Не знаю, как вы, а я уже устала выдумывать, что бы такого приготовить своей семье, – складывать этот «кубик рубика» домашнего стола иногда нет сил. Мне подумалось, что и вы можете сталкиваться с такими же проблемами, поэтому я предлагаю вашему вниманию рубрику «Вкусная суббота».
В течение недели большинство из нас на работе, а потому приготовить «что-то этакое» нет времени, но в субботу времени, как правило, хватает, поэтому – поколдуем на кухне. Тем более что в эту субботу – не только день, когда был впервые искусственным путем получен витамин D, но еще и Агафьин день.
Агафьин день – это день хлеба и соли. В этот день древние славяне освящали каравай хлеба и солонку соли как символы домашнего очага и сберегали их в течение года как талисманы, охраняющие дом от несчастий: пожара, мора и т. д. В случае пожара соль бросали в пламя, а хлеб - в сторону поля, куда хотели, чтобы «отвлекся» огонь. В случае болезни дом обносили хлебом и солью, а в случае мора домашних животных — надевали каравай коровам на рога, а солью посыпали сено. Только впоследствии, когда первоначальное назначение употребления «хлеба и соли» как талисманов, было постепенно забыто, стали выносить эти продукты, как самое священное, что есть в доме, навстречу знатным или почетным гостям. При этом, вплоть до конца XIX в., выносили именно сбереженный с Агафьиного дня «хлеб-соль», а не любой случайный или вновь испеченный каравай.
Но мы не будем готовить «хлеб-соль» в тривиальном понимании, мы приготовим вкусненькое. Я предлагаю приготовить в эту субботу - итальянское блюдо болоньезе и кекс. Разумеется, все рецепты апробированы мной и пользуются давнишней популярностью у моих домочадцев.
Болоньезе
На мой взгляд, именно с этого блюда, которое родом из района Болоньи (Северная Италия), были «списаны» советские «макароны по-флотски». Но настоящий болоньезе – густой, ароматный и насыщенный мясным вкусом – иначе готовится: мясо для него должно быть сырым, а не отваренным.
Итак, нам понадобится: для соуса – фарш (свинина+говядина – около 600 г), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3-4 штуки помидоров, 1 столовая ложка оливкового масла, сушеный тимьян (можно и без него), перец, соль и 1 столовая ложка уксуса (в оригинальном рецепте болоньезе используется полстакана сухого вина, но вряд ли именно такое количество вина будет ждать на кухне случая быть использованным в болоньезе).
Как готовим: начинаем, разумеется, с соуса, но одновременно ставим на огонь кастрюльку с водой – для макаронных изделий (берите, какие хотите, по моему опыту, особой разницы нет). Перемелем в мясорубке мясо (итальянцы предпочитают смешанный фарш из свинины и говядины, но, думается мне, не будет ничего страшного, если вы будете использовать тот фарш, к которому привыкли и который вам по вкусу). Теперь разогреваем на сковороде масло (нет оливкового – возьмите подсолнечное, будет тоже весьма неплохо) и обжариваем сначала мелко порезанный чеснок (слегка, не до почернения), а потом – порезанный лук. Как только лук хорошо обжарится, выкладываем туда фарш и жарим его (получается, правда, не совсем жарим – оно почти тушится, выделяя собственный сок), слегка посыпаем тимьяном.
Теперь займемся помидорами: с них надо снять шкурку (это сделать легко, опустив их на 1 минуту в кипяток, а потом сделав надрезы крест-накрест на «попке») и порезать мелкими квадратиками. По зимнему времени свежие помидоры слишком дороги? Не беда – используйте консервированные в собственном соку или просто томатный сок. Когда справитесь с помидорами, отправляйте их в сковороду с мясом – пусть булькают. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу, а через пару минут влейте либо 1 столовую ложку уксуса, либо вино – это придаст вашему блюду легкую кислинку, что и станет изюминкой, так отличающей болоньезе от макарон по-флотски. Накройте сковороду крышкой, и пусть соус тушится, пока не сварятся макаронные изделия.
Когда макаронные изделия готовы, выкладывайте их на тарелку, а сверху – соус болоньезе. Если вам хочется придать блюду уж совсем итальянский вид и вкус (хотя и так это будут не макароны по-флотски), можете посыпать сверху тертым сыром. Но и без сыра это очень вкусно.
Завершить субботнюю трапезу надо тоже красиво и со вкусом, поэтому на десерт советую испечь кекс.
Кекс
Это близкий родственник бисквита, и известен в кулинарии уже лет триста. Разновидностей его много, рецептов – и того больше, но я предложу вам тот, который пеку каждую субботу, и от которого, как правило, к середине воскресенья остаются только крошечки.
Нам понадобится: полпачки маргарина (беру «Пампушок для пухкої випічки»), 4 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки, 1 столовая ложка какао, 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом, ваниль. Можно в этот кекс добавлять изюм, посеченные орехи, а можно и ничего не добавлять – вкусно будет и так.
Начинаю я обычно с того, что растапливаю в мисочке маргарин, а пока он будет остывать, ставлю разогреваться духовку (градусов до 200-220, больше не надо) и готовлю форму, в которой буду печь кекс, - смазываю ее маслом и посыпаю мукой. А затем в большую миску насыпаю стакан сахара, добавляю чуть ванили, выливаю туда растопленный маргарин (в идеале он должен совсем остыть) и начинаю взбивать миксером. Минуты через две-четыре начинаю добавлять в эту смесь по одному (!) все четыре яйца, каждый раз хорошенько взбивая. У вас должна получиться пышная масса, в которую вы добавляете сначала стакан муки (тоже хорошенько перемешайте или взбейте, чтобы кексовое тесто стало однородным и без комков), а потом – столовую ложку какао (хорошенько перемешайте, чтобы комков не было). Завершаем кексотворчество добавлением погашенной уксусом соды (хорошо вмешиваем в тесто) и, если есть желание, орехами или изюмом.
Выливаем тесто в подготовленную форму и отправляем в духовку. Печься кекс будет около часа, его готовность я могу определить по запаху, а вам советую воспользоваться деревянной шпажкой – если проткнете ею кекс и вытащите сухой, значит, он готов. Остужать кекс надо на решетке (лично я использую металлическую решетку-подставку под горячее), чтобы он не отсырел и не прилип к блюду, на котором будет подаваться. Кексы обычно посыпают сахарной пудрой, но я этого не делаю – он и без этих красивостей хорош.
Приятного аппетита и вкусной вам субботы.
Своими рецептами делилась
Виктория Тонковид
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Заморим червячка со вкусом"