Свинина и говядина на рынке день ото дня дорожают, да и не всегда есть время сходить на рынок. Зато куриное мясо можно купить на каждом шагу, и относительно недорого. Причем, не только окорочка, филе или курицу целиком, можно взять пупки, сердечки и прочий "ливер". Скажете "фу"? Как вы не правы! Из всего этого куриного разнообразия можно приготовить много всяких вкусностей, затратив минимум времени. Вот несколько рецептов, проверенных и пришедшихся ко двору гостям и домочадцам.
КУРИЦА
С ГРИБАМИ
Для этого блюда нужно: в равных количествах куриное филе, лук, шампиньоны.
Готовим: режим лук полукольцами, куриное филе кусочками или полосками, как вам больше нравится, шампиньоны пластинками. Само собой, филе и шампиньоны перед этим нужно хорошо промыть в проточной воде.
В сковородку с толстым дном или в сотейник наливаем растительное масло (лучше оливковое, но это кто как любит), даем ему прогреться и обжариваем весь лук. Именно обжариваем на среднем огне, а не тушим. Когда лук станет золотистым, одновременно выкладываем курицу и грибы. Минут 5-10 жарим, не уменьшая огонь, постепенно переворачивая. Затем солим и перчим (лучше всего подходит белый перец, но можно использовать любой), уменьшаем огонь до минимума и еще минут десять даем курице, грибам и луку обменяться вкусами и запахами. Все!
Указанное время для приготовления - не догма, многое зависит от объема и от посуды. Если вы возьмете лука, курицы и шампиньонов всего граммов по 300, у вас, может быть, процесс приготовления закончится быстрее. Не бойтесь пробовать!
ПУПКИ
СО СЛИВКАМИ
Это удивительно вкусное блюдо, как бы сырые пупки (куриные желудочки) не пугали вас внешним видом. Итак, снова промываем желудочки под проточной водой, смотрим, не осталось ли на каком внутренней пленки (она такая желтоватая или буроватая), режем на 2 части каждый и ставим вариться. Вода должна их покрывать полностью.
Снимаем пену, чем тщательней, тем лучше, и пусть себе кипит. В это время чистим и режим лук, опять полукольцами. Сколько лука? А снова берите 1:1, не ошибетесь.
Пупки пробуем вилкой, проверяем на готовность. Когда они станут мягкими, жарим лук. Обжаренный лук отправляем в пупки, даем покипеть несколько минут, солим-перчим, уменьшаем огонь. Теперь даем блюду немного потушиться, добавляем несколько ложек жирных сливок, тщательно перемешиваем, еще раз пробуем на соль-перец, в случае необходимости добавляем. И под крышкой на минимальном огне оставляем еще минут на 10. Готово!
У вас получится вкусное, сытное и достаточно легкое блюдо, которое через несколько часов или на следующий день станет еще вкуснее.
ДВА В ОДНОМ
Покупаем куриные сердечки и печенку. Можно, конечно, взять индюшиную, будет лучше и проще, потому что куриная печенка слишком уж мягкая, работать с ней не всем понравится. Но если вы все-таки купили куриную, обдайте ее кипятком, так будет легче нарезать. Пропорции произвольные, можете взять один к одному, можете чего-то взять больше или меньше. Лука должно быть не меньше, чем основного продукта. То есть, если берете по полкило того и другого, то и лука 500 гр., если сердечек взяли больше, а печени меньше, то лука бурите столько же, сколько сердечек.
Сердечки ставим вариться, снимаем пену. Печенку режем и обжариваем вместе с луком. Если хотите, чтобы соус в итоге был погуще, можете предварительно, перед жаркой, обвалять кусочки печени в муке. Печень не должна быть прожаренной, она должна "схватиться", чуть-чуть подрумянится.
Когда сердечки почти готовы, отправляем в них печень с луком, добавляем специи, даем протушиться. Пробуем, выключаем.
А теперь маленькая "хитрость". Если вы подошли к делу масштабно, то есть, если у вас в итоге получилось много приготовленного продукта, а в вашей семье не принято 2-3 дня есть одно и то же, есть прекрасный вариант.
Уже остывшие сердечки с печенкой, вместе с образовавшейся жидкостью отправляем в блендер и взбиваем пару минут. В итоге у вас получится замечательный, вкусный, легкий и ароматный паштет!
КУРИЦА
В КУНЖУТЕ
Это блюдо готовится еще проще, а выглядит очень празднично, и вкус - пальчики оближешь. Что для этого нужно? Семена кунжута (беленькие такие, продаются в николаевских супермаркетах), панировочные сухари, бальзамический уксус, куриное филе или окорочка, яйцо. Если вы купите филе, все будет значительно быстрее, но если вы категорически не любите белое мясо, берите окорочка. С них нужно будет снять кожу и вынуть кость. Поэтому берите такие окорочка, у которых внутри только одна косточка, а не часть хребта. Иначе будет много возни и столько же отходов.
Мясо нарезаем и отбиваем, определяя размер отбивных произвольно. Солим, перчим и смазываем бальзамическим уксусом. Бальзамический уксус тоже продается в наших магазинах. Он не такой ядреный, как обычно, у него кисло-сладкий вкус и замечательный аромат.
Зачем нам вообще нужен в этом случае бальзамический уксус? Для того, чтобы отбивные в кунжуте получились золотистыми и прожаренными одновременно, жарить их нужно быстро, чтобы и кунжут не пригорел. То есть, отбивным предварительно нужно промариноваться минут 30. А можете вообще подготовить их утром, поставить в холодильник, чтобы пожарить вечером. Уксуса не должно быть много, заливать им мясо не нужно, нужно его как бы промазать, бальзамический уксус довольно густой. В общем, когда начнете, поймете сами.
Отдельно в мисочке венчиком взбиваем яйцо со щепоткой соли. Не до пены, а так, чтобы белок с желтком тщательно перемешались и стали однородной массой. В плоской тарелке смешиваем семена кунжута и панировочные сухари в пропорции 1:1.
Подготовленные отбивные смачиваем в яйце, потом обваливаем в кунжуте с сухарями - и на сковородку. Пару минут с одной стороны, столько же с другой - и на стол. Изысканное блюдо готово, приятного аппетита.
P.S. Милые дамы, присылайте нам свои любимые рецепты, а мы с удовольствием их сами опробуем, а потом поделимся ими со всеми читателями "ВН". Ждем ваших писем. Или электронных сообщений.
По кухне дежурила Оксана Тихончук.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Готовим из курицы: быстро, просто, изысканно!"