Зима спросит, что вы делали летом

Скрашивающее наш стол летом обилие овощей так и хочется перенести в тот сезон, когда все это будет либо недоступно по цене, либо, чего уж там, не очень вкусно (если куплено в магазине), - в зиму. Поэтому «Вечерка» предлагает закатать рукава и взяться за консервацию, благо сейчас цена на овощи не опустошает кошелек. Надеемся, что собранные на просторах Интернета рецепты домашних заготовок пригодятся не только опытным и имеющим свои секретные рецепты вкусностей хозяйкам, но и только начинающим постигать это искусство.
Томаты
Этот любимейший всеми овощ и зимой хочется иметь под рукой не только в качестве дополнения к праздничному столу, но и к тихому семейному ужину. А вариантов «сохранения» Сеньора Помидора очень много.
Помидоры
консервированные
На 3-литровую банку берем зелень по вкусу (листья хрена, обязательно зонтик укропа), 5-6 горошин черного перца, разрезанный на части болгарский перец (можно положить и острый горький перец, но это – на любителя). Но главное – 1 столовую ложку с маленькой горкой соли, 1 столовую ложку 9% уксуса (не эссенции!) и 2 столовые ложки сахара.
Сначала на дно банки укладываем специи, потом плотно помидоры и сладкую болгарскую перчинку, заливаем все это крутым кипятком, накрываем крышкой и даем постоять 5 минут. Затем сливаем воду из банки в кастрюлю, кипятим ее, заливаем помидоры еще раз и снова ждем 5 минут. Опять сливаем воду, добавляем сахар и соль, доводим до кипения и перед тем, как залить этим помидоры, выливаем прямо в банку 1 ст.л. уксуса. Итак, банку с залитыми рассолом помидорами укупориваем, переворачиваем крышкой вниз и накрываем чем-нибудь плотным и теплым, пока не остынет. Как остынет – в кладовку.
А можно попробовать и такой вариант консервированных помидоров. В чистую сухую банку уложить наколотые вилкой помидоры и 1 порезанный на 4-6 частей болгарский перец, залить кипятком и выдержать 15-20 минут. Воду слить, добавить в нее из расчета на 3-литровую банку 150 г сахара (5 столовых ложек), 60 г соли (2 ст.л.), 2 ст.л. 9% уксуса и довести до кипения. Залить маринадом банки доверху, закатать, не стерилизуя, накрыть теплым покрывалом до полного остывания.
Помидоры в собственном соку
Для этого вида консервации лучше всего подойдут мелкие помидоры с плотной кожицей, а крупные и перезрелые лучше пустить на сок. На 3 литра сока, которым мы зальем помидоры, берем 5 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 5 горошин душистого перца и 6 штук лаврового листа.
Приготовленные банки с помидорами заливаем кипящей водой, прикрывем крышками и закрываем махровым полотенцем. Так помидоры стоят, пока закипает томатный сок со специями. После закипания снять пену с сока и кипятить, пока не перестанет появляться пенка (обычно это занимает минут 15). Когда сок прокипел, выливаем воду из банок и заливаем кипящим томатным соком. Банки закатываем, закутываем и оставляем до полного остывания.
Добавим, что можно и не заливать помидоры кипятком. В этом случае после заливания томатного сока банки с помидорами в собственном соку стерилизуем: поллитровые баночки – 7-8 минут, литровые – 8-9 минут. Хорошо добавлять в каждую баночку и по четвертинке болгарского перца – получается очень вкусно.
Помидоры в желе
Эта необычная заготовка очень красива и оригинальная.
На дно банки положить специи (перец горошком, гвоздику, лавровый лист, 1 зубчик чеснока), потом – помидоры (лучше резанные на половинки или четвертинку), сверху них – 2-3 колечка репчатого лука.
Приготовить маринад. Сначала 3 ч.л. желатина залить холодной водой на 30-40 минут (если желатин быстрорастворимый, то действуйте по инструкции), потом в 1 л воды положить 2 ст. л. соли , 1,5 ст. л. сахарного песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения. Кипящим маринадом залить помидоры. Перед закаткой в каждую банку добавить уксусной эссенции 0,5-1 ч.л. (или 3 ст.л. 9% уксуса). Простерилизовать каждую банку 15 минут. Укутывать и переворачивать банки не надо!
Болгарский перец
Вариантов заготовок болгарского перца на зиму очень много, но мы остановимся на нескольких.
