Легкое и искристое – выбираем шампанскоеГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ»

Несмотря на то что уже через десять лет с магазинных прилавков должно исчезнуть шампанское украинского производства (как того требуют условия соглашения о зоне свободной торговли с ЕС), сегодня наша страна является одним из лидеров по объемам производства этого игристого вина, без которого не обходится ни один праздник. На сегодняшний день на украинском рынке работают более десяти крупных производителей игристых вин и шампанского. По классической французской технологии, предусматривающей выдерживание напитка в бутылках в течение трех лет, выпускается лишь десятая часть шампанского, остальное – это продукция ускоренного производства, изготовленная так называемым резервуарным способом, без выдержки. Но, по мнению экспертов, при правильном подходе даже ускоренная технология может дать хороший результат: в большинстве случаев неспециалист просто не в состоянии по цвету, запаху и вкусу отличить такое вино от классического.
Игристые вина бывают белые, розовые и красные. Белые – получают сбраживанием белых сортов винограда. Красные – из темных сортов, причем сбраживают сок вместе с косточками и кожурой, оттого и цвет вин насыщенный, а вкус терпкий. Розовые вина получают двумя путями: смешивают светлый и темный виноград или смешивают уже готовые виноматериалы, полученные отдельно из белого и красного винограда. В зависимости от количества сахара в напитке шампанское выпускают пяти видов: сладкое с содержанием сахара 10%, полусладкое – 8%, полусухое – 5%, сухое – 3%, самое сухое – 0,8% и брют – 0,3%. Вкус брюта должен быть легкий, освежающий, с приятной кислинкой. В полусладком же шампанском ощущаются кисло–сладкие ноты, с различными оттенками, ведь для приготовления шампанского традиционно используют купаж из различных сортов винограда. Крепость, она же объемная доля этилового спирта, шампанского должна составлять 10,5–12,5%, крепость игристых вин должна быть в пределах 10–13,5%.
Широкий ассортимент игристых вин с одной стороны создает возможность выбора, но с другой – усложняет процесс покупки. Ведь среди такого изобилия легко может затеряться фальсифицированная продукция. Но существует ряд общих правил, по которым все же можно по внешнему виду отличить качественный напиток от подделки.
Покупать шампанское лучше в специализированных магазинах и торговых точках, которые имеют лицензию на право розничной реализации алкогольных напитков и обеспечивают необходимые для хранения такой продукции условия, – советует генеральный директор ГП «ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТ–МЕТРОЛОГИЯ» Владимир Ве–личко. При неправильных условиях хранения, по его словам, портится продукция даже самого высокого качества. Еще один немаловажный момент – это наличие сертификата соответствия.
– Все алкогольные напитки входят в Перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации в Украине. Поэтому у продавца помимо разрешительного документа должны быть сертификаты соответствия на продукцию или их копии. При первом же требовании покупателя он обязан предоставить эти документы, так как они подтверждают, что данное вино является качественным и безопасным и соответствует требованиям действующих в Украине стандартов: ДСТУ 4800:2007 «Шампанское Украины» и ДСТУ 4807:2007 «Вина игристые». Еще одним из ориентиров для покупателя должна быть цена. Бутылка игристого вина (0,7–0,75 л), произведенного в Украине, сегодня не может стоить дешевле 26 гривен – это установленная правительством минимальная розничная цена.
Прежде чем купить шампанское, отмечает Владимир Величко, нужно обратить внимание на прочность его укупорки и внимательно изучить информацию на этикетке. Качественный напиток не будет иметь осадка. Фольга, уздечка, пробка – с заводской обкаткой, присутствуют акцизные марки, идеально наклеена этикетка. На ее видимой стороне должна быть указана дата изготовления напитка, код предприятия и номер лицензии на производство. Кроме вышеуказанной информации, для марочных вин должен указываться срок выдержки. На бутылки с коллекционными винами наклеиваются дополнительные ярлыки с указанием «Коллекционное» или «Дополнительно выдержанное в коллекции **** лет».
Для шампанского и белых игристых вин характерен светло–соломенный цвет с оттенками от зеленоватого до золотистого. Если цвет темный – вино испорчено либо подделано. Аромат должен быть развитым, тонким, без посторонних запахов. Вкус – гармоничный, скорее кисло–сладкий, без посторонних привкусов и тонов окисленности.
Если содержимое бутылки разлили по бокалам, обратите внимание: в напитке должно быть много мелких пузырьков, активно поднимающихся снизу (из центра бокала) вверх. Этот процесс может длиться не меньше часа. Если «пузырьки» улетучиваются сразу – перед вами не шампанское, а обычный газированный напиток.
Важно!
На горловину бутылки П или Г–образным способом должна быть наклеена акцизная марка (на шампанское отечественного производства – красного цвета, импортного производства – фиолетового). Марки должны иметь сквозную нумерацию, состоящую из двух цифр индекса региона, в котором производится продукция, серии и отдельного для каждой марки номера. Кроме того, акцизная марка должна содержать надпись «ВП» (винодельческая продукция) и дату изготовления самой марки (год и квартал). Также на марке указывается вместимость бутылки («0,75 л»).
На этикетке игристого вина должны быть указанны:
– наименование государства; – наименование и адрес предприятия–изготовителя, его подчинённость, телефон, место расположения производственных мощностей; – товарный знак; – полное наименование продукции; – вместимость бутылки, л; – содержание спирта в % об.; – дата розлива (чёткий оттиск или с помощью картриджа на лицевой стороне этикетки); – номер партии; – срок годности к употреблению (для шампанского –12 мес., для игристых – 6 мес.) – условия хранения (шампанского – при температуре от 8 до 160С, для игристых от 9 до 150С); – штрих–код; – код предприятия; – номер лицензии; – обозначение нормативного документа (для шампанского – ГОСТ 13918–88, для игристых ГОСТ 28685–90).

Источник: Газета “Индустриальное Запорожье” | Прочитать на источнике