Без блина не масляна - так гласит народная мудрость

Блины — главная ритуальная еда Масленичной недели. А традиционные атрибуты народного празднования Масленицы — это чучело Масленицы, забавы, катание на санях, гулянья и обязательно блины и лепёшки. В православной церкви считается, что смысл Масленичной недели — это примирение с ближними, прощение обид, подготовка к Великому посту — время, которое нужно посвятить доброму общению с ближними, родными и друзьями. Вся неделя, а в этом году она началась 16 февраля и продлится до 22 февраля. В народе каждый день Масленицы связан с приготовлением блинов. Он считается особенным и имеет свое название.
Понедельник — встреча. Начинали печь первые блины. Их клали на слуховое окошко «для душ родительских» или отдавали нищим, чтобы они помянули усопших — «Первый блин за упокой». Также в этот день из соломы, старой одежды и других подручных материалов сооружалось чучело Масленицы, которое насаживали на кол и возили по улицам.
Вторник — заигрыши. Во вторник проходили смотрины невест, молодых людей приглашали на блины. Все масленичные обряды, по сути, сводились к сватовству, для того, чтобы после Великого поста сыграть свадьбу.
Среда — лакомка. В этот день зять приходил к тёще на блины, которые она сама готовила («к тёще на блины»). Тёща приглашала к себе гостей и демонстрировала расположение к мужу своей дочери.
Четверг — разгул. С этого дня начиналась Широкая Масленица, хозяйственные работы прекращались, празднования разворачивались во всю ширь. Наряженные детишки ходили от дома к дому и пели: «Трынцы-Брынцы, пеките блинцы!». Смысл широкого четверга, как и всей Масленицы — это выплеск накопившейся за зиму негативной энергии и разрешение различных конфликтов между людьми.
Пятница - тёщины вечёрки. В этот день с ответным визитом тёща приходила в гости к зятю. Блины в этот день пекла дочь — жена зятя. Теперь зять пытался угодить тёще.
Суббота — золовкины посиделки. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок (сестра мужа) и других родственников мужа на блины. Если золовка была не замужем, то невестка приглашала своих незамужних подруг, если сестры мужа уже были замужние, то невестка звала свою замужнюю родню.
Воскресенье — проводы. Кульминация всей Масленичной недели. В воскресенье происходил самый главный этап празднования перед началом Великого поста. Все близкие люди просили друг у друга прощения за все причинённые за год неприятности и обиды. Вечером в Прощёное воскресенье поминали усопших, ходили на кладбище прощаться со своими родственниками. В этот день ходили в баню, а остатки праздничной еды сжигали, посуду тщательно мыли. В конце праздника торжественно сжигали чучело Масленицы. В храмах же на вечернем богослужении совершается чин прощения, когда все верующие, кланяясь друг другу, просят прощения и в ответ на просьбу произносят: «Бог простит».
Не пропустите и вы Прощеное воскресенье. Побалуйте своих близких вкусными домашними блинами, посидите вместе за столом, проведите застолье в домашней беседе. Искренне попросите прощение у обиженных вами, и тогда обязательно в вашей семье воцарится мир и покой. Я же предлагаю вам воспользоваться интересными рецептами блинов и блинных пирогов, которые, возможно, придутся вам и вашим родным по вкусу.
АЖУРНЫЕ БЛИНЫ
Ингредиенты: пищевая сода — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л., мука — 1,5 стакана, свежее яйцо — 1-2 шт., молоко — 1 стакан, кефир — 0,5 л, растительное масло для выпекания.
В кастрюлю вылейте кефир и немного подогрейте. Он должен быть теплым, но не горячим. Добавьте яйца, сахар, соль, соду и перемешайте. Всыпьте примерно 1,5 стакана муки, чтобы получилась хорошая «густая сметана». Теперь все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Молоко доведите до кипения и тоненькой струйкой влейте в массу, все время помешивая, по принципу приготовления заварного теста. Если тесто получилось жидким, на ваш взгляд, добавьте немного муки. Влейте 1-2 ст. л. растительного масла, перемешайте. Тесто для выпечки блинов готово! Пеките блины, если есть возможность, на чугунной сковороде, а перед выпеканием смажьте сковороду растительным маслом.
ТОНЕНЬКИЕ БЛИНЧИКИ
Ингредиенты: тёплое молоко — 0,5 л, картофельный крахмал (без горки) — 4 ст. л., просеянная мука (с горкой) — 4 ст. л., яйца — 4 шт., соль, сахар, ванилин - по вкусу, растительное масло — 2-3 ст. л.
Смешайте все сухие компоненты, добавьте яйца и постепенно вливайте теплое молоко, замесите тесто. Последним добавьте масло, дайте тесту “отдохнуть” 20 минут, и можете начинать жарить. Самое главное - перед каждым выпеканием блина необходимо хорошо перемешивать тесто, чтобы крахмал не оседал на дно. И ещё, не рекомендую добавлять больше муки, тесто будет жидковатым, но зато блинчики получатся тоненькие и вкусные. К таким блинам подойдет любая начинка: это может быть копчёная курочка или рыба, сыр твердый или творожок с изюмом и курагой. Вариантов просто великое множество, как говорится, вам выбирать. Также вы можете приготовить больше блинов, сложить их вчетверо и отправить в морозильную камеру, затем достать, разморозить, положить начинку и разогреть в микроволновке или на сковороде. Блины тоже получатся очень нежными и вкусными.
БЛИННАЯ ЗАКУСКА "МАКРАМЕ"
Ингредиенты: кефир - 500 мл, яйцо - 2 шт., мука - 250-300 г, сода, гашенная уксусом - 0,5 ч. л., сахар - 1-2 ст. л., соль - 1 ч. л., растительное масло - 2 ст. л., листья салата и любые ингредиенты для начинки.
Смешайте все ингредиенты для блинчиков и взбейте миксером. В крышке пластиковой бутылки проделайте отверстие. Налейте в эту бутылку тесто для блинов. На раскаленной сковороде тестом из бутылки сделайте блин "сеточкой" и обжарьте его с двух сторон. Постарайтесь не делать переплетения сетки слишком тонкими, так как при заворачивании они могут порваться. Тесто для блинов можно использовать любое, такое, как вам нравится. На готовый блин положите лист салата и заверните любую начинку на ваш вкус. Очень вкусно приготовить блины с малосольной рыбой, а также с обжаренными грибами и луком или сырокопчёной колбасой. Моей семье пришлась по душе начинка из печени или вареного мяса с луком, пропущенных через мясорубку.
БЛИНЫ "ВКУСНЯШКИ"
Ингредиенты: кефир - 1 л, яйцо - 2 шт., сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., сода - 1 ч. л., вода (крутой кипяток) - 1 стакан, мука - 12 ст. л., растительное масло для жарки, сливочное масло для смазывания блинов.
В данном рецепте используется кефир, но вы смело можете приготовить блины и на скисшем молоке. Итак, кефир или скисшее молоко подогрейте вместе с сахаром и солью до отделения сыворотки, снимите с огня. Сразу добавьте яйца, все перемешайте, затем добавьте 12 столовых ложек с горкой муки. Заварите в крутом кипятке соду и сразу же вылейте в тесто, тщательно все перемешайте. Тесто должно минутку "подышать" — вы увидите, как поднимутся пузырьки. Смажьте маслом раскаленную сковороду и выпекайте блины. Каждый блин смажьте сливочным маслом. Блюдо с готовыми блинами положите в пакет и укутайте полотенцем. Пока готовится чай, накрывается стол, делаются начинки или достается сметанка, джем, мед, варенье, блины подходят к той стадии, которая и именуется - вкусняшки!
КРУЖЕВНЫЕ БЛИНЧИКИ
Ингредиенты: яйцо - 5 шт., мука - 2 стакана, сахар - 2 ст. л., соль - одна щепотка, сода (с верхом) — 1 ч. л., молоко - 1,5 л, растительное масло - 0,5 стакана.
Возьмите 5 яиц, добавьте 2 ст. л. сахара с верхом и щепотку соли. Все перемешайте вилочкой. Чайную ложку соды с верхом погасите кипятком и добавьте в яйца, миксером все хорошо взбейте. Сюда же просейте через сито 2 стакана муки и тщательно перемешайте все, чтобы не было комочков. Поставьте на плиту 1,5 л молока и прогрейте его до чуть теплого состояния. Понемногу добавляйте его в тесто, постоянно помешивая. Далее влейте чуть больше, чем полстакана растительного масла. Тесто не должно быть слишком жидкое или слишком густое, поэтому если у вас яйца крупные, то 1,5 л молока будет много, влейте его чуть-чуть меньше. Перед выпечкой блинов смажьте сковороду растительным маслом, далее этого делать уже не надо, так как в тесте оно уже есть. Каждый готовый блинчик намажьте сливочным маслом. Получаются они совсем не жирные и идеальны для того, чтобы завернуть любимую начинку. Попробуйте их приготовить с капустой и яйцом и, я уверена, вам понравится.
БЛИНЫ "СЮРПРИЗ"
Думаю, что эти блины обязательно порадуют ваших родных и близких. Особенно они придутся по душе вашим детишкам! Попробуйте воплотить эту идею у себя на кухне и подарите хорошее настроение вашим домочадцам и друзьям.
Ингредиенты: мука пшеничная - 500 г, кипяченое молоко - 1 л, яйцо - 6 шт., разрыхлитель для теста, сливочное масло, немного какао порошка, соль (по вкусу).
Тесто для блинов делайте, как обычно. Взбейте яйца с солью. Немного разрыхлителя смешайте с молоком и добавьте к яйцам. Разрыхлитель можно заменить половинкой чайной ложки соды, разбавленной несколькими каплями уксуса (6%) или лимонным соком. Засыпьте просеянную муку и доведите тесто до нужной густоты, в данном случае желательно пожиже. Для надписи на блине или нанесения рисунка можно добавить в тесто немного порошка какао или пищевого красителя. Кулинарным шприцем на раскаленной сковороде напишите текст в зеркальном отражении, или нанесите смешной рисунок. Дайте надписи немного подрумяниться и поверх неё залейте блинным тестом всю площадь сковороды. Переверните блин и дайте пропечься с обратной стороны. Блины любят, когда их обильно смазывают сливочным или топленым маслом, можно также добавить мед. Но самое главное в этом блюде то, что вы искренне преподнесете своим друзьям и близким истинное наслаждение своим кулинарным сюрпризом.
БЛИННЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ
Ингредиенты: блины - 12 шт., творог - 500 г, яйцо - 3 шт., сливки или сметана - 100 мл, сахар - 4 ст. л.
Блины лучше печь на большой сковородке, тогда их понадобится меньше. Для формы 24 см в диаметре понадобится 12 блинов, выпеченных на большой сковороде.
Для начинки вам необходимо творог перетереть с 2-3 ст. л. сахара и одним яйцом до однородности. Можно сделать это в блендере. По желанию в начинку можно добавить сухофрукты или не очень сочные ягоды. Для заливки пирога взбейте два яйца с 2 ст. л. сахара и сливками (сметаной). На блин выложите творожную начинку и сверните рулетом. В смазанную разъёмную форму уложите налистники по кругу, спиралью. Уложить творожные рулетики нужно плотно, чтобы заливка не просачивалась. Залейте пирог сливочно-яичной смесью и отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, чтобы заливка запеклась. Блинчики с творогом, которые преобразились в пирог, полейте джемом или вареньем и приглашайте всех к столу.
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Дежурный по кухне Ирина Голубченко.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике