Сделаем праздник незабываемым!

Приближается прекрасный праздник - Новый год. И для того, чтобы он доставил нам много удовольствия, уже сейчас необходимо начать подготовку к нему. 2015 год по восточному календарю – год синей деревянной козы или овцы. Встречать такой год лучше в семейном кругу. На столе должны присутствовать овощные салаты, поэтому смело можете готовить «Селедку под шубой» или «Оливье». Особое почетное место в нынешнем новогоднем меню займет зелень. Можно поставить целое блюдо со смесью из укропа и петрушки, рукколы и кинзы, мяты и базилика, зеленых листьев лука и чеснока и т.д. Это уж точно задобрит хозяйку года.
Новогодние рецепты 2015 года – это любые салаты с отварным или копченым куриным филе и грибами. Они будут очень уместны на новогоднем столе. А салаты с рыбой консервированной или отварной, соленой или копченой, а также с любыми морепродуктами станут украшением и изюминкой новогоднего застолья.
Если печь пироги – то со щавелем. Новогодние рецепты 2015 – это зелень даже в десертах – как залог успеха и удачи в новом году!
НОВОГОДНЯЯ ЗАКУСКА "ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА"
Красиво смотрится на праздничном столе блюдо с фаршированными яйцами. Тем более что начинка для этого блюда может быть любой: грибы, крабовые палочки, печень трески и т.д.
Ингредиенты: 8-10 яиц, 4-5 луковиц, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла для жарки, соль, черный перец, свежая петрушка.
Яйца должны быть сварены вкрутую. Разрежьте каждое из них вдоль пополам, извлеките желтки. Лук нарежьте как можно мельче и обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета. Смешайте его с желтками, приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте майонез. Тщательно разотрите все компоненты вилкой.
Получившейся массой наполните половинки белков, украсьте свежей зеленью петрушки. Вкусная и простая в приготовлении закуска, фаршированные яйца с жареным луком, готова.
КУРИНЫЕ НОЖКИ В КАРАМЕЛИ
Ингредиенты: 500 г куриных ножек, 0,5 стакана питьевой воды, 0,5 ст. л. сахарного песка, 0,5 ст. л. соли, специи к курице – по вкусу, 2-3 зубчика чеснока.
Смесь из соли и сахарного песка в сухой сковороде разогреваем на плите, при этом не добавляя масла. Постоянно помешивая, готовим её в течение нескольких минут.
В итоге наша смесь из расплавленного сахара и соли превратится в достаточно густую, золотисто-коричневую карамельную массу. Важно не передержать ее на плите, иначе не удастся избежать горького привкуса горелого сахара.
Как только необходимая нам конcистенция карамели достигнута, вливаем в сковороду стакан теплой воды и, уменьшив температуру, помешиваем смесь до полного растворения карамели в воде.
Куриные ножки тщательно вымойте и обильно натрите измельченным чесноком и специями. Они должны мариноваться 30 минут. Затем уложите их в форму, слегка смазанную растительным маслом, и сверху полейте карамельным соусом. Форму поместите в хорошо разогретую до 200 градусов духовку. Чтобы кусочки птицы полностью приготовились и зарумянились, потребуется около часа. В процессе приготовления рекомендую периодически переворачивать куриные ножки. Вот и все, ароматные, сочные, нежные куриные ножки в карамели готовы!
КАНАПЕ С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ
Вам понадобится: печень свиная – 400 г, сливки – 100 г, масло сливочное – 150 г, - лук – 1 шт., свежий батон – 8 тонких ломтиков, яйца перепелиные – 16 шт., соль и перец – по вкусу, растительное масло.
Перепелиные яйца варим не более 5 минут, после остужаем и очищаем их от скорлупы.
Свиную печень промываем проточной водой, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и нарезаем небольшими кусочками.
Репчатый лук мелко шинкуем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляем порезанные кусочки печени, накрываем крышкой и доводим ингредиенты до готовности.
В полученную смесь всыпаем специи, можно добавить еще немного мускатного ореха. Остывшую массу перекрутите через мясорубку так, чтобы по консистенции она напоминала паштет. В него добавляем шесть столовых ложек сливочного масла, сливки и все хорошенько перемешиваем.
Батон нарежьте ломтиками, формочкой для печенья или стаканчиком вырежьте кружочки из мякоти. Слегка обжарьте кусочки батона на небольшом количестве сливочного масла и дайте остыть.
С помощью кондитерского шприца необходимо выдавить приготовленную печеночную пасту на кружочки батона. На каждый смазанный печеночным паштетом мини-бутерброд выложите по одному маленькому яйцу и сверху украсьте свежей зеленью. Праздничные канапе готовы.
ПЕКИНСКИЙ САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
Для салата вам надо взять: 240 г крабовых палочек, полбанки консервированной кукурузы, 200 г пекинской капусты, 1 яблоко сорта джонатан, свежую зелень (укроп или петрушку), 2 ст. л. майонеза (желательно домашнего), 1 ст. л. оливкового масла.
Крабовые палочки нарежьте небольшими полукольцами. Пекинскую капусту некрупно нашинкуйте. Сложите всё в большой салатник, чтобы было удобно перемешивать. Добавьте консервированную кукурузу. Яблоко очистите от кожуры и порежьте на небольшие кубики. Сбрызните его соком лимона, чтобы оно не потемнело. Свежую зелень мелко нашинкуйте.
Все ингредиенты смешайте и заправьте домашним майонезом и оливковым маслом. Салат с крабовыми палочками и пекинской капустой готов! Также вы можете украсить его отварными перепелиными яйцами, свежей зеленью, консервированной кукурузой, маслинами, отварными креветками, зёрнами граната. Ваша фантазия тут безгранична.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ СКУМБРИИ
Ингредиенты: 1-2 скумбрии, 1 репчатый лук, 1 л питьевой воды, 1 морковь, 2 ст. л. желатина, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 0,5 ст. л. кориандра в зернах, 5 веточек петрушки.
Заранее размороженную скумбрию очистите от внутренностей и тщательно промойте в холодной воде. После этого нарежьте её на средние куски и поместите в кастрюлю. Добавьте к рыбе очищенный лук, морковку, лавровый лист, перец душистый и кориандр. Небольшой пучок петрушки свяжите нитью и положите в кастрюлю, она придаст аромат рыбному бульону.
Залейте рыбу холодной водой, добавьте щепотку соли и варите на слабом огне около 20 минут. Пену после закипания бульона нужно убрать.
Пока готовится рыба, нужно замочить желатин: высыпьте 2 столовые ложки желатина в мисочку и добавьте 3 столовые ложки воды, которая должна покрыть полностью желатин.
Готовую рыбу аккуратно достаньте из бульона и отделите от нее все косточки, кожицу тоже можно снять. В глубокое блюдо выложите кусочки скумбрии, украсьте её дольками моркови, клюквой, зеленью.
Рыбный бульон процедите через мелкое сито и после добавьте к нему желатин. Все тщательно перемешайте до полного растворения желатина и залейте рыбу бульоном. После этого блюдо отправьте в холодильник на 5–6 часов, а лучше на ночь.
НОВОГОДНИЙ ДЕСЕРТ С КИВИ
Для четырех порций десерта вам понадобится: 200 г сметаны, 200 г зефира, 2-3 киви, шоколад для украшения.
Сметану и кусочки зефира взбейте блендером до кремообразного состояния. Поставьте полученную смесь в холодильник. Киви очистите от шкурки и нарежьте кубиками, он будет отлично сочетаться со сладким кремом. Выложите киви в бокалы, заполнив половину емкости. Остальную часть наполните кремом. Перед подачей на праздничный стол сверху натрите шоколад или посыпьте орехами.
ЧЕРНОСЛИВ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты: 500 г чернослива, орехи (грецкие, миндаль, арахис), 0,5 банки сгущенного молока, несколько долек шоколада, 200 г сливок 36% жирности, 2-3 ст. л. сахара с ванилью.
Чернослив без косточки достаточно залить кипятком и оставить на 20 минут. Если же он с косточкой или слишком сухой, тогда можно его прокипятить 5 минут, чтобы легче было достать косточки, но не переварите. Каждый чернослив необходимо нафаршировать орехом. Лучше всего для этого блюда подходят грецкие орехи и миндаль.
Готовый чернослив с орехом разложите в порционные креманки и залейте сгущенкой. Количество молока зависит от ваших вкусов.
Сливки взбейте миксером с ванильным сахаром и покройте им чернослив. Чтобы было не только вкусно, но и красиво, тогда лучше воспользоваться кондитерским шприцом. Сверху щедро посыпьте тертым, лучше черным, шоколадом. Десерт готов.
Приятного вам аппетита и незабываемого Нового года!
По кухне дежурила Ирина Голубченко.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике