А хорошо бы горячего супчику

В осенне-зимнюю пору, думаю, особенно актуальны будут ароматные горячие супчики и бульоны. Тем более что именно с них, как правило, начинается каждый обед. В холодную, сырую погоду горячие супы помогают хорошо согреться и разжечь аппетит перед вторым основным блюдом. Можно приготовить легкий или диетический супчик, а можно - наваристый, густой на жирном бульоне. В итоге, каким бы способом вы не готовили, это блюдо будет всегда к месту.
Суп и бульон - это не просто вкусное первое блюдо, но и полезное. Его издавна употребляли для восстановления сил и укрепления иммунитета, что так необходимо нам в наступившие морозные деньки. Рекомендую согреться, используя простые и вкусные рецепты горячих супчиков и бульонов.
СУП "ОСЬМИНОЖЕК"
Порадуйте своих малышей и любимых необычным супчиком с фрикадельками.
Ингредиенты для cупа: 2,5 л воды, 300 г мясного фарша (свинина-говядина), 1 репчатый лук, 1 морковь, 4 картофелины, 50 г спагетти, зелень, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Лук, морковь 3-4 минуты необходимо пассеровать на сковородке на растительном масле. В кипящую воду добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, зажарочку, нарезанный картофель. Фарш посолите, поперчите и сформируйте фрикадельки. Спагетти разламайте на три части и воткните в фрикадельку, тем самым делая произвольное количество ножек. Получившиеся «осьминожки» опустите в кастрюлю и через 10 минут выключите плиту. В тарелку добавьте мелко нарезанную зелень.
МЯСНОЙ БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ
Необходимые продукты: бульон мясной - 800 мл, морковь - 20 г, корень петрушки - 20 г, капуста цветная - 40 г, горошек зеленый консервированный - 40 г, яйца - 100 г, молоко - 40 г, зелень петрушки - 10 г, соль по вкусу. Морковь, корень петрушки отварите, затем нашинкуйте соломкой. Капусту, разобрав на соцветия, отварите. Подготовленные овощи соедините с горошком, выложите в формочку, смазанную маслом, залейте яйцами, смешанными с молоком, посолите и варите на пару до готовности. При подаче омлет разрежьте на порции, выложите в тарелки, залейте бульоном и посыпьте рубленой зеленью.
БУЛЬОН С КОПЧЕНЫМИ СОСИСКАМИ
Для этого блюда вам понадобится: 1,5 л мясного бульона, 6 копченых сосисок, французский багет или обычный батон, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка семян кунжута, 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, черный молотый перец, соль.
Бульон доведите до кипения, посолите, добавьте нарезанные сосиски и прогревайте 5 минут. Размягченное масло соедините с семенами кунжута, зеленью и рубленым чесноком, посолите, перемешайте. Багет или батон нарежьте ломтиками, каждый ломтик смажьте маслом и запеките в разогретой духовке. При подаче бульон с сосисками посыпьте перцем и зеленым луком. Тосты подайте отдельно.
ГРЕЧНЕВЫЙ СУП С ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты: 150 г гречневой крупы, 3-4 шт. крупных шампиньона, 1 морковь, 1 помидор, 2 картофелины, 1 репчатый лук, немного растительного масла, 1 зубчик чеснока и соль.
Лук и чеснок необходимо мелко нарезать и пожарить на растительном масле. Морковь нарежьте полукольцами и добавьте к луку. К этим ингредиентам добавьте мелко нарезанные шампиньоны. Натрите помидору на терке и добавьте к овощам. В кастрюлю налейте горячей воды и доведите до кипения. В суп добавьте нарезанный кубиками картофель и посолите. Гречневую крупу хорошо промойте в холодной воде и отправьте следом за картофелем. Когда картофель и гречка сварятся, для усиления вкуса вы можете добавить любую приправу, которая вам нравится, и все - супчик готов!
ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ
Очень простой в приготовлении гороховый суп-пюре, не требующий наличия копченых ребрышек, но тем не менее очень вкусный!
Для супа-пюре надо взять: немного сливочного масла, 300 г куриной грудки, 1 морковь, 1 луковицу, 1 стакан гороха, соль по вкусу.
Горох залейте водой (примерно 1,5 л) и оставьте часов на пять. Затем в этой же воде отварите в течение 1,5 часа. На самом деле, время приготовления зависит и от сорта гороха. Вполне возможно, что хватит и часа. Нужно пробовать, чтобы он был мягкий. Если сомневаетесь, то лучше варить 1,5 часа. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Спассеруйте все вместе на сливочном масле. Добавьте в гороховый суп за 15 минут до готовности. Куриную грудку нарежьте кубиками и обжарьте в сливочном масле. Горох с овощами вместе с жидкостью перелейте в блендер и превратите с его помощью в пюре. Полученную массу перелейте обратно в кастрюлю, добавьте обжаренные кусочки курицы и доведите до кипения. Посолите по вкусу и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
По кухне дежурила Ирина Голубченко.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике