Продукты пытания

Новогодние праздники – серьезное испытание для организма. Пройти его нелегко, ведь какой нормальный человек в эти дни откажется от салата оливье, сельди под шубой, холодца и других неизменных блюд праздничного стола. Многим кажется, что вот – пройдет Новый год, и начнется разгрузка. Но это не так. Почти все, что мы употребляем в пищу в обычные дни, представляет не меньшую опасность.
НИ РЫБА, НИ МЯСО
Этот материал задумывался мной еще в конце 2016 года. Как-то раз в редакцию позвонила читательница и пожаловалась на один из крупных гипермаркетов города. Женщина купила по акции замороженные куриные крылья, принесла домой, положила в холодильник. А когда через два дня решила из них что-то приготовить и разморозила, возмущению не было предела: перед ней лежало крохотное подобие того, что она увидела в магазине.
Факт, что называется налицо. Но мало кто знает о том, что почти все мясо, продающееся в городе, является «накачанным». Обычно в состав рассола, которым шприцуют мясо, входят стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), а также экстракты пряностей.
В одних случаях добавляют, чтобы мясо было сухим и не держало влаги. В других, наоборот, для улучшения консистенции и дополнительного связывания влаги. И почти всегда декстрозу и глюконат натрия используют для усиления вкуса. При этом некоторые стабилизаторы дают мясу так называемый природный цвет.
Эти действия не запрещены, но покупатель должен кое-что знать. Частое употребление технологических продуктов из мяса повышает риск появления опухолей кишечника и поджелудочной железы. Нитриты, придающие свежий цвет мясу, бекону или ветчине, могут образовывать канцерогенные и токсичные соединения в пищеварительном тракте.
С колбасами дело обстоит еще хуже. Времена, когда производители придерживались ГОСТа, давно позади. Говядина, свинина, курятина, сало-шпик, пряности – найти колбасное изделие, в котором все это содержалось бы вместе, сегодня практически невозможно. Но зато не составит труда обнаружить соевый белок, красители, пищевые композиции, картофельный крахмал, модифицированные вкусовые добавки, крупу рисовую или манную, глюкозу кристаллическую. А чтобы вкус колбасы напоминал мясо, активно используют ароматизаторы.
Производителям это не только экономит средства при закупках сырья. Даже в тех случаях, когда нарушена технология или не знаешь, насколько качественно замороженное мясо, на выручку всегда придет химия. Несколько приемов – и колбаса на прилавке.
Но не стоит из-за этого отказываться от употребления мяса и переходить на рыбу. Ей тоже изрядно достается перед тем, как попасть в продажу. Семга, дорадо, сибас, морской язык, карп, пангасиус, телапия, в основном, искусственно выращиваются на кормах. Для смягчения воды применяются фосфаты. Те самые, которые входят в состав мыла и стиральных порошков. И это тоже допустимо, когда соблюдаются нормы. Но если концентрацию фосфатов увеличить, они вымоют из продукта белок, и пищевая ценность рыбы упадет в 2-3 раза.
Вы можете предпочесть рыбу из природных водоемов – горбушу, зубатку, камбалу, окуня, треску, минтая. Но кто вам на ценнике укажет, сколько в ней содержится пестицидов, ртути, свинца, диоксина, радионуклидов?
К тому же, рыбой торговать выгоднее, чем мясом. Очень часто продается глазурированное филе – таким его делают лед и фосфаты. Секрет в том, что вы платите за килограмм, а когда размораживаете, в лучшем случае получаете треть. Поэтому в Украину так много завозится замороженной рыбы из Китая и Вьетнама. В Европу с таким товаром не пустят. Там есть строгое правило: содержание льда не должно превышать 4-х процентов от веса филе.
НА ВКУС И ЦВЕТ ТОВАРИЩЕЙ НЕТ
Опасность поджидает везде. Овощи и фрукты – не исключение. Можно сколько угодно рассказывать о содержащихся в них полезных веществах, но есть одна цифра, которая заставляет всерьез задуматься перед покупкой – каждый день в мире около 3000 человек отравляются пестицидами.
Закажите лабораторное исследование купленного банана – и на поверхности его шкурки наверняка обнаружите толуол, ацетон, этилен, виниловый спирт, этилен карбинол, ацетонитрил. Все эти вещества остаются на кожуре после обработки карбидами. Иначе сохранить привлекательный вид овощей и фруктов не удастся.
Кстати, о толуоле – веществе, помогающем фруктам иметь красивый блестящий вид. Беды, к которым он может привести, помимо этого, – расстройство пищеварительной системы и поражение центральной нервной системы.
А еще используют специальную ваксу, благодаря которой долго сохраняется влага, не давая плоду засохнуть. В ее состав входят соединения, вызывающие при попадании в организм рост раковых клеток.
Идя на рынок или в овощную лавку, следует помнить, что консерванты приводят к повышению уровня холестерина, аллергическим реакциям, повреждениям почек и печени, бесплодию, стерильности и ослаблению иммунной системы.
И не спешите покупать чеснок, прочитав о его невероятных целебных свойствах. Если он выращен при помощи химии, то в нем отсутствует главное вещество – германий, и для профилактики инфаркта, атеросклероза и гипертонии такой чеснок не подойдет.
МОЛОЧНЫЕ БЕРЕГА
То, что на рынке вы купите хорошее молоко, – в большинстве случаев является заблуждением. Когда не разбавляют водой, смешивают утреннее и вечернее молоко. Зная, что из-за этого нарушается микробиальная структура, и продукт быстрее скиснет, добавляют половину чайной ложки соды на ведро молока. На вид незаметно, но молоко это портит, и наносится большой вред щитовидной железе.
Когда сливки плохого качества, их добавляют в молоко, и потом говорят покупателям: «Смотрите, какое оно жирное». За него требуют большую цену, но на самом деле это обман, потому что молоко со сливками из другой партии не смешивается.
Известно, что в Николаеве чаще всего покупают «молочку» на площади у старого железнодорожного вокзала. Пик торговли приходится на раннее утро, и уже в девять часов приезжают оптовики, скупая непроданное молоко на гривну-полторы дешевле, и везут его на Центральный рынок, где продают до окончания работы молочного павильона. Что происходит затем – можно только догадываться.
Почему же у крестьян такое разное качество молока? С этим вопросом я обратился к Дарье Шполянской. Занимаясь сыроварением на семейной ферме в Очаковском районе, она, кажется, знает все секреты.
«Раньше в одном дворе содержались птицы, свиньи, коровы. Но при правильном распределении животных создавался специальный микроклимат, который давал возможность все это сохранять в гармонии. Сегодня люди утеряли это умение, – признает Дарья, считая, что все началось с создания колхозов, когда крестьяне, сдавая все и оставляя себе только птицу, утратили культуру и традиции. – Не было такого объема живности, который мог бы прокормить всю семью. Культура утеряна, и поэтому сегодня в селах нет хорошего молока. Оно грязное, микробиально перенасыщено, коровы больные, их кормят и поят неизвестно чем».
Где же в таком случае брать настоящее молоко? Моя собеседница утверждает, что сегодняшние технологии пастеризации позволяют сохранять полезные свойства молока. Но речь идет, в основном, о дорогом продукте.
«Внимательно читайте упаковку. На ней обязательно должно быть указано, это восстановленное, смешанное или натуральное цельное молоко. – советует Дарья. – Восстановленное вообще нет смысла употреблять. Это все равно, что пользоваться сухим молочным порошком – толку от него никакого не будет».
И еще одно предостережение: нельзя использовать грязные бутылки, по три раза наливать в одну и ту же тару. Бутылка должна быть стерильна.
Многократные исследования, проведенные в Украине, доказали, что молоко у бабушек опаснее того, что продается в торговых сетях. Для уменьшения кислотности прокисшего молока в него могут добавлять щелочные вещества (соду, аммиак, мел). А чтобы повысить плотность обезжиренного молока и придать ему чисто-белый цвет, добавляют крахмал или муку.
Салициловую или борную кислоту добавляют, чтобы молоко дольше сохранялось. Используют и растительное масло, добавляя его в производстве обезжиренного молока. Так его нормализуют по содержанию жира.
ЧЕМ ПИТАТЬСЯ?
Современный супермаркет – лучший способ изучения таблицы Менделеева. Там есть все. Соусы, безалкогольные напитки, чипсы, печенье, сухарики содержат моноглутамат натрия, вызывающий приступы агрессивности, головокружение, слабость, головные боли и зуд. В производстве конфет используют метод гидрогенизации, в результате чего трансформированные жиры приводят ко многим заболеваниям: сердечно-сосудистым, онкологии, сахарному диабету второго типа, ожирению. А если вместе с такими жирами в кондитерских изделиях используются искусственные ароматизаторы, красители, консерванты, эмульгаторы и заменители сахара, то угроза здоровью лишь возрастает.
Уберечься от этого сложно. Состояние окружающей среды таково, что никто не станет ручаться за чистоту любого употребляемого вами продукта. Допустим, вы боитесь покупать овощи в магазине, предпочитая выращивать томаты на собственном огороде. Где же вы будете покупать помидоры, когда узнаете, сколько всего опасного скопилось в николаевской почве?
К услугам тех, кто заботится об экологичности пищи, в Николаеве уже открылось несколько продуктовых лавок. Они имеют своих покупателей, потому что стремление к здоровой еде овладевает все большим количеством украинцев. Но в обществе из-за низкого уровня жизни преобладают иные потребительские настроения, и на первое место выходит цена, а не качество продукта или его безопасность. И пока это будет продолжаться, на рынки не прекратят вываливать тысячи тонн сомнительных окорочков, а торговые сети под видом акций продолжат избавляться от просроченного товара. И в условиях, когда государству до этого нет никакого дела, внимание к продуктам питания должно стать делом всех и каждого. Сэкономив на покупке, подумайте, насколько опустошите свой кошелек при следующем визите в аптеку.
Игорь Данилов.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике