Светлый праздник в душе и на столе

После долгих 40 дней постной еды все хозяйки стараются удивить вкусными пасхальными рецептами. Ведь праздник Пасхи — самый главный православный праздник в году, и потому пасхальный стол, согласно православным традициям, должен быть обильным, щедрым и красивым.
Если вы собрались скрупулезно следовать традициям, то запаситесь терпением - вам придется приготовить ни много ни мало четыре десятка блюд, которые символизируют сорок дней Великого поста. Само собой разумеется, сегодня этого правила не придерживается практически никто, да и раньше позволить себе подать на стол так много яств могли только зажиточные семьи. Однако некоторые блюда на Пасху все-таки являются обязательными — без них назвать стол пасхальным будет нельзя. Разумеется, главные блюда пасхального стола — это с детства знакомые кулич, творожная пасха и крашеные пасхальные яйца. Кстати, разговляться после поста нужно именно куличом. Его, согласно традициям, необходимо предварительно освятить в церкви и лишь затем ставить на стол.
Также считалось, что в этот праздник хозяйка должна отдыхать и веселиться, а не обслуживать гостей, поэтому она накрывала большой стол из холодных блюд и садилась за него вместе с гостями. А если горячие блюда на Пасху и подавались, то в небольшом количестве. Как правило, это были жирные мясные блюда, по которым люди соскучились за время Великого поста.
Важной является также и сервировка пасхального стола. Праздничный стол нужно накрывать светлой скатертью, а в его центре должны стоять освященные в церкви кулич и пасха, окруженные россыпью окрашенных яиц. Остальные блюда (как правило, холодные) необходимо аккуратно расставить по всему столу и, по возможности, щедро украсить свежей зеленью. Из напитков допустимо только вино — пить более крепкие напитки раньше возбранялось.
Мы предлагаем вам рецепты, которые будут органично смотреться на вашем столе в этот светлый праздник.
КУРОЧКА К ПАСХЕ
Запечённая курочка с хрустящей корочкой — это отличное блюдо на праздничный стол.
Ингредиенты: курица - 1 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., стебель сельдерея - 3 шт., картофель — 600 г, соль, перец - по вкусу.
Курицу тщательно промойте, просушите и подрежьте крылья. Натрите промытую тушку курицы солью и перцем. Также можете использовать различные приправы. Порежьте кубиками все овощи, при этом картофель должен быть порезан крупнее, чем морковь, лук и стебли сельдерея. Смажьте противень маслом и поместите в центр него курицу, выложите вокруг овощи, и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку. Запекайте в течение 45 минут. Подавайте курочку на стол с овощами и зеленью.
САЛАТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
Ингредиенты: 200–300 г свежей капусты, 300 г копченой колбасы, 3 яйца, 1 баночка горошка (вместо горошка можно использовать кукурузу), 100 г моркови, соль, майонез.
Капусту мелко нашинкуйте соломкой. Колбасу тоже нарежьте соломкой. Вместо колбасы можно использовать отварное мясо. Сырую морковь натрите на мелкой терке. Яйца натрите на средней терке. Смешайте капусту, колбасу, консервированный горошек (воду слить), морковь, яйца и немного посолите. Заправьте все майонезом.
САЛАТ «ПАСХАЛЬНОЕ ГНЕЗДО»
Ингредиенты: 500 г картофеля, 150 г куриного филе, 150 г болгарского перца, 100 г лука, зелень - по вкусу, сметана (или майонез), перепелиные яйца (9–12 шт.), соль, перец, растительное масло.
Куриное филе отварите до готовности (варите около 20 минут после закипания). Готовое филе остудите и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте. Залейте его кипятком и оставьте на 10 минут. Затем промойте в холодной воде (это делается для того, чтобы лук не горчил). Перец необходимо очистить от семян и нарезать кубиками. Вместо болгарского перца можно использовать маринованные грибы (около 100 г). Зелень мелко нарезать. Смешать филе, перец, лук и зелень. Посолите, поперчите и добавьте немного сметаны (около 1–2 ст. л.), перемешайте. Картофель натрите на терке для корейской моркови, либо нарежьте очень тонкой соломкой. В большом количестве разогретого масла поджарьте картофель до золотистого цвета. Жарить лучше небольшими порциями. Готовый картофель промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира. На тарелки выложите салат. Сверху на салат положите картофель. В серединку выложите вареные перепелиные яйца и нежный салат в хрустящей оболочке готов.
