Принимая во внимание актуальность «хлебной темы», которой в Николаевской области уделяется повышенное внимание, ГП «Миколаївстандартметрологія» провело семинар и заседание за «круглым столом». Обсуждались качество хлеба и хлебобулочных изделий на потребительском рынке области, а также требования действующего законодательства при производстве и реализации этой продукции. На семинар были приглашены руководители предприятий-производителей хлеба и торговых организаций, представители контролирующих органов, журналисты.
Местом проведения семинара стало ОАО «Миколаївхліб» – самый благополучный хлебозавод в городе, где сегодня выпускается 130 тонн хлеба в день. Экскурсия по цехам предприятия произвела сильное впечатление – в особенности на «хлебных» производителей, работающих в мини-пекарнях. Многие из них увидели это производство впервые.
Семь автоматизированных линий практически полностью исключают участие человека в выпечке хлеба. Дозировка составляющих компонентов, которая происходит в автоматическом режиме, а также сплошной контроль всего поступающего на завод сырья (он выполняется в собственной контрольно-измерительной лаборатории) обеспечивают стабильность качества.
Сегодня «Миколаївхліб» по праву считается лучшим производителем хлебобулочных изделий в области. Это одно из немногих предприятий, которое сохранило в производстве жидкие дрожжи, содержащие живые бактерии, и работает со «здоровым» сырьем, отказавшись от химии – от всех этих разрыхлителей, улучшителей вкуса, подсластителей, загустителей, ароматизаторов.
Оказывается, есть мини-пекарни, которые выпекают хлебобулочные изделия вообще без участия дрожжей – при помощи указанного выше «химического набора». О том, какой вред может нанести этот хлеб здоровью украинского народа, все чаще говорят сегодня медики.
Конструктивный разговор о проблемах производства хлеба в Николаевской области состоялся после экскурсии. В нем приняли участие директор ГП «Миколаївстандартметрологія» Ирина Романенко, зам. начальника управления по делам защиты прав потребителей Ирина Цыган, завотделением гигиены питания облСЭС Тамара Назаренко, глава правления ОАО «Миколаївхліб» Анзор Ишхнели, начальник инспекции качества и формирования ресурсов с/х продукции ОГА Виктор Осипов, зам. городского головы Роман Васюков и др.
Систематические проверки предприятий – производителей и реализаторов хлеба, которые проводятся в Николаеве и области, выявляют множественные нарушения. Сегодня необходимо объединить усилия и навести в этой сфере порядок – такую задачу поставил губернатор Николай Круглов. В стране, которая стремится в Европейское экономическое сообщество, должны выполняться европейские требования по сертификации и качеству продукции, поэтому государственный контроль будет всё жестче и жестче – и от этого никуда не деться.
К сожалению, в настоящее время на Николаевщине только ОАО «Миколаївхліб» приближается к эталону предприятий европейского уровня. Еще два находятся в «стадии становления»: частично модернизировано оборудование и проходит аккредитацию лаборатория на хлебозаводе «Коровай»; закуплено новое оборудование в ООО «Терновский хлебозавод» – это позволит выпускать продукцию с лучшими вкусовыми качествами.
Особое внимание собравшиеся за «круглым столом» уделили работе мини-пекарен. На николаевском продовольственном рынке работают около 60 таких пекарен, выпускающих 40% хлебобулочной продукции. Они появились в 90-х годах, когда хлебозаводы стояли, и тогда в значительной степени помогли, скажем так, «выжить» городу. Но сегодня ресурс оборудования в старых пекарнях выработан, а новые времена диктуют новые условия – организацию работы и структуру мини-пекарен надо менять. Сегодня их задача – не пытаться охватить как можно больший ассортимент продукции (чего они, кстати сказать, качественно сделать и не в состоянии), а найти свою нишу, свой оригинальный продукт – и тем самым «дополнить» и расширить ассортимент продукции хлебозаводской.
Участники семинара обсудили еще несколько наболевших проблем, решать которые нужно срочно и общими усилиями: это нехватка на предприятиях квалифицированных кадров – технологов и пекарей; необходимость разработки ДСТУ на изделия; систематическое выполнение качественного контроля сырья и готовой продукции в лабораториях; транспортировка хлебобулочной продукции в магазины (машины, доставляющие хлеб в торговые точки, должны иметь санитарные свидетельства и специальную тару – однако нарушения этого требования происходят на каждом шагу)…
Говорили на семинаре и о государственной дисциплине цен. Проверяющие проследили торговые надбавки на хлебобулочные изделия в 68 СПД и нашли нарушения в 100% случаев: завышение надбавок составляло от 15,1% до 88,7%... и даже на «социальный хлеб» – до 16% вместо максимально допустимых 10%.
Выступавшие на семинаре представители хлебозаводов и мини-пекарен делились своими многочисленными проблемами. Говорили о «неравных условиях», в которых находятся производители, о том, что подниматься «с колен» трудно. Да, это так… и тем не менее вопросы качества продукции в государстве никогда не отступят на второй план. Поэтому контролирующие органы и властные структуры пообещали нерадивым СПД самые жесткие санкции за невыполнение законодательства – вплоть до возбуждения уголовного дела. Но при этом гарантировали всяческую помощь тем, кто хочет научиться работать честно и качественно.
Сегодня николаевские производители не могут полностью снабдить потребительский рынок области хлебобулочными изделиями. Даже Николаев – и тот был обеспечен в прошлом году «николаевским» хлебом только на 69%, районные центры – и того меньше, максимум на 20%. Поэтому хлеб постоянно приходится завозить из других областей… значит, мы даем возможность заработать «чужим» производителям. Кроме того, в глубинке процветает примитивное частное предпринимательство, в результате из 20 проверенных образцов хлеба 13 не отвечают установленным нормам качества.
Ситуация совсем неправильная, и ее надо менять – считает руководство города и области. На николаевском рынке производителей хлеба нужно создать условия для появления в «незанятом секторе» новых предприятий малого бизнеса, а вместе с ними – и новых рабочих мест.
Наталья Христова.Фото Александра Сайковского.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "И СНОВА О ХЛЕБЕ НАСУЩНОМ"