Пусть приснится вкусная пицца

Кухни разных стран и народов все больше вызывают у нас интерес. Особенно прочно вошла в нашу жизнь итальянская кухня, ведь многие соотечественники уже побывали там и привезли свои впечатления и рецепты. А пицца вообще стала чуть ли не национальным украинским блюдом, хотя раньше о ней украинцы почти ничего не знали. Везде открыты пиццерии, пиццу с колбасой, наряду с пирожками, выпекают в каждом кафе. Кто-то предпочитает заказывать пиццу на ужин для всей семьи. А ведь можно легко с этим блюдом управиться самому. Существует много разных рецептов. Пицца в Италии – это народное блюдо. Его там делают все, и очень часто – из того, что осталось после вчера в холодильнике. Сейчас приближается праздник Масленицы, и вы можете порадовать семью или гостей не только блинами и варениками, но и некоторыми блюдами итальянской кухни. Можно тесто взять в магазине. Но несложно его приготовить самому. Есть много рецептов приготовления как теста, так и начинки. Вот только некоторые из них.
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Первый вариант теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 ч.л. сухих дрожжей, соль, сухие итальянские травы (продаются в любом магазине).
Смешать муку с сухими дрожжами, солью, постепенно добавить яйцо и воду. Хорошо вымесить тесто. Поставить в теплое место на 1 час. Когда тесто увеличится в два раза, раскатать его в корж, посыпать сухими травами, выложить на противень и дать постоять еще минут 15. Затем можно добавлять начинку и выпекать.
Второй вариант: 300 г муки, 10 г сухих дрожжей, 2 стол. ложки оливкового масла (или другого растительного), 200 г воды, соль, сахар – по 1 ч.л. Тесту дать отстояться около часа. Раскатать тонко, дать немного отдохнуть. К этому тесту больше подходит сухая начинка.
Третий вариант: 300 г муки, 25 г свежих дрожжей, 250 мл молока, 1-2 яйца, соль, сахар – по вкусу.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, посолить, добавить 1-2 ч.л. сахара. Затем добавить муку, замесить тесто, чтобы отставало от рук. Поставить на 1 – 2 часа в теплое место, прикрыв полотенцем. Еще раз вымесить, раскатать коржи. Если вам достаточно одного коржа, а тесто останется, можно его заморозить до лучших времен. Когда нужно, разморозить и быстро сделать еще одну пиццу.
Я пробовала разные варианты теста – на дрожжевой основе или просто на соде, погашенной уксусом, на воде и на молоке. Разные рецепты дают разный результат. Один вариант – это тесто на воде, только я добавляла не обычную, а минеральную газированную воду. А еще сюда же добавляла не 2 стол. ложки растительного масла, как дается в привычных рецептах, а 6-7 ложек. Тогда тесто получается не "резиновым", а мягким, пушистым, долго не черствеющим. Но больше всего мне нравится тесто из свежих дрожжей на молоке. Сюда можно также добавить растительное масло. Получается очень вкусно.
Теперь о начинках. Они тоже могут быть разные.
ПИЦЦА "МАРГАРИТА"
Возьмите 2-3 предварительно очищенных от кожуры помидора (для этого их надо обдать кипятком, тогда кожура легко снимается, это все знают), 50 г сыра моцарелла, 30 мл оливкового масла, 50 г лука, 30 г орегано, 30 г базилика, соль. Корж смазать оливковым маслом, выложить мелко нарезанные помидоры, лук, кусочки сыра, взбрызнуть маслом, посыпать орегано и зеленью базилика. Выпекать 20 минут.
ПИЦЦА С ШАМПИНЬОНАМИ
150 г шампиньонов, 2 помидора, 70 г сыра пармезан, 30 г оливкового масла, зелень петрушки, молотый перец по вкусу.
Помидоры, предварительно очищенные, нарезать кружочками, грибы – тонкими пластинками. Тесто смазать маслом, сверху выложить помидоры, грибы, тертый сыр. Выпекать 20-30 минут. Перед подачей посыпать зеленью и молотым перцем.
ПИЦЦА С АНАНАСОМ
Для этого нужно 80 г соуса для пиццы (кетчуп), 80 г сыра моцарелла, 100 г ананаса, 50 г панировочных сухарей, 50 г сыра горгонзола (или другого твердого сыра).
Корж смазать соусом, выложить нарезанный сыр моцарелла, мелкими кубиками нарезанный ананас, посыпать натертым твердым сыром, а сверху – молотыми сухарями. Запекать в духовке 10 – 15 минут.
ПИЦЦА С КОПЧЕНОСТЯМИ
300 г копченого мяса, 1 луковица, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 200 г шампиньонов, 50 г консервированных оливок или маслин, 200 г твердого сыра, 3 ст.ложки томатной пасты или кетчупа, 2 ст. ложки майонеза.
Раскатать тесто, завернуть края, смазать томатной пастой или кетчупом, а сверху майонезом. Произвольно выложить начинку: нарезанное кубиками копченое мясо, шампиньоны, лук, а также кольцами – помидоры и перец. Смазать еще раз майонезом, чтобы было сочнее. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 20-30 минут.
РАВИОЛЛИ С СЫРОМ
Итальянские равиолли – это почти наши украинские вареники. Но не совсем. Их, как и наши вареники или пельмени, тоже делают с разными начинками. Но особый вкус равиолли придают заправки или соусы, которыми перед подачей поливается блюдо. Тесто для равиолли тоже можно делать по-разному. Самый простой рецепт теста – мука, соль, вода. Но гораздо лучше будет тесто, если смешать муку, молоко и пару яиц.
Есть еще один рецепт необычайно вкусного теста для равиолли: возьмите 4 желтка, 2 яйца, соль по вкусу, муки добавить столько, чтобы тесто получилось густым, но не очень твердым и легко раскатывалось. Тесто разделите на 2 части. Раскатайте очень тонкие коржи. На один корж на расстоянии 3 см ложкой выложите фарш небольшими горками. Сверху накройте вторым коржом. Придавите те места, где нет начинки, разрежьте коржи в этих местах специальным фигурным ножом на квадратики. Если нет фигурного, можно разрезать обычным ножом, а потом обычной вилкой придавить края равиолли, чтобы они хорошо защипнулись и выглядели красиво.
Начинка №1. Смешайте по 200 г натертых на терку брынзы и адыгейского сыра, добавьте 1 яйцо, немного мускатного ореха, зеленой петрушки. Хорошо перемешайте, чтобы начинка не рассыпалась. Начиняйте равиолли. Варите 5-7 минут.
Начинка №2. Возьмите по 200 г свиного и говяжьего фарша, обжарьте на сковородке. Добавьте специи, зеленый шпинат, чеснок. Снимите с огня, добавьте по 6 стол. ложек тертого адыгейского сыра и брынзы. Остудите начинку, выкладывайте на корж, лепите равиолли. Воду закипятите в кастрюле, посолите, аккуратно положите туда равиолли, варите 7 минут, аккуратно достаньте шумовкой на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Подавать с заправкой.
Равиолли можно делать с мясом, сыром, творогом, картошкой с грибами. Но главное для этого блюда – заправка. Вот один из рецептов:
Разогреть на сковородке 50 г сливочного и столько же оливкового (или другого растительного) масла. Добавить 3-4 зубчика чеснока, специи, шпинат, петрушку, мускатный орех. Сразу же выложить в сковородку уже сваренные равиолли, подержать на огне еще 2 минуты.
Начинка №3. Для начинки возьмите 300 г соленого мягкого сыра, натрите на терке или разомните вилкой. Начините равиолли. Отварите. Для заправки возьмите 150 г вареной ветчины, 1 пучок зелени, по 50 г сливочного и оливкового масла. Ветчину нужно нарезать маленькими кубиками, зелень мелко нарубить. Обжарить на сковородке в сливочном и растительном масле, приправить солью и перцем по вкусу. Добавить в сковородку равиолли, обжарить 3 минуты. Блюдо сразу подавать горячим. Приятного аппетита!
У итальянцев есть еще много интересных рецептов: пасты, макароны с начинками, много рецептов лазаньи. Они вообще, как известно, любят мучное, но в основном – из твердых сортов пшеницы. Все это готовится с разными начинками и соусами в больших количествах. А главное – названия красивые, для нас – необычные. Ешь и думаешь: одно дело есть вареники, а совсем другое – равиолли. Красиво жить не запретишь.
Дежурила по кухне Екатерина Наточа.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике