Сладко жить не запретишь

Кризис вносит свои коррективы во все сферы нашей жизни. Не обошел он стороной и кондитерское производство. 4 сентября представители малого бизнеса, пищевой технологической лаборатории Николаевского горисполкома (начальник Лидия Депутатова), Николаевской Госстандартметрологии собрались решить проблемы в организации работы кондитерских цехов города.
Одна из основных проблем кондитеров в условиях кризиса - недостаточное количество, а то и отсутствие, натурального сливочного масла в производстве. Нынче его производится настолько мало, а цены настолько высоки, что наши мастера тортов и бисквитов вынуждены идти на всякие ухищрения, лишь бы продолжать баловать сладкоежек полюбившимися "Пражскими", "Киевскими" тортами, заварными пирожными и прочими вкусностями. Поэтому многие производители перешли с дорогущего "натурпродукта" на так называемые "спреды" - более дешевые смеси пищевых жировых продуктов (эмульсии типа "вода в жире"). Вот только с переходом на "спреды" у кулинаров добавилось проблем в виде не менее высоких штрафов за вынужденную подмену продуктов (не по стандартам все-таки!).
Стоит отметить, что по вкусовым качествам "спред" ничем не уступает натуральному маслу. Кроме того, как сообщила Лидия Депутатова, в "спредах" нет ни химии (кроме красителей и вкусовых добавок, но они присутствовали в кондитерских изделиях всегда), ни пресловутых генетически-модифицированных ингредиентов. В чем уступает "спред" маслу - только в цене конечного продукта. Если, к примеру, мы покупаем тот же "Киевский" торт за 50-60 грн. (а то и дороже), то его аналог на основе "спреда" будет стоить вполовину дешевле, что существенно скажется на толщине и без того тощих кризисных кошельков.
Немаловажно и то, что использование "спредов" в кондитерской промышленности наконец-то узаконили - именно этого кондитеры добивались аж с февраля текущего года.
Переход в производстве на более дешевый продукт еще не означает, что кондитеры полностью откажутся от сливочного масла - нет. Тортики и пирожные с кремом на "натуральном" коровьем маслице производиться будут. Только в несколько меньших количествах.
Александр Сайковский.Фото автора.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике