У плиты – за милых дам

Хороша
развесистая клюква!..
Вот, например, рецепт свиных рулетиков с клюквенной подливкой от главного редактора «Вечерки», поэта Владимира Пучкова. Оказывается, поэт он и на кухне — поэт!
Что для этого нужно? 500 граммов свиного филе, 5 шампиньонов, 1 куриное яйцо, 50 граммов твердого сыра, 1 луковица, 1 стакан клюквы, 2 столовые ложки сливочного масла, а также соль, черный молотый перец, паприка, розмарин, кунжут (по вкусу). А еще растительное масло для жарки, несколько целых ягод клюквы для украшения и деревянные зубочистки.
Итак, что мы делаем? Нарезаем нашу свининку на 4 куска, отбиваем, солим, перчим. Готовим фарш: отваренные шампиньоны нарезаем и обжариваем с репчатым луком. Добавляем сырое яйцо и специи. Сыр трем на мелкой терке и соединяем с грибами. Затем выкладываем эту смесь на мясо, заворачиваем свинину рулетиками и скалываем зубочистками (или перевязываем ниткой). Обжариваем наши рулетики со всех сторон на растительном масле, доводим до готовности в духовке.
Осталось приготовить самое главное — клюквенный соус. В тщательно промытую клюкву добавляем сливочное масло, щепотку соли (можно по вкусу добавить и ложку сахара), паприку, сухой розмарин и ставим на медленный огонь для хорошего прогревания. Затем растопленное масло с клюквой и специями превращаем в блендере (или тщательно разминаем ложкой) в пюре и снова ставим на огонь на 2-3 минуты.
Перед подачей на стол с рулетиков снимаем нитки, поливаем горячей клюквенной подливой и, по желанию, посыпаем кунжутом или украшаем целой клюквой.
***
Это кум до кумы судака тащит...
Секретом приготовления судака под белым соусом поделился мэтр фотожурналистики Александр Кремко, который мастерски владеет не только фотокамерами, но и, как выяснилось, кухонной утварью.
Итак, на днище кастрюли кладем несколько листьев капусты (чтобы рыба не подгорала). Кусочки судака (или любой другой рыбы) обжариваем на сковородке и выкладываем в кастрюлю. На растительном масле обжариваем лук. Когда лук начнет золотиться, заливаем его водой, сюда же добавляем сливки или сметану. Доводим до кипения и выливаем в кастрюлю с рыбой, после чего солим и перчим. Рыбу с соусом тушим в течение 30 минут на медленном огне.
Тушеного судака подаем на стол с гарниром из отварного картофеля.
***
Чем Д'Артаньян потчевал свою Констанцию?
Рецепт мяса по-мушкетерски (или по-французски, как кому больше нравится) поведал корреспондент «Вечерки» Александр Сайковский. Несмотря на экзотическое название, это сравнительно дешево в наше нелегкое время, не требует особых знаний кулинарных тайн и очень быстро готовится.
Итак, берем мясо. Желательно свинину, примерно полкилограмма. Свинину моем, сушим и нарезаем поперек волокон на пласты, толщиной 1 см (толщина указательного пальца). Каждый пласт мяса энергично отбиваем, солим и перчим. Лук - чистим, нарезаем кольцами или полукольцами. Сыр - трем на крупной терке.
На смазанный маслом противень выкладываем мясо. Сверху, на мясо, кладем лук (не очень толстым слоем), на лук - колечко консервированного ананаса (продается в любом супермаркете) или колечко свежего помидорчика (в том же супермаркете), всё это посыпаем тертым сыром, заливаем майонезом и ставим в духовку на 25 минут (температура 150-200 градусов).
Готовому мясу даем настояться 10-15 минут. Подаем на стол горячим, посыпав зеленью.
***
Осталось
поймать
фазана
Водитель «Вечерки» Михаил Грицко, оказывается, тоже не прочь постоять у плиты. От него достался рецепт приготовления дичи, а конкретнее – запеченного фазана.
Птичку обрабатываем на открытом огне от излишков пуха и хорошенько моем под проточной водой. Внутрь тушки кладем несколько листиков базилика и пару очищенных луковиц. Саму тушку натираем со всех сторон смесью соли, перца и растительного масла. Ставим в духовой шкаф на 30-40 миПодают на стол запеченную дичь на блюде с обязательным пожеланием приятного аппетита!
***
Самый
грузинский вариант
Журналист Станислав Козлов, услышав «кулинарный» вопрос, сразу же заявил, что, кроме яичницы, он ни на что не способен. Но потом, поразмыслив, все же извлек из памяти один рецепт, который, по его словам, им был испытан в действии и имел успех. Блюдо называется вкусно и колоритно: «Чахохбили».
Рецептов чахохбили масса, и каждый считает, что именно его вариант «самый грузинский». То, что готовлю я, может, и не классический рецепт, но, поверьте, очень вкусный. Его главное отличие в том, что с курицы удаляются кожица и жир, посторонние жиры при жарке не используются, и потому блюдо получается хоть и калорийное, но нежное, рассыпчатое.
Итак, берем куриную тушку (не больше 1,5 кг, иначе она будет чрезмерно жирной), моем, сушим и разделываем на кусочки – порционные или еще меньше. Затем с этих кусочков тщательно удаляем кожу и жир. Занятие, конечно, нудное, но не лишнее.
Курицу, часто переворачивая, обжариваем в разогретой сухой толстостенной сковороде до румяной корочки. При этом нужно быть предельно внимательным, поскольку без жира курятина так и норовит прилипнуть к горячей поверхности. Далее убираем курятину, на сковороду укладываем кожицу, куриный жир и жарим до состояния шкварок. Эти «шкварки» выбрасываем, а на оставшемся в сковороде растопленном жире жарим до золотистого цвета 3-5 луковиц, нарезанных полукольцами.
Выкладываем кусочки курятины и лук в глубокий казан, туда же сливаем остатки жира со сковороды. Добавляем 2-3 салатных перца, порезанных кольцами и с помощью чесночницы выдавливаем в казан 3-4 зубчика чеснока. Заливаем томатный сок (но только домашний, а не магазинный в пакетах!) так, чтобы он полностью покрыл мясо. Если нет сока, можно развести в воде 2-3 столовые ложки томатной пасты. Еще лучше использовать помидоры, консервированные в томатном соке, или свежие помидоры, но только не парниковые – те совершенно безвкусные. Если в дело идут помидоры, с них надо снять кожицу и размять в однородную массу. Чтобы легче было снимать кожицу со свежих помидоров, их следует ошпарить кипятком, но в случае со свежими помидорами все равно придется добавить немного воды.
Сложив в казан все ингредиенты, доводим до кипения и тушим на медленном огне около часа. Когда жидкость уварится так, что погустеет и перестанет покрывать курицу целиком, а мясо будет легко отделяться от костей – блюдо готово. За 10 мин. до того как выключить плиту, добавляем в казан не менее 1 чайной ложки приправы хмели-сунели, немного острого красного перца, шафрана, мелко порезанной кинзы или петрушки, и солим.
В качестве приправ можно также попробовать сушеный базилик, уцхо-сунели (пажитник голубой) и даже дольки лимона. Некоторые еще при начале тушения добавляют полстакана сухого вина. Но всё это на любителя.
Главное: после того, как блюдо будет снято с огня, дать ему настояться еще минут десять, а при подаче на стол посыпать порезанной зеленью. Как правило, чахохбили не требует гарнира, но если что – подавайте на стол с отварным рисом или картофелем.
***
Содвинем
бокалы!
Какой праздник обходится без крепких напитков? Но все-таки мы празднуем 8 Марта, а поэтому и спиртные напитки должны быть соответствующие, например, глинтвейн (как его готовить, рассказал специалист по верстке Александр Литвинцев).
Глинтвейн – горячий напиток на основе вина, который пришел к нам из Европы. Его хорошо готовить зимой, но, учитывая нынешнюю снежную весну, он подойдет как нельзя кстати.
Возьмем лимон и воткнем в него 12 бутончиков гвоздики, положим нашего «лимонного ежика» в кастрюлю и зальем красным сухим вином (примерно поллитра), можно также использовать кагор или «Каберне» (важно, чтобы вино не было крепленым). Добавляем 3 столовые ложки сахара и палочку корицы (только не молотую, она даст мутный осадок). Если же нет корицы, тоже не беда: для глинтвейна можно использовать другие пряности по вашему вкусу - анис, имбирь, черный и душистый перец (для большего согревающего эффекта), лавровый лист, кардамон. Можно даже добавить яблоки, изюм или орехи. Нагреваем вино с пряностями и сахаром (или медом), соблюдая главное правило приготовления напитка: его нельзя кипятить, температура вина не должна превышать 70 градусов. После того, как вино нагреется, дайте ему настояться, чтобы специи отдали свой аромат (от 10 до 50 минут). Процедите и подайте вашей даме горячим.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике