Экзотическое варенье — необычно и вкусно

На улице зима: холодно, мок ро, сыро. Как хочется прийти домой согреться, выпив горячего чаю с ароматным вареньем. А если варенье закончилось... или его не заготовили на зиму? Не беда. Варенье можно приготовить и зимой. Да еще какое! Например, варенье из апельсинов, мандаринов, лимонов, бананов, киви. Так сказать, экзотическое. Поверьте, такие ароматные заготовки обязательно понравятся вашей семье и будут очень полезны в зимние морозные деньки. Вот, например, варенье из апельсинов, на самом деле оно имеет удивительный вкус, независимо от того, сварено ли оно с цедрой или без нее, с добавлением имбиря или яблок. Вкусно оно и так, и так, но цедра создает в варенье ту изюминку, которую больше ничем не заменить. Точно так же можно сварить варенье из одних корочек, совсем без апельсинов. А для усиления вкуса не лишним будет положить в фруктовую массу чайную ложку молотой корицы (в конце приготовления) или свежий имбирь. Все цитрусовые – лимоны, грейпфруты, апельсины, мандарины – не только вкусны в свежем виде, но и в заготовках, они содержат кладезь витаминов, без которых нам просто не обойтись в период простуды и гриппа. Попробуйте и вы приготовить экзотическое варенье и, думаю, оно обязательно придется вам по душе и станет любимым лакомством для всей семьи.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Ингредиенты для рецепта апельсинового варенья: 1,2 кг сахара, 1 кг апельсинов, 2-3 ст. л. апельсиновой цедры, 1 стакан воды.
Плоды необходимо очистить от кожуры и разделить на дольки. Затем удалите семечки и грубые белые прожилки. Порежьте каждую фруктовую дольку на 2-3 части. Сварите сироп из воды и сахара, и опустите в него подготовленные кусочки фруктов, и доведите до кипения. Выключите огонь и отставьте варенье для остывания примерно на 2 часа. Затем снова поставьте кастрюлю на плиту и проделайте еще два раза ту же самую операцию по варке. После третьего закипания уменьшите огонь и продолжайте уваривать до тех пор, пока варенье не начнет густеть. Мелко нарезанную цедру на несколько минут замочите в кипятке и затем добавьте ее к общей массе и все хорошенько перемешайте. Горячее варенье выложите в подготовленные, простерилизованные банки и закройте крышками.
Благодаря тому, что готовое апельсиновое варенье довольно густое, его можно использовать в виде начинки для блинов, пирожков из дрожжевого или слоеного теста, класть в кашу и творог.
ЯНТАРНЫЙ ДЖЕМ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И ЛИМОНОВ
Возьмите: 3 апельсина, 3 лимона, 1,2 кг сахара, 1 ч. л. с горкой ванильного сахара, 1 палочку корицы.
С апельсинов овощечисткой снимите цедру и отложите в сторону, она нам еще пригодится. Каждый апельсин крупно порубите и разрежьте на 8 частей. Удалите косточки, иначе варенье будет сильно горчить. Засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа. За это время апельсины выделят максимальное количество сока. Далее из лимонов выжмите сок и удалите косточки. Сок перелейте к апельсинам. Выжатые лимоны нарежьте соломкой, переложите в кастрюлю, залейте 1 литром воды и поставьте на огонь. Как только лимоны закипят, засеките 5 минут, а затем полностью слейте воду и налейте свежей, объемом 1 литр. Так вы сможете избавиться от горечи кожуры лимонов. Варите лимонные корки до мягкости, приблизительно 1-1,5 часа. Процедите лимонный отвар и добавьте к апельсинам. Положите туда же палочку корицы и ванильный сахар.
Теперь начните варить апельсины на слабом огне 1,5 часа, за это время апельсины должны увариться примерно вдвое. Уже в самом начале варки вы заметите, что джем уже начал густеть. Достаньте палочку корицы и блендером измельчите кусочки апельсинов. Апельсиновую цедру, которую вы ранее отложили, нарежьте мелкой соломкой и отправьте в джем. Еще раз доведите джем до кипения и выключите плиту. Из данного количества ингредиентов у вас должно получиться 1,4 литра джема. Аккуратно разложите его по стерилизованным банкам, чтобы ни капли не пропало! Джем будет иметь глубокий янтарный цвет и получится очень густой, такой, что ложка будет стоять. А ароматы на кухне будут просто фантастические!
МАНДАРИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ
Мандариновое варенье лучше заготавливать в зимнее время, когда мандарины самые вкусные и ароматные. А если вы купили кислые мандарины и их невозможно есть, то данный рецепт варенья исправит положение и фрукты не придётся выкидывать. Кстати, такое мандариновое варенье вкусно не только к чаю, но оно ещё отлично подойдёт, как соус к мясу или птице. К тому же это варенье обладает немалой пользой, ведь оно богато витамином С, также в нем содержится провитамин А и витамин К, различные микроэлементы и клетчатка. Приготовить эту сладость можно разными способами, но в любом случае вкус ее будет отличным.
Итак, вам потребуются следующие ингредиенты: 1 кг мандаринов, 1 крупный апельсин, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 пакетик ванилина.
Мандарины очистите от кожуры и разделите на дольки. С апельсина снимите кожуру и разрежьте плод на мелкие кусочки. Сложите цитрусовые в одну емкость и залейте их стаканом воды. Через 8 часов добавьте имбирь и поставьте чашку на средний огонь. Когда варенье закипит, убавьте огонь до минимума и варите варенье 1,5 часа, постоянно помешивая. Затем добавьте в него ванилин и сахар, хорошо перемешайте и варите еще 1,5 часа. Готовое варенье горячим разлейте по сухим стерилизованным банкам, накройте железными крышками и закатайте. Храните в сухом прохладном месте.
У варенья, сваренного по этому рецепту, приятный пряный вкус и аромат за счет добавленных в него специй. Его можно использовать в качестве начинки для пирогов, рулетов и тортов.
ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ КИВИ С БАНАНОМ
Это вкуснейшее, нежное по консистенции и сладкое с кислинкой варенье-желе идеально подходит к оладушкам, блинчикам, слоеной выпечке и т.д. Поэтому советуем вам сварить хотя бы одну баночку на пробу, точно не пожалеете!
Нам понадобятся: 5-6 крупных плодов киви, 200 г сахара, 1 банан; сок половинки лимона, 1 ч. л. желатина.
Киви хорошенько вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте мякоть небольшими одинаковыми кусочками. Банан тоже тщательно помойте, очистите и точно так же измельчите. Нарезанные фрукты выложите в кастрюлю, засыпьте сахарным песком, влейте сок половинки лимона и добавьте желатин. Все аккуратно перемешайте и поставьте на средний огонь. Как только будущее варенье-желе закипит, засеките пять минут и варите, периодически помешивая, чтобы оно не пригорело. Через час еще раз повторите ту же процедуру. Затем готовое варенье разложите по заранее простерилизованным баночкам и поставьте в холодильник. Но помните, что вероятность того, что оно простоит всю зиму, невелика. Очень уж вкусное!
ВАРЕНЬЕ С КИВИ И ЛИМОНОМ
Очень вкусное варенье, с кислинкой лимона и киви, которое имеет яркий вкус и цвет.
Ингредиенты: 600 г спелых киви, 300 г сахара, 1 крупный лимон, 100 мл воды.
Лимон необходимо помыть, половину нарезать на четвертинки. В кастрюлю нужно положить порезанный лимон, 100 г сахара и вылить 100 мл воды. Все это нагрейте и варите на медленном огне 10 минут. Киви очистите от кожуры и нарежьте кружочками, затем положите в кастрюлю к лимону, добавьте сок оставшейся половины лимона и сахар, и дайте закипеть. Переложите в керамическую или стеклянную миску и оставьте на ночь, предварительно накрыв миску пленкой. В холодильник класть не надо. Утром варенье вернуть в кастрюлю, дать закипеть и варить на среднем огне 15-20 минут, постоянно помешивая. Варенье перелить в стерилизованные банки и закатать. У вас должна получиться полная банка на 400 мл.
По кухне дежурила Ирина Голубченко.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике