«Кто ест мало, тот живет долго, ибо ножом и вилкой мы роем себе могилу»… Ну кто возьмется оспорить эту истину, изреченную Григорием Гориным в фильме «Формула любви» и вложенную в уста графа Калиостро? Так что, с «кулинарного Олимпа», куда читателей каждую субботу возносят журналисты «Вечерки», разрешите в мое дежурство по кухне вернуть гурманов на грешную землю и показать, как мало надо человеку ЕСТЬ, ЧТОБЫ ЖИТЬ… а не наоборот.
Профессор Государственного университета Колорадо в США Лоран Кордэйн говорит так: «Жизнь человека за десятки тысяч лет изменилась, а вот генетическая картинка осталась практически прежней. Представьте себе: сто тысяч поколений людей были охотниками и собирателями. Следующие пятьсот поколений зависели от достижений сельского хозяйства. Последние десять - живут в индустриальную эпоху. И всего два самых-самых последних поколения являются "детьми" фаст-фуда и высоких технологий в питании».
Из чего и выходит, что генетически наш организм остается все еще настроенным на пищу времен каменного века. Увы, наши гены так и не успели приспособиться к новым реалиям. Вот и вынуждены бедные организмы современников адаптироваться к непривычной еде, от которой они хиреют и обрастают букетом заболеваний, не знакомых нашим предкам: сердечно-сосудистыми нарушениями, артритами, диабетами, ожирениями и проч.
Итак, что же входило в рацион человека, живущего в палеолите, и осталось актуальным в своей полезности для человечества, проживающего в 21-м веке?
1. Большое количество фруктов и овощей ежедневно, содержащих фитонутриенты и антиоксиданты.
2. Бобы. Вместе с фруктами и овощами они составляли основу рациона и поставляли клетчатку.
3. Мясо диких животных и птиц. В диете наших предков было примерно 35% белка. При этом мясо в те времена было очень сухим и содержало преимущественно полезные жиры омега-3.
4. Орехи. Они служили источником полезных жиров и различных питательных веществ.
5. Различные коренья, побеги, клубни и прочая «зелень». Кое-что из этого перечня (например, сельдерей, топинамбур, имбирь) сегодня несложно найти в продаже.
Опираясь на этих «пятерых китов», лежавших в основе человеческого питания на протяжении десятков тысяч лет, несложно составить современное меню. Однако и в нем нужно обязательно во главу угла поставить главный принцип, имевший место в рационе пещерного человека: как можно больше натуральных продуктов и как можно меньше переработанных! Например, целая сырая морковка гораздо предпочтительнее, чем тертая или вареная. А овсяные, ячменные или ржаные хлопья без каких-либо добавок обещают много больше пользы, чем кусок хлеба, пирожное или мюсли.
Но есть, чтобы жить, все-таки надо. Поэтому не будем увлекаться изысками, а обратимся к простой и здоровой пище, состоящей из натуральных и очень древних ингредиентов. Потому что как ни изощряйся в кулинарии, а самые простые продукты чаще всего оказываются и самыми полезными.
Бобы: закуска
из фасоли
Отварить белую фасоль до полной готовности и истолочь как картофельное пюре. Посолить, добавить поджаренный лук, немного чеснока и заправить сметаной пополам со сливками. Можно, конечно, заменить молочные продукты майонезом, который напичкан модифицированным крахмалом, стабилизаторами и горчичным вкусом, идентичным натуральному… Но качественная сметана – намного «честнее» и безвреднее.
Мясо+коренья:
салат из черной редьки
За неимением мяса диких животных берем постную говядину и отвариваем до готовности. Затем мясо нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с черной редькой, натертой на крупной терке. Добавляем консервированный зеленый горошек, тонко нарезанный сырой лук, черный молотый перец. Заправляем сметаной. Можно, конечно, заменить сметану майонезом… Но – только приготовленным в домашних условиях.
Орехи
с черносливом
Вообще-то орехи полезны любые - грецкие, миндальные, фундук или арахис. Съедать их желательно граммов 50 в день, в «перерывах», не совмещая с другой пищей. Но если хочется вкусного десертного «орехового» блюда, то можно приготовить грецкие орехи с черносливом. Рецепт известный… Залить чернослив кипятком, дать постоять, чтобы он стал мягким. Вытащить косточку, а вместо нее положить ядрышки орехов. Сложить чернослив в глубокую вазочку и залить сливками, взбитыми с сахаром.
Мед вместо сахара
Чего пещерные люди категорически не употребляли, – так это двух «белых смертей»: сахара и соли. Они их просто не знали, а посему были гораздо здоровее. Из сладостей им был знаком только дикий мед. И сегодня этот продукт входит в число самых полезных для человека. Но для пользы организма не стоит его намазывать на хлеб и запивать чаем. У меня, например, утро начинается с меда. Полстакана теплой воды, в которой растворена чайная ложка целебного продукта. И это всё натощак, а после уже - чашка ядовитого растворимого кофе и запретный ядовитый бутерброд. Освященный мед я всегда покупаю в храме Рождества Богородицы на улице Лягина. Он привезен из монастырей – Пелагеевского или Константиновского, где монахи и монахини разводят пчел.
Компот
из сухофруктов
Что пить, когда хочется пить? При том что ежедневно нужно потреблять около полутора литров жидкости. Чаем не напьешься. Воду пить скучно. Минералку нельзя хлестать необдуманно. Сладкие напитки – вообще яд. И тогда на помощь приходит компот из сухофруктов, в который не нужно добавлять сахар.
Но приготовить его следует правильно, чтобы максимально сохранить витамины, быстро разрушающиеся при долгом кипячении или контакте с воздухом. Итак, берем сухофрукты, промываем и на несколько часов (лучше на ночь) замачиваем в теплой кипячёной воде. Когда сушеные яблоки с грушами разбухнут, ставим будущий компот на плиту, доводим до кипения и, как только компот закипит, сразу выключаем газ. Очень важно, чтобы компот в процессе закипания был закрыт крышкой. При соблюдении этих двух простых условий варки в нем сохраняется до 60% витаминов. Можно пить сразу, а лучше пусть еще постоит 1-2 часа - настоится и станет значительно вкуснее.
Варианты завтраков, обедов и ужинов, предлагаемые господином Лораном Кордэйном, пропагандирующим диету пещерного человека.
1.Каша из натуральных овсяных хлопьев с тертым яблоком и корицей.
2.Нежирный натуральный йогурт без наполнителей и консервантов, орехи и свежие ягоды.
3.Два вареных яйца, зеленый салат с оливковым маслом, яблоко.
4.Запеченная на гриле курица, большой салат из зеленых овощей, оливковое масло.
5.Нежирный творог, ягоды и фрукты.
6.Тушенные с зеленью грибы, немного орехов.
7.Тонко нарезанная запеченная индейка с тушеными овощами.
8.Сельдь в масле, тертая морковь, лук и соевые проростки.
9.Фрукты.
А вообще в своем питании – советуют диетологи - делайте упор на оливковое или льняное масло, орехи и жирные сорта рыб. Кроме того, в ежедневном рационе должны обязательно присутствовать кефир (или «живой» йогурт), листья зеленого салата и киви, производящий при попадании в организм самый настоящий «витаминный взрыв».
И в конце вернемся к тому, с чего начали: еще раз – о пользе голодания. Это не только способ сбросить лишний вес, но и возможность повысить умственные способности человека, и продлить его жизнь. Сегодня ученые рекомендуют новый вид голодания: чередовать полноценное питание с «разгрузочными днями» – то есть один день сидеть на жесткой диете, второй день – питаться нормально.
По кухне дежурила
Наталья Христова.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Диета пещерного человека"