Татьяна Максимова
По данным ВОЗ, ежегодно во всем мире более 200 тысяч человек страдают от пищевых отравлений, при этом одной из самых распространенных причин являются несвежие продукты. Существует даже рейтинг самых опасных просроченных продуктов, приводящих к отравлениям. Лидируют рыба и консервы. Далее идет курица, которая хранится ненадлежащим образом, а также несвежие мясо, овощи и фрукты.
Купить испорченный или просроченный товар можно как в небольшом магазинчике, на рынке, так и в крупном сетевом супермаркете. Поэтому очень важно уметь выбирать свежие продукты питания, отмечает генеральный директор ГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ» Владимир Величко.
– Часто продукты, срок годности которых почти истек, продают уцененными, и многие потребители приобретают такой товар, желая сэкономить. Поэтому необходимо внимательно читать маркировку, где приведена информация о производителе, дата изготовления и срок хранения. Желательно убедиться, что под наклейкой на товаре нет другой этикетки, на которой указана более ранняя дата выпуска. Такие случаи тоже бывают довольно часто. Полезно также изучить список ингредиентов, входящих в состав продукта. Этот список составляется в порядке убывания их количества. Поэтому, если на первом месте стоят компоненты, вредные для здоровья, лучше отказаться от покупки такого товара. По сниженной цене могут продаваться и подпорченные продукты, например овощи, фрукты или мясо. Однако не стоит забывать, что даже если срезать испорченные места, в таком продукте остаются токсичные вещества, образованные плесневыми грибками и успевшие проникнуть в неповрежденные его части. Мясные, хлебобулочные и молочные продукты должны быть только свежими, желательно со сроком хранения не более 72 ч. При этом, кроме даты, на таких продуктах должно быть проставлено и время их изготовления. Овощи, фрукты, а также замороженную продукцию лучше покупать со сроком хранения не более 6 мес. А вот продукты, которые могут храниться в течение года, лучше вообще не покупать, так как чаще всего их длительная сохранность достигается за счет добавления консервантов или обработки различными химическими веществами.
На свежесть продуктов, по словам Владимира Величко, влияют также и условия их хранения в пунктах продажи и соблюдение при этом необходимых санитарных условий. Если в магазине недостаток холодильной техники, это также скажется на продуктах, которые требуют хранения при низких температурах. Теперь попробуем разобраться, как определить качество отдельных продуктов, приведенных выше, которые входят в особую группу риска.
Рыба
При неправильном хранении рыбы в ней начинают размножаться опасные для человека микроорганизмы, продуцирующие к тому же ядовитые вещества. Поэтому при выборе рыбы Владимир Величко советует обратить внимание на следующие признаки.
Жабры рыбы должны быть ярко–красные; глаза – выпуклые; чешуя – плотно прилегающая, покрытая слизью; мышечная ткань – очень плотная, с трудом отделяемая от костей; запах – свойственный для рыбы. У несвежей и испорченной рыбы цвет грязноватый или тусклый, на поверхности чешуи присутствуют ржавые пятна, жабры – темные или белые, запах – неприятный, мясо легко отделяется от костей. Соленая рыба должна быть чистой и светлой, без налета слизи, желтых или красных пятен, а также без неприятного запаха. Если соленая рыба имеет наружные повреждения или вмятины, то через них могли проникнуть внутрь патогенные микроорганизмы. Филе рыбы хорошего качества будет упругим, плотным, без пятен и потемнений на поверхности. Оно не должно быть сухим, дряблым или жестким, это является признаком порчи.
Мясо
О несвежести мяса говорят сильно подсохшая или слишком влажная, липкая поверхность туши, присутствие плесени; зеленоватый или серый цвет мяса; дряблость на разрезе (после надавливания пальцем остается вмятина); появление кислого, затхлого или гнилостного запаха; отставание костного мозга от кости, наличие на нем серых или грязноватых пятен.
Мясо, продаваемое не на рынках, может быть опасным для здоровья, так как оно не проходит санитарно–ветеринарный контроль. При этом не исключена возможность реализации мяса павших животных, что также небезопасно для здоровья.
Не помешает запомнить и несколько элементарных правил хранения мяса: перед хранением его не следует мыть водой, поскольку выделившийся мясной сок вызывает быстрое распространение микробов. Крупные куски портятся дольше, чем мелкие.
Колбасные изделия
Особенную осторожность следует проявлять при хранении колбасных изделий, поскольку они относятся к скоропортящимся продуктам. Наиболее неустойчивыми при хранении являются вареные сорта колбас, при этом особенно быстро портятся колбасы из субпродуктов и ливерные.
Качественные колбасные продукты имеют сухую и чистую поверхность; оболочка плотно прилегает к фаршу. Консистенция колбас должна быть плотной, у вареных колбас она сочная, при этом одинаковая во всех частях батона. Цвет у свежей колбасы – розовый, равномерно распределенный на разрезе. Шпик, добавляемый в некоторые виды колбас, должен быть белым, упругим, без прогорклого или другого неприятного запаха.
Хранение колбас при повышенной влажности или в плохо проветриваемых теплых помещениях способствует созданию благоприятной среды для развития патогенных микроорганизмов, отмечает Владимир Величко.
– При таких условиях хранения колбаса портится. Начинается этот процесс с ее поверхности: увлажняется и покрывается слизью колбасная оболочка, появляются налеты плесени. Эти изменения могут проникнуть и в сам фарш. Под влиянием гнилостной микрофлоры начинают разлагаться белки и нитриты, в результате чего меняется цвет фарша. На срезе батона появляются серо–зеленые пятна очагов размягчения. Впоследствии фарш становится рыхлым, шпик приобретает грязно–зеленый цвет. Такие колбасы опасны для человека.
Овощи и фрукты
Покупать овощи на рынках или вдоль дорог небезопасно: неизвестно, откуда были привезены эти фрукты и овощи, кто их производитель, где они хранились и, соответственно, кто несет ответственность за их качество. При выборе товара немалую роль играет и внешний вид. Вялые, несвежие овощи и подпорченная зелень не только не являются полезными, но легко могут привести к отравлению.
Чтобы употреблять только свежие продукты питания, не следует запасаться ими на долгий срок. Лучше чаще ходить в магазин или на рынок и приобретать свежую, а значит, и более качественную продукцию.
Источник: Газета “Индустриальное Запорожье” | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Осторожно – несвежие продукты!ПОТРЕБИТЕЛЮ ГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ»"