Пасха – самый великий христианский праздник. В старину на пасхальную неделю (Светлую седмицу) на стол выставлялись все разносолы – различные закуски из грибов, сырых и вареных овощей, сельди, мяса и птицы. Готовились студни, заливное из рыбы. Варились кисели и сбитни. Но главное, конечно, – это освященные в церкви кулич, пасха и крашеные яйца. На пасхальную неделю на вашем столе должны быть вкусные и разнообразные кушанья. Если вы до сих пор не знаете, чем порадовать родных и близких людей в этот светлый праздник, то эти рецепты помогут не только разнообразить ваш пасхальный стол, но и удивить вашу семью.
РОМОВЫЕ БАБЫ
Ингредиенты: мука – 500 г, молоко 3,2% жирности – 200 мл, сахар – 100 г, изюм – 100 г, сливочное масло – 100 г, яйца – 2 шт., сухие дрожжи – 10 г, ванилин – 2 г, соль – 1 щепотка, вода для пропитки – 200 мл, сахар для пропитки – 200 г, ром для пропитки – 50 мл, вода для помадки – 300 мл, сахар для помадки – 150 г.
В теплом молоке разведите дрожжи и добавьте 2 ст. ложки сахара и 100 г муки. Оставьте в теплом месте на 15-20 минут. Добавьте растопленное сливочное масло, яйца и остальной сахар, ванилин, соль. Добавьте размоченный изюм, муку и замесите тесто.
Тесто выложите в чистую миску и накройте полотенцем, оставьте его в теплом месте на 1 час. После этого вымесите тесто в миске 10-15 минут. Разделите его на части и выложите в формочки, смазанные растительным маслом. Оставьте подходить на 10-15 минут.
Выпекать нужно в разогретой до 170 градусов духовке 15 минут. Готовые ромовые бабы остудите и выньте из формочек.
В сотейнике смешайте воду, сахар и ром. Сварите сироп для пропитки. Сироп перелейте в миску и остудите. Сделайте деревянной палочкой проколы внизу «бабок». Окуните их в сироп на 4-5 минуты, выньте и переверните.
Далее в кипящую воду добавьте сахар для помадки. Варите на слабом огне не помешивая, 15-20 минут. Готовую сахарную массу переложите в чашу для миксера и взбейте добела. В горячую помадку обмакните макушки «бабок». Остудите и выложите на блюдо.
ПАСХАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Для печенья вам понадобится: мука – 250 г, масло сливочное – 180 г, сахар – 100 г, сахарная пудра – 100 г, яйца – 2 шт., половинка лимона, разрыхлитель – 10 г, соль по вкусу, кондитерская посыпка.
Итак, муку нужно смешать с разрыхлителем и солью. Сливочное масло перетрите с сахаром. Добавьте желтки от яиц и все хорошо перемешайте. Понемногу добавляя муку, замесите тесто вилкой или лопаткой до образования так называемой мучной крошки. Далее соберите тесто в шар руками, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут.
Затем тесто раскатайте в пласт, толщиной не более 0,5 см. При помощи формочек вырежьте из теста печенье. Переложите его на противень застеленный пергаментом и выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 10-12 минут.
В миске смешайте белки, сахарную пудру и сок половинки лимона. Взбейте миксером в гладкую воздушную массу. Нанесите глазурь на печенье. Украсьте кондитерской посыпкой. Чтобы глазурь быстро застыла, печенье можно подсушить в духовке и подавать к пасхальному столу.
ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ
Ингредиенты: куриное филе – 1 кг, морковь – 1 шт., луковица – 1 шт., яйца – 5 шт., слоеное дрожжевое тесто – 100 г, сыр – 100 г, укроп (зелень) – 1 пучок, растительное масло – 2-3 ст. л., соль по вкусу, перец по вкусу.
Куриное филе нужно хорошо промыть, обсушить и пропустить его через мясорубку. Лук и морковь очистите: лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке. Обжарьте эти овощи на растительном масле до полуготовности.
В миску с фаршем добавьте мелко нарубленный укроп, яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешайте. Затем добавьте в миску тертый сыр и остывшие обжаренные овощи. И снова все перемешайте.
Противень застелите пергаментом или фольгой. Поставьте стакан в центр и уложите фарш вокруг стакана. Из слоеного размороженного теста сделайте декоративные элементы в виде цветов, ленточек и веточек, как на свадебный или рождественский калач, и уложите их сверху на фарш. Яйца отварите, разрежьте их на половинки и расположите их внутри фарша.
Смажьте все слегка взбитым яйцом, и готовьте в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут. Немного остудите пирог и аккуратно переложите его на блюдо.
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты: куриное филе – 1 шт., чернослив – 10 шт., свежий огурец – 1 шт., шампиньоны свежие 100 г, луковица – 1 шт., яйца – 2 шт., майонез – 3 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., соль по вкусу.
Куриное филе отварите до готовности, посолите и остудите. Чернослив залейте кипятком и оставьте на 20 минут, обсушите и некрупно нарежьте. Грибы и лук мелко нашинккуйте. Обжарьте на растительном масле 3-5 минут, посолите и остудите. Яйца отварите и натрите на терке. На тарелку установите сервировочное кольцо. Первым слоем выкладывайте нарезанный чернослив, смажьте майонезом. Второй слой – кубики нарезанного куриного филе, сверху – майонез. Третьим слоем выкладываем грибы с луком, чуть смазываем майонезом. Затем слой тертых яиц, хорошо смазанный майонезом. Салат уберите в холодильник на пару часов. После снимите сервировочное кольцо и украсьте салат сверху тонкими ломтиками огурца.
МЯСНЫЕ ЗРАЗЫ С ЯЙЦОМ
Ингредиенты: фарш мясной – 300 г, яйца – 4 шт, сыр твердый – 50 г, морковь – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец - по вкусу.
Приготовьте мясной фарш, морковь отварите и очистите. Сыр натрите на терке. Смешайте фарш, тертую морковь, тертый сыр и мелко нашинкованную петрушку. Посолите, поперчите и перемешайте фарш. Слепите небольшие котлетки, в каждую котлетку вложите яйцом и плотно скатайте в шарик. Выложите на противень и запекайте в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов. Готовые мясные зразы остудите и выложите на блюдо с листьями салата.
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С ПЕЧЕНЬЮ
Ингредиенты: куриное филе – 3 шт., куриная печень – 150 г, зелень укропа – 1 пучок, листья салата для украшения, зубчик чеснока – 2 шт., паприка – 1 щепотка, соль по вкусу.
Куриное филе нужно хорошо отбить, посолить и натереть паприкой. В миске смешайте нарубленную печенку, прессованный чеснок и нашинкованный укроп. Хорошо перемешайте начинку, предварительно посолив и поперчив её, и частями выложите на куриное филе. Заверните рулетиком и скрепите зубочистками. Выложите в форму и запекайте в духовке при 200 градусах 20-25 минут. Остудите и разрежьте на ломтики.
ПАСХАЛЬНЫЕ КЕКСЫ С ШОКОЛАДОМ
Для кексов вам понадобится: мука – 170 г, сахар – 100 г, шоколадные капельки (или кусочки шоколада 1x1 см) – 100 г, сливочное масло – 50 г, яйца – 3 шт., разрыхлитель – 10 г, сахарная глазурь (для украшения), кондитерская посыпка (для украшения), соль – 1 щепотка, ванилин – 1 щепотка.
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром. А отдельно взбитые яйца добавьте к маслу с сахаром и смешайте с мукой, ванилином, разрыхлителем и солью. Добавьте шоколадные капельки. Тесто перемешайте. Разложите тесто по формочкам и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовые кексы остудите и выньте из формы. Украсьте цветной сахарной глазурью и кондитерской посыпкой.
Приятного аппетита!
С праздником Светлой Пасхи!
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "На пасхальный стол"