Пищевые отравления микробной природы — это острые, не заразные заболевания, которые связаны с употреблением пищи, в которой произошло массовое размножение определенных штаммов микроорганизмов или их токсинов до уровня патогенной (болезнетворной) дозы. Кроме того, к пищевым отравлениям относятся заболевания, которые возникают вследствие употребления ядовитых растений, некоторых продуктов животного происхождения, которые по своей природе являются токсичными, а также употребления в пищу продуктов, в которых произошло накопление токсических химических веществ - пестицидов, ядохимикатов, солей тяжелых металлов.
Но самые массовые, особенно в летний период, - пищевые отравления микробной природы. От них из года в год страдает большое количество людей, в том числе дети.
Характерными признаками пищевых отравлений микробной природы являются: короткий инкубационный период (с момента употребления пищи до первых клинических проявлений проходит в среднем 2-8 часов); практически одновременное начало заболевания у всех потерпевших в случае массовых вспышек; быстрое течение заболевания (от нескольких часов до 3 суток); дружное выздоровление потерпевших; отсутствие заразности и приостановка новых случаев отравления после изъятия из употребления зараженного продукта.
Из средств массовой информации мы все чаще узнаем о новых вспышках кишечных инфекций и групповых пищевых отравлениях. Основными причинами вспышек кишечных инфекций и пищевых отравлений являются: нарушение технологии приготовления пищи, хранение пищевых продуктов в антисанитарных условиях, без соблюдения температурного режима, использование в пищу продуктов с истекшим сроком реализации, привлечение к приготовлению блюд лиц, которые не владеют элементарными правилами личной гигиены, особенно при проведении свадеб, поминальных обедов и других ритуальных мероприятий.
По сведениям МОЗ Украины, в нашей стране в 2009 году зарегистрировано 39 вспышек пищевых отравлений, в 2010 г. - 42, за прошедший период текущего года - 21. В Николаеве за последних 3 года не было зарегистрировано ни единого группового пищевого отравления среди взрослого населения, однако это не дает повода для самоуспокоения.
Результаты лабораторных исследований пищевых продуктов, проведенных санэпидслужбой в первом полугодии текущего года, свидетельствуют о том, что 3,7% исследованных образцов продуктов питания не отвечали требованиям нормативной документации по бактериологическим показателям и не являлись продукцией гарантированного качества. Больше всего нареканий - на салаты из супермаркетов (нестандарт составил 17,5%), птицу (11.7%), молочные продукты (8,3%, в т. числе мороженое - 17,6%), мясную кулинарию и напитки промышленного производства (по 4,3%).
О чем нужно помнить, чтобы не подвергнуть себя пищевому отравлению: не покупать продукты питания на стихийных рынках или с рук у частных лиц; не допускать употребления продуктов и напитков с просроченным сроком хранения; не употреблять пищевые продукты и напитки при малейшем подозрении относительно их доброкачественности; при покупке пищевых продуктов обязательно обращать внимание на срок и условия их хранения, хранить продукты питания в соответствии с требованиями, указанными на упаковке. При покупке любого пищевого продукта нужно требовать у продавца документы, которые подтверждают качество и безопасность покупаемого товара. На отдыхе без организованного питания необходимо исключить многокомпонентные блюда, которые не имеют достаточной термической обработки. Не рекомендуется брать в дорогу особо скоропортящиеся продукты - колбасы, молочные, кулинарные, кондитерские изделия с кремом - либо др. продукты, которые требуют охлаждения при хранении. Не готовьте еду с запасом, приготовленные блюда желательно употребить сразу, а в случае их повторного употребления обязательно подвергайте их вторичной термической обработке. Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике при температуре не выше 4-6 град. С. Молоко обязательно кипятите. Вареные и сырые продукты в холодильнике храните раздельно, соблюдая при этом принцип товарного соседства. Строго выполняйте рекомендации по технологии приготовления блюд, содержите кухню, инвентарь, посуду в чистоте. Работая на кухне, строго соблюдайте правила личной гигиены, мойте руки перед едой.
Будьте здоровы!
Лидия Онищенко,
завотделением гигиены питания Николаевской городской санэпидстанции.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Как не отравиться едой летом"