Эта закуска очень похожа на салат «Гнездо глухаря», но все же отличается.
САЛАТ С КАПУСТОЙ, ЯБЛОКАМИ и АПЕЛЬСИНАМИ
Ингредиенты: 300 г свежей капусты, 300 г яблок (кислых или кисло-сладких), 200 г апельсинов, 200 г моркови, 4–5 ст. л. растительного масла, лимон, соль.
Капусту нарежьте соломкой. Апельсин хорошо очистите от пленочек, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите соломкой. У яблок удалите сердцевину, нарежьте соломкой. Смешайте яблоки и сок половины лимона. Добавьте капусту, апельсин, морковь и немного посолите. Заправьте салат растительным маслом и все хорошо перемешайте. Легкий, полезный и вкусный салат готов.
ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА
Ингредиенты: 7 яиц, ветчина или копченая колбаса, 100 г куриного филе, горошек, кукуруза, красный болгарский перец или клюква, 2 ст. л. желатина, зелень.
Филе варите около 20 минут после закипания в подсоленной воде. Желатин залейте 100 мл холодной кипяченой воды и оставьте на то время, которое указано на упаковке. Яйца нужно хорошо вымыть с содой. Затем у яиц с тупого конца сделайте отверстие диаметром примерно 2–2,5 см. Вылейте белок и желток в тарелочку, они не понадобятся, нам нужна только скорлупа. В теплой воде растворите пищевую соду, замочите скорлупу (это делается для дезинфекции). Затем промойте ее хорошенько под проточной водой. Ветчину (колбасу) нарежьте небольшими кубиками. Вместо ветчины также можно использовать отварное куриное филе. Красный болгарский перец нужно очистить от семян, нарезать небольшими кубиками. В 1 стакане горячего бульона, в котором варилось филе, растворите желатин. Скорлупу поставьте в подставку или контейнер из-под яиц, для того, чтобы удобнее было выкладывать начинку. На дно скорлупы выложите зелень, кубики перца. Затем добавьте мясо, горошек, кукурузу. Залейте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на ночь. Затем скорлупу очистите.
Поверьте, такая закуска станет украшением стола и вовсе не обязательно использовать начинку, указанную в рецепте. Добавляйте, меняйте, совершенствуйте начинку на свой вкус. Думаю, что можно таким образом приготовить и холодец, тоже будет интересно.
ВИШНЕВО-СЛИВОЧНОЕ ЖЕЛЕ
Ингредиенты: 300 мл вишневого сока (компота), 300 мл сливок (10–15%), 20 г желатина, сахар - по вкусу.
Желатин замочите в 100 мл холодной кипяченой воды и оставьте на 1 час. В сливки добавьте 3 ст. л. сахара, перемешайте до исчезновения крупинок. Если сок не сладкий, можно добавить сахар по вкусу. Половину набухшего желатина нужно довести до кипения, но не кипятить. Добавьте желатин в сливки и перемешайте. Разлейте в подходящие формочки (любые — силиконовые, стеклянные, металлические и т. д.). Формочки наполните наполовину и поставьте их в холодильник до полного застывания (3–4 часа). Можно формочки поставить под наклоном, когда желе застынет, десерт будет очень красиво смотреться в стеклянных креманках или широких бокалах. Только сделать это нужно очень аккуратно, чтобы желе не пролилось. После этого оставшийся желатин довести до кипения, но не кипятить, затем добавить его в компот и хорошенько перемешать. Разлить в формочки поверх сливочного желе. И снова поставить в холодильник до полного застывания.
Приятного праздника!
По кухне дежурила Ирина Голубченко.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике