Весна пришла - капуста нам нужна

С приходом весны мы испытываем нехватку полезных веществ, но больше всего нам необходим витамин С. Главными источниками этого витамина являются свежие овощи и фрукты. В этот период чемпионом по содержанию аскорбиновой кислоты становится капуста. Всего 100 граммов свежей капусты содержат до 50 мг витамина C, что обеспечивает дневную потребность организма в аскорбинке. Помимо аскорбиновой кислоты в капусте содержатся и другие витамины и множество микроэлементов: калий, кальций, фосфор, сера.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И МЯСА
Представляю вам салат из белокочанной капусты, моркови, свеклы и жареного мяса. Готовится он очень быстро и набор продуктов довольно прост!
Ингредиенты: капуста белокочанная - 600-700 г, свежая морковь - 2 шт., свежая свекла - 1 шт., соль - 0,5 ст. л., любое мясо без прожилок - 200-300 г, майонез - 3-4 ст. л., растительное масло - 1-2 ст. л.
Белокочанную капусту лучше брать салатных сортов, она более мягкая и сочная. Но из твердых сортов салат тоже получается отличным, только ему в этом случае необходимо немного подольше постоять.
Итак, нам понадобится примерно полкочана капусты, одна средняя свекла и одна-две моркови. Моркови и свеклы в натертом виде должно быть примерно одинаковое количество.
Капусту мелко нашинкуйте, морковь и свеклу потрите на терке. Все эти ингредиенты поместите в одну посуду, добавьте пол столовой ложки соли (без горки) и хорошенько помните так, чтобы все овощи поделились своим соком, а свекла еще и цветом. Мясо может быть любое, главное, чтобы оно было без прожилок и без добавления сала. Нарежьте его полосками по толщине, как на бефстроганов, а по длине 3-4 см.
На сковороду налейте растительное масло. Обжарьте мясо (минут 5 будет достаточно, чтобы оно не стало черствым) в горячем масле и не забудьте посолить и поперчить. Добавьте его к овощам. Все перемешайте и добавьте 3-4 ст. ложки майонеза (с горкой), лучше, если майонез будет домашний. Перед подачей на стол хорошо поставить этот салат на пять минут в холодильник, тогда он станет еще вкусней!
ЛУКОВЫЙ СУП С КАПУСТОЙ
Густой, но в то же время легкий суп, нечто среднее между луковым супом и постными русскими щами. Хороший вариант для разнообразия обеденного меню для тех, кто на диете, или для тех, кто соблюдает пост.
Ингредиенты: лук репчатый - 10 шт., капуста белокочанная - 500 г, растительное масло - 100 мл, морковь - 1 шт., вода - 1 л, соль (по вкусу), перец черный горошком - 4-5 шт., лавровый лист - 1 шт., мука - 3 ст. л., укроп (для украшения), лимонный сок (по вкусу).
Лук порежьте мелкими кубиками, а капусту - соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Нагрейте в кастрюле масло, оставив пару ложек для обжаривания муки. Обжарьте на масле репчатый лук до золотистого цвета. Залейте лук водой, доведите до кипения, добавьте капусту, перемешайте и снова доведите до кипения, добавьте морковь, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Все ингредиенты доведите до кипения и варите до готовности на медленном огне под крышкой.
На сковороде разогрейте пару ложек растительного масла и, постоянно помешивая, обжарьте на нем муку. Добавьте муку в суп, все перемешайте, доведите до кипения и дайте супу настояться еще 5 минут. При подаче посыпьте мелко нарезанным укропом и добавьте сок 1 кружка лимона в каждую тарелку. Лимонный сок, по-моему, отлично дополняет вкус этого супа, делая его более интересным и с легкой кислинкой.
ЗАПЕЧЕННЫЕ КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТКИ
Ингредиенты: сливочное масло - 2 ст. л., яйцо - 2 шт., молоко - 100 мл, овсяные хлопья - 3 ст. л., капуста белокочанная - 400 г, соль. Из данного количества продуктов получается 6 котлеток.
Капусту мелко нашинкуйте и протушите с добавлением масла и воды около 15 минут. Добавьте овсяные хлопья и посолите. Затем добавьте молоко и тушите ещё 10 минут. Готовую массу остудите и добавьте яйца. Все перемешайте и выложите в порционные формочки. Запекайте их в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Подавайте к столу со сметаной!
Польза этого блюда очевидна! Здесь ничего не жарится на масле, а запекается, что очень полезно для организма. Согласитесь, быстро и просто!
МИНИ-ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ, ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Для приготовления пирожков понадобится: мука - 300 г, яйца - 6 шт. (1 - в тесто, 4 - в начинку, 1 - для смазывания), масло растительное - 1/2 стакана, вода - 1/2 стакана, соль - щепотка, сахар - 1/2 ст. л., разрыхлитель теста - 1 ч. л., капуста - 1 небольшой кочан, лук зелёный - 1 пучок, укроп - 1 пучок, кунжут.
Капусту необходимо нарезать маленькими кубиками и потушить до готовности. Остудить. Смешать все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, щепотку соли и 1/2 ст. л. сахара. В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты: яйцо, растительное масло, воду и хорошенько взбейте. Понемногу добавьте жидкие ингредиенты к сухим. Замесите эластичное тесто. Если тесто покажется жидковатым, добавьте ешё муки. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час. Яйца отварите вкрутую, охладите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте зелёный лук и укроп. К тушёной капусте добавьте яйца, лук, укроп, посолите, всё хорошо перемешайте. Тесто разделите на 3 части. Каждую часть необходимо тонко раскатать. На край каждой части выложите начинку и сверните рулетом. Тупой стороной ножа надавите на рулет, намечая края будущих пирожков. Аккуратно закрутите каждый намеченный кусочек так, будто вы заворачиваете конфету в фантик. И таким образом отделите друг от друга будущие пирожки. Каждый пирожок поставьте защипнутым концом на стол. Сверху пальчиками надавить на второй защипнутый конец, соединяя таким образом два конца вместе. Должны получиться что-то вроде пончиков. Выложите пирожки на противень, смазывая каждый сверху сырым яйцом и, по желанию, кунжутом. Выпекайте их при температуре 180 градусов 30 минут. Готовые пирожки достаньте из духовки, остудите и зовите всех к столу!
КЛАССИЧЕСКАЯ ТУШЕНАЯ КАПУСТА
Ингредиенты: капуста белокочанная - 1 кг, репчатый лук - 1-2 шт., томатная паста - 2 ст. л., яблочный уксус - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., мука - 1 ст. л., перец черный, лавровый лист (по желанию), растительное масло (для жарки), вода или мясной бульон — 1/2 стак., куриная грудка - 500 г.
Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте нарезанное кубиками куриное филе. Немного посолите и обжарьте несколько минут. Добавьте нашинкованную капусту и влейте полстакана воды. Накройте крышкой и тушите примерно 20 мин. Добавьте томатную пасту, смешанную с мукой, уксусом, сахаром, перцем, лавровым листом и протушите все еще примерно 10 минут. Классический рецепт тушеной капусты готов.
БЫСТРЫЙ КАПУСТНЫЙ ПИРОГ
Ингредиенты: капуста белокочанная, мука пшеничная - 2-2,5 стак., сливочное масло - 150 г, кефир (можно заменить сметаной) - 1 стак., сахар - 0,5 ст. л., яйцо (1 - в тесто, 3 - для начинки) - 4 шт., сода - 0,5 ч. л.
Сливочное масло растопите. В стакане кефира погасите 0,5 ч. л. соды и вылейте в масло, добавьте сахар, взбитое яйцо и все перемешайте. Добавьте муку. Тесто должно получиться как густая сметана. На дно формы выложите половину теста. Сверху положите нашинкованную капусту, укроп, посолите и поперчите и добавьте вареные яйца, порезанные кубиками. Залейте начинку оставшейся половиной теста и выпекайте в разогретой духовке при температуре 200 градусов 30-40 минут. Пирог получается нежным, а начинка - вкусной.
ПИРОГ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С ФАРШЕМ И КАПУСТОЙ
Хочу поделиться рецептом замечательно вкусного, легкого в приготовлении и красивого пирога. Ничего сложного, элементарные продукты, но результат порадует не только членов семьи за ужином, но и гостей во время праздника.
Ингредиенты: слоеное тесто - 1 упаковка (2 листа), капуста белокочанная - 200 г, мясной фарш - 200 г, твердый сыр - 60 г, молоко - 1 стакан, яйцо - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., специи (соль, перец, можно добавить тмин), зелень.
Слоеное тесто достаньте из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре. Капусту тонко нашинкуйте, луковицу и морковь нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле. Добавьте капусту и потушите до мягкости под крышкой, а после добавьте готовый мясной фарш. Если у вас сырой фарш, то его надо добавить к луку и моркови, перед капустой, и обжарить до полуготовности. Начинку посолите, поперчите и хорошо перемешайте, добавив в неё мелко нарезанную зелень. Снимите с огня и остудите. Слоеное тесто раскатайте в одном направлении так, чтобы получился прямоугольник. Выложите половину начинки, оставив незаполненным край теста по длинной стороне. Тесто сверните рулетом и нарежьте на равные кусочки. Все то же самое проделайте с другим листом теста. Форму смажьте маслом, уложите в нее нарезанные рулетики. Приготовьте заливку - яйца взбейте с молоком и добавьте натертый твердый сыр. Залейте пирог и поставьте его в духовку (180 градусов) на 45 минут, до зарумянивания и полной готовности.
По кухне дежурила Ирина Голубченко.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике