Тонкая душа армянского лаваша

Блюда из лаваша, по-моему, стали очень популярны среди хозяек. Ведь, согласитесь, как удобно: разместил рыбу, овощи или мясной фарш на готовом листе, немного потушил в соусе и блюдо готово. И совсем не надо замешивать тесто и тратить время на выпечку. Особенно популярным армянский лаваш сделали все-таки рулеты со всевозможными начинками. В них заворачивают буквально все – от овощей, грибов и сыра до мяса, колбасы и рыбы, дополняя различными соусами. Для праздников чаще используют более изысканную начинку – красную рыбу, икру, копченое мясо, для повседневного стола делают фарш попроще – из морковки, рыбных консервов, сыра и чеснока. Надеюсь, что эта закуска станет незаменимым блюдом и на вашем столе.
РУЛЕТИКИ ИЗ ЛАВАША С КАРТОШКОЙ И КОЛБАСОЙ
Если вам вдруг захотелось пирожков с картошкой и совсем неохота возиться с тестом, то предлагаю упрощённый вариант - рулетики из лаваша с картошкой и колбасой.
Итак, продукты, которые нам понадобятся для «пирожков» из лаваша: 2 шт. тонкого лаваша, 1 кг очищенного картофеля, 200 г вареной колбасы, 120 г репчатого лука, 240 мл молока, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 180 мл растительного масла, немного зелени петрушки, соль - по вкусу.
Картофель нужно сварить, затем добавить 200 мл горячего молока и сделать пюре без комочков.
Колбасу натрите на крупной терке. Зелень измельчите. Репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте, помешивая, на сковороде с разогретым сливочным маслом. В пюре необходимо добавить обжаренный лук, зелень и колбасу и все хорошенько перемешать. Начинку поделите пополам. Одну половину намажьте на лист лаваша и сверните плотный рулет. Его разрежьте острым ножом на части шириной 1,5 см.
Обмакивайте получившиеся рулетики в смеси взбитых яиц с 40 мл молока и быстро выкладывайте их на сковороду с горячим растительным маслом. На среднем огне обжарьте кусочки с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Готовые жареные рулетики из лаваша выложите на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.
С другим листом лаваша и начинкой вам необходимо проделать все те же этапы приготовления. Не рекомендую делать сразу два рулета, так как второй может размокнуть от начинки и вы не сможете его нарезать.
Такие «пирожки»-рулетики получаются очень питательными, вы можете ими позавтракать или взять на природу. И на заметку хозяюшкам: начинка для таких «ленивых пирожков» может быть любой, только картофель должен быть основой, а в него кладите, что есть в холодильнике - тертый сыр, любую зелень, кусочки жареной или отварной курицы.
ЛАЗАНЬЯ ИЗ ЛАВАША С ШАМПИНЬОНАМИ
Чтобы приготовить лазанью из лаваша, вам понадобится: 500 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 3 репчатых луковицы, 5-8 помидор, 3 листа тонкого лаваша, соль и черный молотый перец – по вкусу, 300 г твердого сыра. Для соуса: 100 г сливочного масла, 4 ст. л. муки, 1 л молока.
Репчатый лук нарежьте полукольцами. Помидоры промойте и нарежьте небольшими дольками. Затем на хорошо разогретой сковороде обжарьте до золотистого цвета измельченный лук и добавьте помидоры. Жарьте все вместе еще 3 минуты и переложите овощи на отдельную тарелку.
Куриное мясо нарежьте на небольшие кусочки и присолите. Обжарьте филе на сковороде с добавлением любимых специй. Шампиньоны мелко нарежьте и тоже обжарьте в небольшом количестве масла и не забудьте посолить и поперчить.
Для приготовления соуса необходимо растопить сливочное масло, а затем добавить небольшими порциями муку и на медленном огне все хорошо смешать до появления приятного «орехового» запаха. После влейте в кастрюлю тонкой струйкой молоко и очень быстро все смешайте. В полученный соус добавьте соль, перец и продолжайте варить его на слабом огне, пока он не загустеет до консистенции густой сметаны. Как и в классический бешамель вы можете добавить в соус немного мускатного ореха. А молоко, перед тем как вливать в муку, сначала нужно прокипятить, а после поставить остывать вместе с лавровым листом, предварительно накрыв кастрюлю крышкой.
Форму для будущей лазаньи смажьте растительным маслом и положите в нее первый лист свежего армянского лаваша. Смажьте его приготовленным соусом, а сверху выложите половину обжаренных овощей, половину куриного филе, покройте грибами и тертым сыром. Повторите процедуру выкладывания начинки (соус, овощи, затем курица, грибы и тертый сыр) на последующие листы. Последним слоем должен быть лист лаваша, который смазывается остатками соуса и обильно посыпается тертым сыром. Лазанью запекаем в предварительно разогретой до 170-190 градусов духовке примерно 15-20 минут. Перед подачей на стол разрежьте на порционные кусочки, и ваша безумно вкусная и быстрая в приготовлении лазанья из лаваша готова.
ТВОРОЖНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША
Предлагаю вам, дорогие читатели, быстрый рецепт рулета из лаваша, приготовленный со свежей зеленью и творогом, который может стать отличной закуской для ваших любимых домочадцев и гостей.
Возьмите: 1 тонкий армянский лаваш, 200 г обезжиренного творога, 1 пучок зелени, 1 зубок чеснока и немного соли.
Зелень тщательно промойте под проточной водой и высушите. Очистите зубчик чеснока и мелко-мелко нарежьте его. Творог протрите через сито и смешайте с зеленью и чесноком. Посолите и все хорошо перемешайте.
На лист лаваша выложите тонким слоем приготовленную ранее творожную массу с зеленью и чесноком и равномерно разровняйте начинку по поверхности. Аккуратно сверните лаваш в рулет, затем заверните его в пищевую пленку и отправьте, как минимум, на час-полтора в холодильник пропитываться. Обратите внимание, что таким образом лаваш с творогом можно хранить в холодильнике несколько суток, и он не потеряет своих вкусовых качеств. Перед подачей на стол разрежьте готовый рулет на порционные кусочки и выложите на блюдо.
СЛАДКИЙ РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША
Исключительно легкий и незатейливый в приготовлении десерт, для которого понадобится: 2 листа армянского лаваша, 400-500 г нежирного творога, 4 яйца, 300 г сметаны, 5 ст. л. сахара, немного сливочного и растительного масла. Этот состав продуктов рассчитан на выпекание двух сладких рулетов из лаваша.
К творогу добавьте одно яйцо и сахар. Все перемешайте до однородной консистенции. Один лист лаваша смажьте растительным маслом, а сверху расположите в разных местах несколько тонких пластинок сливочного масла. Далее выложите сверху ранее приготовленную творожную массу, при этом постарайтесь равномерно нанести ее по всей поверхности лаваша. Аккуратно сверните лаваш в рулет, предварительно немного подвернув боковые края листа. После этого вы можете приступить к приготовлению второго рулета или делать это параллельно.
Для заправки взбейте 2 яйца с небольшим количеством сахара, затем добавьте сметану и все хорошенько смешайте.
Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов и на смазанный сливочным или растительным маслом противень выложите рулеты. Сверху аккуратно и равномерно залейте их сметанно-яичной заправкой и отправьте в духовку на 30-40 минут до образования красивой румяной корочки.
Готовый рулет разрежьте на небольшие кусочки и выложите их на блюдо. Полейте сырные рулетики клубничным или малиновым вареньем и, я думаю, что это блюдо обязательно придется по вкусу всему вашему семейству.
Приятного аппетита!
По кухне дежурила Ирина Голубченко.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике