души»Отслужив в израильской армии, 21-летний Даниил Береславич приехал в Запорожье. Развивать быстрый общепит

Вообще-то он вернулся на родину, ведь Даниил родился в Запорожье. Когда мальчику было два года, семья переехала в Израиль. По сути, вся сознательная жизнь прошла там. И вот он все-таки вернулся. «Я люблю этот город и его людей!» - говорит Даниил
«СЕРДЦЕ АЗИИ» – НАПРОТИВ ФОНТАНА
Имея два диплома престижных европейских поварских школ и толковую голову на плечах, Даниил сумел здесь открыть свое дело. Его кафе «Туркиш Тай» на площади Маяковского – напротив фонтана – пользуется необыкновенной популярностью. Здесь можно отведать вкуснейшие блюда азиатской кухни.
- Даниил, как появилась идея открыть такое кафе? Давно работаете?
- Эту идею я вынашивал года три. Когда приезжал к бабушке в Запорожье, присматривался - и думал, что бы такое открыть. Ресторан? Но их полно. Обыкновенную «кафешку» - банально. И тогда у меня возникла идея привезти в Запорожье настоящий фаст-фуд (в переводе – «быстрая кухня», «быстрая еда»).
Название нашего заведения «Туркиш Тай» - турецкая и тайская кухня. Готовим три основных блюда.
Одно, очень мясное, – турецкая шаварма. Она сделана из курицы, но не филе, а разделанные бедрышки, самое качественное и сочное мясо в курице. Потом – молодая баранина и курдючный жир – получается настоящая турецкая шаварма. Причем это не обычные куски мяса, оно идет тонкими слоями. И в этом блюде используются особые специи, которые мы привозим из Израиля.
Все это кладется в лепешку – мясо, салат, соления, соусы. Это мое козырное блюдо!
Кстати, наш соус хумус – очень-очень известный в мире восточный соус, который приготавливается из кунжута и бобов. Люди от него в восторге. Это израильское национальное блюдо. Нет ни одного израильтянина, который не любит хумус - сто процентов! Это примерно так же, как у украинцев – они любят сало, а израильтяне любят хумус.
- А еще два блюда?
- Второе, тайское, так и называется – «Тай». Оно состоит из филе куриного, грибов – шампиньонов, кукурузы, тонко нарезанных овощей - моркови, капусты и мясного соуса на основе сои (секретный рецепт). И все это обжаривается в пламени открытого огня, на раскаленной тайской сковородке, которая называется – вок.
Весь процесс приготовления клиент может с улицы увидеть через окошко. Все очень красиво и вкусно.
Блюдо это тоже заворачивается в лепешку.
А третье блюдо – это наша новинка - «Сердце Азии». В его составе - филе куриное, сердечки и печеночки куриные, лук, зелень, азиатские специи.
В Запорожье я привез те восточные блюда, которые очень популярны в мире. Это самое-самое! Но нигде на Востоке, даже в Израиле, в фаст-фудовских кафе нет такой комбинации – сразу три блюда в одном месте. Там каждое кафе специализируется только на одном каком-то блюде – потому что сложный процесс и технологии приготовления разные.
БАРАНИНА – ИЗ КРЫМА, СПЕЦИИ – ИЗ КИТАЯ И ИЗРАИЛЯ
- В общем, хлопот много?
- Что такое «хлопот»? – Даниил, отлично знающий русский язык, на этом слове «споткнулся».
- Забот, говорю, много?
- Очень много! Вы даже не представляете, как много, особенно если вы хотите преподнести хорошее качество. Но этих хлопот никак не избежать. Украина еще не развита так, чтобы я мог позвонить – и мне привезли то, что я хочу. Тут нет такого. Мне самому нужно привозить баранину – из Крыма, специи – из Китая и Израиля, и еще разные-разные вещи из многих стран.
- Даниил, должен отметить, что у вас все сверкает чистотой.
- Да, у нас по чистоте требования не то что от санстанции, а от самих себя – еще жестче. Я знаю, что у нас должно быть идеально чисто все: помещение, столики, холодильные и морозильные камеры.