Лечо
На 5 кг мясистого болгарского перца берем 4 кг помидоров, 1 стакан сахара, 2 ст.л. с горкой соли, 1 стакан растительного масла и 2 ст.л. 9% укуса (сразу оговоримся, что и без подсолнечного масла в этом рецепте можно обойтись – лучше вместо него добавить с полголовки-головку чеснока, чищенного и пропущенного через чеснокодавилку).
Помидоры вымыть, очистить от кожицы (кто-то этого не делает, так что вы смотрите по собственному настроению) и прокрутить на мясорубке. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать каждый вдоль на 4-6 частей. Прокрученную помидорную массу перелить в большую кастрюлю и добавить сахар, соль и масло (помните, что можно и без масла). Поставить кастрюлю на огонь и после закипания массы положить в кастрюлю перец. Довести ваше «варево» до кипения и кипятить 30 минут. Снять кастрюлю с огня и влить уксус. Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.
Перец целенький в томатном соку
Делается это очень легко. На 3 литра томатного сока берем 1 стакан сахара, 3 ст.ложки соли без верха, 13 стакана 9% уксуса, 12 стакана подсолнечного масла и кипятим в большой кастрюле или в тазу. Перец сладкий с хвостиками вымыть, наколоть вилкой и бросать в кипящий сок столько, сколько влезет (так в два-три захода в один и тот же сок, иногда так можно обработать ведро перца среднего размера). Варить перец по рецепту больше 10 минут (он не должен быть твердым и слишком мягким тоже – в общем, пробуйте). Горячим перец разложить в подготовленные банки и закатать. После закатки банки перевернуть на крышки и укутать теплым одеялом до полного остывания.
Перец в медовом маринаде
На 3 кг перца нам понадобится 1 стакан 9-% уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 0,5 л воды, 3-4 ст.л. меда, 1 стакан сахара, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соли, перец горошком и лавровый лист.
Перец выбираем толстостенный, мясистый, хорошо – разноцветный (он потом очень декоративно смотрится как в баночках, так и в салатнике). Все, что необходимо для маринада, смешать в кастрюле или тазу (чеснок либо пропустить через чеснокодавилку, либо порезать пластинками, а если хотите, то от него можно и отказаться, и так вкусно получится), закипятить и положить туда порезанный на половинки или более мелкие части перец. Кипятить 10 минут, а потом плотно уложить в банки и закатать. Стерилизации не требует.
Заготовка перца
под фаршировку
Зимой иногда очень хочется фаршированного перца. Но если морозильная камера вашего холодильника не может наморозить нужного количества, тогда этот рецепт вам очень подойдет.
На одну 3-литровую банку берем приблизительно 10-12 средних мясистых перцев (может влезть и больше, если перец один в один вкладывать), очищаем от семян, предварительно вырезав плодоножку, промываем и укладываем в банки. Заливаем кипятком на 20 минут. Сливаем и кипятим воду, добавляя 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 3 ст. ложки уксуса (уксус можно сразу в банку). Заливаем наши перцы рассолом, закатываем, переворачиваем и укутываем на сутки.
Для любителей
остренького
У болгарского перца есть еще один «родственник» - перец горький (острый, чили – кому как нравится). Его тоже можно консервировать, потому что он хорош не только как закуска на праздничном столе – таким перчиком хорошо согреваться в холодное время года.
Итак, бросаем в кипяток 1,5 кг острого перца и варим, притапливая шумовкой, пока не изменит цвет (с зеленого на желтый). Тем временем готовим маринад: на 1 л воды берем 3 ст.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, 250 г сахара и 250 мл 9% уксуса. Укладываем проваренный перчик в банки, заливаем кипящим маринадом и закатываем.
Аджика
В Интернете рецептов аджик множество, поэтому брать на себя смелость выбирать только какие-то определенные мы не стали. В общем, это предстоит сделать вам самим.
Аджика-1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стакан соли, 2 стакан 9% уксуса, 2 стакана сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в перце обрезаются только хвостики, внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам (банкам). Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.
Аджика-2
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стакан 9% уксуса.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
Аджика-3
5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л растительного масла, 2-3 ст. л. соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.
Аджика-4
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт. горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л растительного масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.
Аджика-5
2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль.
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).
Аджика-6
5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.
Аджика-7
1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стакан чесночных долек, 1-2 ст. л. соли.
Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.
Аджика-8
1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью - аджика готова.
Аджика красная грузинская
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.
Аджика с баклажанами
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.
Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.
Аджика
«Нет покоя грешнику»
2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.
Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и полбутылки уксуса. Пеpемешать, уложить в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.
Аджика по-армянски
5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль.
Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок до того, как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.
Аджика яблочная
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л растительного масла.
Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить растительным маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
Аджика домашняя
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).
Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1/4 стакана соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца. Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.
Аджика по-киевски
5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).
Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.
Баклажаны
Этот овощ тоже очень любим нами. Уверены, что у вас есть рецепты заготовок баклажан на зиму, но мы предлагаем еще и те, которыми делятся в Интернете.
Лечо с баклажанами
Нам понадобятся 4 кг свежих помидоров, 7 шт. болгарского перца, 2 баклажана, 2 головки репчатого лука, эстрагон, соль и сахар по вкусу.
Для приготовления лечо с баклажанами помидоры и перцы помойте. Помидоры для лечо порежьте дольками, у перцев удалите сердцевину. Баклажаны и лук для лечо помойте и почистите. Баклажаны порежьте кружками, лук и перец – кольцами. Помидоры, лук и перцы для лечо варите в эмалированной посуде 15 минут. Затем добавьте в лечо эстрагон, соль и сахар по вкусу и тушите еще 20 минут. Баклажаны для лечо посолите и пожарьте в растительном масле до золотистого цвета. Все компоненты лечо перемешайте, разложите в заранее простерилизованные банки и простерилизуйте в течение 15 минут. Банки с лечо укупорьте. Храните лечо в прохладном месте.
Баклажаны
в томатном соусе
Для того, чтобы сделать эту домашнюю заготовку из баклажан, потребуется: 3-4 кг баклажанов, 3 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 2 стручка горького перца, 2 головки чеснока, 100 граммов соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара.
Помидоры, сладкий и горький перец, чеснок - прокрутить на мясорубке. В смесь добавить соль, подсолнечное масло, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую массу положить порезанные кружочками (полукружочками) баклажаны толщиной примерно полсантиметра. Кипятить 20 минут. Затем кипящие баклажаны вместе с гущей (ее больше всего на дне) уложить в банки, если гущи много - залить ею сверху (это вкусный соус). Но в идеале - гущи меньше, чем баклажанов. Закатать банки.
Баклажаны с чесноком
Берем 1 кг баклажанов, 5 больших красных болгарских перцев (обязательно красных), 1 большую головку чеснока, 1 стручок горького красного перца, 2 столовые ложки соли, 100 граммов уксуса, полстакана растительного масла.
Для приготовления домашней заготовки по этому рецепту баклажаны помыть, удалить плодоножку, нарезать кружками толщиной полтора-два сантиметра и отварить до готовности в рассоле (2 столовых ложки соли на литр воды). Баклажаны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с уксусом и растительным маслом.
Уложить подготовленные баклажаны в стерилизованные банки рядами, покрывая каждый ряд смесью перцев и чеснока. Затем долить доверху растительным маслом и добавить чайную ложку уксуса на литровую банку (дополнительно). Банку закатать стерилизованной крышкой.
Икра баклажанная
Это самое простое блюдо из баклажанов для домашних заготовок на зиму. Для икры из баклажанов потребуются: баклажаны, помидоры, морковка, репчатый лук, соль по вкусу, подсолнечное масло для обжарки овощей. Соотношение продуктов может быть самым разнообразным, по вашему вкусу. Чем больше будет помидоров, тем кислее получится икра, морковка придаст ей сахаристость и воздушность, лук также сделает икру более сладкой. Но общее соотношение продуктов по отношению к баклажанам не должно превышать их собственный вес. К примеру, на 1 кг баклажанов нужно брать не более 1 кг остальных овощей.
Баклажаны слегка запечь в духовке и очистить от кожицы. Затем порезать и обжарить на подсолнечном масле. Морковку натереть на крупной терке, лук порезать не слишком крупно, все обжарить. Сложить обжаренные баклажаны, морковку, лук в большую кастрюлю или таз, добавить туда мелко нарезанные помидоры, посолить по вкусу и тушить до готовности (примерно 20-30 минут). Затем разложить в горячем виде по горячим, стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть крышкой вниз, укутать и оставить на сутки на медленное остывание. При подаче на стол в икру обязательно добавить мелко нарезанный чеснок.
Эту заготовку можно сделать еще проще. Лук и морковка и зимой достаточно дешевы и доступны, поэтому можно закатать в банки только баклажаны с помидорами. Получается такая «полузаготовка». Меньшее количество банок легче хранить. А по мере необходимости добавлять к содержимому банки обжаренные лук и морковку.
Вот такие рецепты. Надеемся, что подобранная информация будет для вас полезной.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике