Что приготовить на Вербное воскресенье? - Рецепты

В Великом посту всего два дня, когда можно есть рыбу, и Вербное воскресенье, которое в этом году будут отмечать 17 апреля - один из них. А накануне - в Лазареву субботу, когда церковь вспоминает воскрешение Лазаря из мертвых - разрешена рыбная икра, символизирующая собой продолжение жизни. Какие блюда можно приготовить из рыбы и икры для праздничного стола, подробнее – в материале
xid.info.
Очень простое блюдо - икра с картофелем. Для его приготовления понадобится: икра соленой сельди, 4-5 картофелин, репчатый лук -1 шт., уксус- 3 ст. ложки, соль.
Лук режем кольцами и маринуем около часа в уксусе и воде. Затем варим картофель. В центр тарелки нужно положить икру, по краям - картофель. Сверху - кольца маринованного лука. В конце посыпать зеленью.
На первое можно приготовить рыбный суп с помидорами. Для нужны такие ингредиенты: 500 г рыбы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, 3-4 помидора, 1 ст.л. растительного масла, 1 пучок зелени, соль, специи по вкусу.
В кипящий рыбный бульон положить дольки картофеля, через 5-10 минут - пассированные овощи, коренья, кусочки рыбы, а за 5-10 мин до окончания варки - зеленый горошек и нарезанные дольками свежие помидоры. При подаче на стол посыпать зеленью.
Не оставит равнодушным и рыбный салат. Для него нужно: отварная рыба 2 сортов - 1 кг (например, 0,5 филе окуня и 0,5 филе горбуши), картофель - 0,5 кг, грибы - 0, 5 кг, лук - 3 шт., постный майонез - 250 г.
Картофель сварить и натереть на крупной терке. Лук пожарить. Сначала в глубокую посуду выложить слой рыбы, сверху помазать постным майонезом, затем - слой грибов и вновь майонез, лук жареный, майонез, слой другой рыбы, майонез. Последним слоем должен быть картофель. Его тоже помазать майонезом, украсить соленым или свежим огурцом, зеленью. На ночь поставить в холодильник.
Рыба в чесночном соусе сможет также дополнить ваш праздничный стол. Для приготовления этого блюдо необходимо: 700 г. филе жирной рыбы, 1/2 стакана лимонного сока, 7 зубчиков чеснока,1 ст. ложка растительного масла, соль, зелень.
Филе выложить в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и потушить на слабом огне 3-4 минуты, затем аккуратно вытащить шумовкой так, чтобы рыба не развалилась. После охлаждения положить в эмалированную посуду, залить лимонным соком и выдержать в холодильнике 1,5-2 часа.
Пока можно приготовить соус: для этого нужно растереть измельченный чеснок с солью, добавить масло, заправить соком лимона. При подаче на стол рыбу залить чесночным соусом, украсить зеленью.
Прекрасно подойдет к столу и рыбный пирог. Для теста нужно: мука - 1 кг, сахарный песок - 3 столовые ложки, сухие дрожжи - 10 г, вода - 2 стакана, подсолнечное масло - 3 столовые ложки, соль - 1 чайная ложка.
Для начинки: рыбное филе - 0,5 кг, картофель- 0,5 кг, лук репчатый - 0,5 кг, соль, перец, растительное масло.
В миску всыпаем сухие дрожжи, разводим теплой водой, добавляем соль, сахар, масло. Все перемешать. Добавляем постепенно через сито муку. Месим до тех пор, пока тесто не начнет отходить от рук.
Картофель почистить, порезать соломкой, лук - кольцами. Рыбу порезать на крупные куски. Заправить солью и перцем. Можно взять мелкую рыбу, например, мойву, целиком.
Раскатать немного больше половины теста в пласт размером с противень, на котором будет пирог. Тесто должно чуть заходить на стенки. Толщина примерно 1 см.
Выкладываем тесто на смазанный маслом противень, на него картофель, посолить, слой рыбы, потом кольца лука. Сверху накрыть тонким слоем оставшегося теста. Защепить края, в нескольких местах проткнуть тесто вилкой. Смазать крепким сладким чаем. Дать постоять 15 мин. И - в духовку. Когда пирог будет готов, его нужно смазать растительным маслом и накрыть полотенцем.
На Руси этот праздник давно называется Вербным воскресением. Название происходит от того, что на этот праздник верующие приходят с ветками, как правило, ивовых растений - вербы, ивы, ветлы или других деревьев, которые первыми распускаются весной, в ознаменование тех ветвей, которые резали иудеи, встречавшие Иисуса в Иерусалиме.
Екатерина Кудряшова

Источник: Ракурс + | Прочитать на источнике