Постно – это вкусно!

Великий пост начинается за семь недель до Святой Пасхи и состоит из Четыредесятницы и Страстной седьмицы. Это время строгого воздержания, когда христиане готовятся к встрече праздника Пасхи. Великий пост в 2012 году начинается 27 февраля и заканчивается 14 апреля.
Так что поститься предстоит еще долго и… вкусно. Вот несколько свежих постных рецептов - не надо чревоугодничать, но ведь и лениться готовить тоже нехорошо, - напоминает «дежурная по кухне», наш корреспондент Ирина Нежигай.
Тонкие пирожки
с фасолью
Ингредиенты:
50-70 г оливкового масла для смазывания
Опара: 2 стакана (500 мл) воды, 2 ч. ложки сахара, 50 г муки, 7 г сухих дрожжей или 25 г живых дрожжей.
Тесто: 450 г муки, 50 г растительного масла, 1-1,5 ч. ложки соли.
Начинка:70-80 г растительного масла, 400 г лука, 2 банки (по 400 г) консервированной или столько же вареной фасоли, соль, перец, при возможности - уцхо-сунели, молотый кориандр, тимьян.
Опара. В теплой воде развести сахар, дрожжи и вмешать муку. Оставить до увеличения массы в 2-3 раза.
Тесто. В большую миску насыпать муку и соль. Влить опару и растительное масло. Замесить мягкое упругое тесто, при необходимости подсыпая еще муку.
Начинка. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть водой и оставить стекать на время приготовления лука. Лук порезать крупными кусками. В сковороду или чугунок налить растительное масло, положить лук, закрыть плотной крышкой и поставить на огонь чуть ниже среднего. Тушить лук при периодическом помешивании, пока он не станет прозрачно-красного цвета, оставшись при этом сочным и мягким. По времени медленное тушение должно занимать не менее 30 минут. Масло с лука слить в миску. В ту же миску через мясорубку прокрутить лук и фасоль. Положить пряности. Перемешать, чтобы масса стала однородной.Попробовать и досолить по вкусу.
Формовка изделий. Тесто разделить на 10-11 частей одного веса. Скатать из них шарики. Шарики раскатать в лепешки. На них разложить начинку. Сосборить края лепешки, чтобы получился мешочек из теста с начинкой внутри. Шов постараться закрепить как можно лучше.
Жарка изделий. Сковороду поставить на средний огонь. Масло не наливать. Круглый пирожок немного расплющить пальцами. Затем раскатать его скалкой или растянуть руками. Чем тоньше и больше будет пирожок, тем лучше. Положить пирожок на сковороду и жарить до зарумянивания нижней стороны. Перевернуть и дожаривать вторую сторону под крышкой.
Пока жарится один пирожок, подготовить - растянуть или раскатать, - следующий. Готовые пирожки укладывать в стопочку на блюдо, обильно промазывая оливковковым маслом. Подавать пирожки в горячем виде. Остывшие пирожки желательно немного подогреть, например, в микроволновке.
Капустно-морковный салат
с черносливом
На 3-4 порции: 250 г пекинской или молодой белокочанной капусты, 250 г моркови, 100 г чернослива без косточек, при желании - горсть грецких орехов.
Сладкий вариант: 4-6 ст ложек растительного масла, 1,5-3 ч. ложки лимонного сока, 3 ч. ложки сахара.
Соленый вариант: 1/3 ч ложки соли, 2 небольшие дольки чеснока, щепотка перца, заправка: 4-6 ст. ложек растительного масла + 1,5-3 ч. ложки лимонного сока.
Морковь натереть на средней терке или порезать очень тонкой соломкой. Капусту нашинковать тонкими полосками. Чернослив вымыть, ошпарить кипятком и порезать маленькими кубиками.
Положить все в глубокую миску. Посыпать сахаром (в сладком варианте) или солью с перцем (в соленом варианте). Полить заправкой. Положить продавленный через пресс чеснок (в соленом варианте). Перемешать и сверху при желании посыпать крупно измельченными грецкими орехами.
Салат свекольный с яблоком и изюмом
На 3 порции: 1 вареная свекла (около 300 г), горсть изюма (40 г), 1 яблоко, горсть грецких орехов или арахиса (20 г), 3-5 ст. ложки постного масла.
Изюм вымыть и залить кипятком. Свеклу очистить и потереть на крупной терке или нарезать соломкой, по толщине стремящейся к размеру спички. Орехи крупно нарезать. Если используются грецкие орехи, то их желательно брать сушеные, если арахис, то немного обжаренный. Яблоко должно быть сочным и хрустящим. Рассыпчатое яблоко ухудшит вкус салата. Если у яблока толстая шкурка, то очистить. Разрезать пополам, вырезать семенную коробочку и натереть или нарезать так же, как свеклу. Все смешать и заправить постным маслом. Также вместе с маслом или вместо него можно использовать апельсиновый или лимонный сок. Если изюм и яблоко кислые, то салат можно подсластить по вкусу сахаром.
Капуста, запеченная под аджикой
Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты (1 кг), 2-3 болгарских перца, небольшой стручок острого перца, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки соли.
Разрезать кочан через кочерыжку на нетолстые ломти. Листья каждого ломтя должны крепиться к кочерыжке, иначе они рассыпятся. Сложить капусту в большую кастрюлю, залить водой, слегка посолить и варить примерно 10 минут, чтобы капуста стала мягкой. Воду слить. Ломти капусты выложить на противень, застеленный фольгой (фольгу предварительно смазать маслом).
Пока капуста варится, подготовить аджику. Из перцев вырезать семена, чеснок очистить. Все пропустить через мясорубку. Посолить. Можно использовать и заранее приготовленную аджику или другую острую густую приправу. Ломти капусты смазать приправой. Стараться смазать приправой и между листьями капусты. Поставить в духовку при t=200-220°C до подвяливания верха (20-30 минут).
Грибной плов
80-100 г растительного масла, 2-3 большие головки лука (300-350 г), 2 большие моркови (180-200 г), 300-400 г свежих шампиньонов, 300 г длиннозернистого риса, 1,5 ч. ложки соли, перец, специи.
Рис промыть в нескольких водах, залить теплой водой и оставить на время приготовления лука и моркови. Лук мелко или средне нарезать. В сотейник или в чугунок налить растительное масло и разогреть его на среднем огне. Засыпать лук, перемешать и оставить тушиться. Периодически помешивать.
Морковь почистить и натереть на средней терке. Когда лук станет мягким, прозрачным и немного начнет менять цвет на золотистый, всыпать морковь. Перемешать. Жарить при частом помешивании.
Грибы разрезать пополам, а половинки порезать потом вдоль тонкими пластинками. Когда морковка ужарится наполовину, станет мягкой и приобретет вкусный жареный аромат, всыпать в овощи грибы. Перемешать и жарить до испарения выделившейся влаги.
В это же время с риса хорошо слить воду. Желательно разложить его на бумажное полотенце, чтобы он немного обсох сверху.
В готовые овощи с грибами положить обсушенный рис и жарить при помешивании 1-1,5 минуты. Влить примерно пол-литра кипятка. Закрыть сотейник (или чугунок) плотной крышкой. Если крышка прилегает неплотно, то посуду затянуть фольгой в два сложения, а сверху положить свернутое кухонное полотенце (следить, чтобы концы полотенца не свисали очень низко). Огонь убавить до минимума. Через 12-15 минут крышку снять, рис посолить и положить специи. При необходимости долить кипятка (количество воды зависит от сорта риса). Аккуратно перемешать широкой лопаткой. Закрыть крышкой (или фольгой с полотенцем). Готовить еще примерно 10-15 минут.
Рыба, тушенная
с овощами
Ингредиенты: 400 г лука, 300 г моркови, 800 г-1 кг рыбы (судак, треска, хек, минтай, нототения, морской окунь, камбала и пр.), 2 ч. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка соли, перец.
Лук мелко порезать. В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и всыпать лук. Обжаривать при помешивании 1 минуту, затем огонь убавить до чуть выше минимума, сковороду закрыть крышкой и тушить лук 5-7 минут, пока подготавливается морковь.
Морковь почистить и натереть на средней терке. Всыпать в сковороду к луку, который к тому времени должен стать мягким и прозрачным. Перемешать, закрыть крышкой и тушить до мягкости моркови 7-10 минут. Периодически помешивать.
Если морковь или лук были не сочные, то овощная масса может начать пригорать. Тогда в нее нужно добавить немного жидкости - бульона или воды. В овощную смесь положить томатную пасту и влить лимонный сок. Всыпать 0,5 ч. ложки соли и перец. Перемешать. Обжаривать примерно полминуты. Снять с огня.
Пока тушатся овощи, подготовить рыбу - почистить, отрезать плавники, вынуть внутренности, отрезать голову. Если рыба крупная, то порезать на порционные куски. Посолить рыбу (0,5 ч. ложки) со всех сторон. Если рыба обладает сильным специфичным ароматом, то ее можно смазать лимонным соком и дать постоять 5-10 минут.
Картофельный торт с грибами
Тесто: 1,5 кг картофеля, 3 яйца, 3 ст ложки крахмала, 1,5 ч. ложки соли, перец.
Начинка: 0,5 л соленых или 0,5 кг свежих грибов, 0,5 кг лука.
Лук крупно порезать. Потушить на растительном масле под крышкой на самом маленьком огне 20-30 минут до мягкости. Не допускать зажаривания! Грибы (желательно соленые) провернуть через мясорубку. Положить к луку и обжаривать при помешивании до испарения влаги (3-5 минут). Если грибы свежие, то посолить и поперчить.
Пока лук тушится, подготовить картофель. Картофель почистить и натереть на самой крупной терке. Натертый картофель промыть в холодной воде, слить. Затем залить кипятком и оставить на 5 минут. Также можно минуты 3 проварить картофельную стружку. Снова промыть в холодной воде, чтобы понизить температуру (иначе яйца при введении свернутся). Очень хорошо отцедить воду. В картофель вмешать яйца, крахмал, соль, перец и при желании - приправы по вкусу.
На дно формы диаметром 24 см положить вырезанный из пергамента кружок, смазанный маслом; боковые стенки также смазать маслом. Укладывать послойно картофель и грибы (3 слоя картофеля и между ними 2 слоя грибов). Форму затянуть фольгой и поставить в духовку при t=200°С на 1 час. Торт готов, когда картофель станет мягким. Форму вынуть из духовки. Провести ножом по стенкам формы, отделяя от них картофельную массу. Форму накрыть блюдом, перевернуть и снять с торта. Бумагу аккуратно отделить. Украсить торт (например, зеленью и грибами).
Подавать в горячем виде.
По кухне дежурила
Ирина Нежигай.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике