Думается, каждый из нас, придя с работы, прогулки, в общем – придя с холода домой, сразу же думает, что бы такого съесть, чтобы согреться. Те рецепты, которые мы предложим читателям в новой рубрике «Дежурный по кухне», уже прошли «тест-драйв» у «вечеркинских» журналистов, так что мы знаем, что советуем. Сегодня «дежурит по кухне» Виктория Тонковид.
Харчо
Не бойтесь этого названия – это очень вкусный суп, который я частенько готовлю своим домашним – мужу и 15-летней дочери. Поэтому мой харчо не обжигает, а просто согревает.
Итак, варим мясо-костный бульон (идеальный вариант – говядина, хотя, по правилам, харчо готовится из баранины), потому что кусочки отварного мяса прибавят нашему супу сытности – без сожалений добавляем их в будущий харчо. Как только бульон готов, засыпаем в него немного риса (буквально 3-4 столовые ложки на 3-литровую кастрюлю) и мелко порезанные 2-3 крупные сырые луковицы – пусть булькают, а мы тем временем приготовим заправку. На растительном масле поджариваем красный сладкий перец (да, придется потратиться и купить таковой в супермаркете), затем приперчиваем его черным молотым перцем и добавляем в эту заправку либо томатную пасту (маленький «треугольничек»), либо пол-литра томатного сока из домашней консервации (будет даже лучше). Как только заправка хорошенечко прокипит (не на сильном огне), выдавливаем в нее 2-3 крупных зубка чеснока и тоже даем немного покипеть. Теперь вливаем заправку в будущий суп, солим по вкусу и доводим до готовности (как правило, к моменту готовности заправки и рис, и лук сварятся). Как заключительный аккорд – посыпаем наш харчо в кастрюле мелко порезанной петрушкой. И – поглощаем с удовольствием.
«Не столовские» рыбные котлеты
В детстве я терпеть не могла рыбных котлет – их очень часто подавали нам, младшеклассникам, в школьной столовой (уж не знаю, из чего их готовили, но вкус был мерзопаскостнейший). Уже спустя десятилетия я научилась готовить рыбные котлеты, которые ничем не напоминают «столовские». Причем не важно, из какой рыбы они приготовлены, - из тунца, хека или нототении. А секрет прост.
Снимаем с рыбы филе и перемалываем на мясорубке с луком (лук может быть как сырой, так и поджаренный на растительном масле – как вам больше нравится). Но перед тем, как приступить к этому почти медитативному процессу (особенно если у вас в хозяйстве – только механическая мясорубка), в отдельной мисочке смешиваем 1 столовую ложку манки с 1 яйцом (из расчета на 300-400 граммов будущего фарша) – пусть настаивается. Когда рыбу и лук перемололи, добавляем в фарш настоявшуюся манку с яйцом, хорошенечко вымешиваем, солим-перчим по вкусу. Формируем котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и жарим на растительном масле с двух сторон (в общем, как обычные котлеты).
Кстати, в этом рецепте можно использовать еще и плавленый сырок (на этапе перемалывания рыбы и лука). Я пробовала готовить и с сырком, и без него – получается все равно вкусно. Наверно, потому что главный секрет вкусности этих котлет – именно в смеси манки с яйцом, которая «нейтрализует» явный рыбный запах и вкус.
Сочники
А еще зимой очень хочется сладенького. Так что предлагаю использовать духовку по назначению, а не «гонять» ее впустую. Признаюсь честно: рецепт я нашла в Интернете, но результат порадовал: испеченные в первой половине дня сочники «не дожили» до вечера – их съели.
Итак, взбиваем 2 яйца с 200 г сметаны и 180 г сахара, а потом добавляем туда 150 г размягченного сливочного масла и 1 чайную ложку разрыхлителя. А потом – муки туда, граммов 600-700. Тесто должно быть мягким, может быть, даже немного липнуть к рукам. Это легко исправить уже при формовке самих сочников – при раскатке кругляшков под сочники стол слегка припыливаем мукой.
На половину каждого кругляшка кладем по полной столовой ложке творога (на это количество теста понадобится с полкило творога), растертого по вашему вкусу с сахаром, ванилькой и 1 белком (желток нам понадобится для смазывания). Прикрываем свободной половинкой творог так, чтобы краешек творожной начинки выглядывал как язычок, слегка защипываем краешки и верх смазываем желтком. Печем на смазанном маслом противне при температуре 200-220°, пока не станут золотистыми.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Дежурный по кухне"