Рабочие работают только в перчатках. Нет такого, чтобы человек взялся порцию делать – и не в перчатках. Деньги берет уже другой человек, а не тот, который приготовил вам блюдо. Все по стандартам.
- Честно говоря, многие у нас к такому не привыкли. Так было не принято.
- Я не знаю: принято – не принято. Я приехал из другой культуры. Как обслуживают в нашем кафе, так оно должно быть. И все по-простому. Даже в обслуживании. И чтобы не так, как везде. У нас люди, которые тебя обслуживают, и улыбаются, и поговорить могут, пока это все готовится. И музыка играет над головой. Человеку, который пусть даже на ходу остановился ненадолго, чтобы перекусить, должно быть приятно.
- Как вам ваши клиенты?
- Я последние полгода работал в Англии. Но там мне не понравилось, хотя и бизнес хорошо шел. Мне захотелось привезти в Запорожье те стандарты, по которым работает подобный фаст-фуд и в Израиле, и в Европе.
Люди здесь пока еще не привыкли к предлагаемым нами восточным блюдам. Но очень живо интересуются: «А шаварма – это что, как шаурма?» - спрашивают. А я говорю: «Визуально – может быть. Чем-то похоже. Но это абсолютно другое. Сделано из других продуктов. Качественных. У нас очень дорогое итальянское оборудование, которое позволяет делать именно качественный продукт.
«Я ЖЕ ПОВАР! И МНЕ ЭТО ЗАНЯТИЕ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ»
- Даниил, вы – и владелец, и директор предприятия. Но, смотрю, стоите за прилавком, тайскую экзотику на тайской сковородке готовите. Экономите на персонале?
- Совсем нет. У нас сложившаяся и слаженная команда. Но я же – повар! Мне это занятие очень нравится. Кроме того, я постоянно общаюсь с клиентами. Постоянно спрашиваю: «Вам понравилось?» За четыре месяца я обслужил тысячи клиентов, и из них только четыре-пять человек сказали, что не понравилось. Вкус, мол, специфический. Но это о любом продукте может сказать любой человек: кому-то, например, не нравится кока-кола, кто-то молоко терпеть не может.
- В армии вы кем служили?
- Поваром. И в Израиле я работал шеф-поваром в ресторане. Я повар профессиональный. Но не хочу открывать ресторан. Иду по такому пути – чтобы и мне было интересно работать, и чтобы людям это было доступно по финансам и нравилось, потому что вкусно.
За прилавком стою еще и для того, чтобы коллегам пример подавать.
Делать надо от души. Я плачу людям хорошую зарплату, чтобы они делали так, как я. И каждую порцию для своих клиентов мы делаем – как для себя! От всей души…
- Как вы устанавливаете цены?
- Как рынок диктует. Но я иду по такой системе: хочу открыть несколько «точек» по Запорожью (в ближайшее время – на бульваре Шевченко) и в каждой иметь прибыли «по чуть-чуть». Я не хочу иметь много с одной «точки» - тогда мне придется устанавливать в ней высокие цены, в несколько раз больше себестоимости. А я устанавливаю такие цены – по минимуму, не как в ресторанах. А напитки у нас вообще по цене, как в киосках, может, на десять копеек дороже. И еда у нас не намного дороже, чем везде – может, на одну гривню дороже, чем обычная шаурма в городе.
- Бабушка ваша что говорит? Она видит успехи внука?
- Конечно, видит. Ей нравится, что я при деле. Она очень довольна и тем, что я к ней приехал. Только, по-моему, бабушка до сих пор не понимает, как такое может быть – внучок вроде совсем недавно приходил к ней и… ну, ничем не занимался, про армию что-то рассказывал. А тут он так как-то очень быстро дело нашел. В общем, бабушку мои успехи радуют. И мне это тоже приятно.
- Даниил, ну а борщ вы умеете готовить?
- Конечно! Делаю очень вкусный борщ. Все – по рецептам моей мамы.
Автор: Шилин Дмитрий

Источник: Газета “Индустриальное Запорожье” | Прочитать на источнике