Умеете ли вы выбирать сыр? – Основные правила

Многообразие сыров, их внешний вид и специфический запах, не всегда позволяющий распознать, свежий перед нами продукт или не очень, заставляют любого покупателя сыра задаваться вопросом – как правильно выбирать сыр? Можно ли только по внешнему виду и запаху распознать качественный перед нами продукт или нам пытаются продать испорченный сыр? Особенно это актуально для нарезок, которые нельзя хранить дольше одного-двух дней.
Во многих магазинах Европы сыр предлагают попробовать, прежде чем покупать. Даже по этому крохотному кусочку, предлагаемому для дегустации, можно легко определить, каков вкус сыра. Если дегустация не предусмотрена, следует, все же, попросить продавца отрезать кусочек – как правило, он не отказывает в такой просьбе, несмотря на то, что хороший сыр отнюдь не дешев.
Твердые сыры должны быть сухими, без белого налета. Аммиачный запах твердого сыра означает, что он начал портиться.
Не стоит также безоглядно доверять вакуумной упаковке – перед покупкой следует проверить ее сохранность.
Что касается мягких сыров с пленкой благородной плесени, выбор их более сложен, поскольку такие сыры «живые» - и имеют свойство с возрастом менять свои вкусовые качества, приобретать более острый запах, но все равно при этом пригодны в пищу.
Специалисты советуют при выборе мягких сыров с плесневой корочкой сначала понюхать сыр. Должен присутствовать легкий запах пенициллина. Аммиачный аромат указывает на то, что такой сыр уже начал портиться. Срок годности этих сыров – всего 2 месяца. Если вы попробовали такой сыр, то он должен быть свежим на вкус, но легкая нотка горчинки, все же, допускается. Сухой слой вдоль корочки указывает на то, что продукт перележал на складе. Показателем плохого мягкого сыра являются многочисленные отверстия в сырной массе.
Соблюдайте все эти правила, и вы можете быть уверены, что вам достался качественный и полезный продукт.

«Papaclub»

Источник: Ракурс + | Прочитать на источнике