Итальяно веро!

Мода «на итальянское» постепенно входила в жизнь одной шестой части суши примерно с конца 50-х - начала 60-х. Итальянское кино (Феллини, Антониони, Де Сика), итальянская музыка, начиная с бешеной популярности Робертино Лоретти и продолжаясь десятками лет спустя голосами Рикардо Фольи, Адриано Челентано, Аль Бано и Ромины Пауэр, Тото Кутуньо и, конечно же, кухня — для всех времен и народов. Средиземноморская еда, хоть и не идет в сравнение с украинской, но достаточно к ней близка. Те же овощи, практически те же фрукты, пряности, чеснок и перец, морепродукты, разве что у нас сало вне конкуренции да рыба других пород.
В этом можете убедиться сами из тех нескольких рецептов, которые наиболее подходящи для желудка украинца. Причем о пицце — даже не надейтесь! - и речи идти не будет. Зато спагетти, извиняйте, заменить никак нельзя!
Итак, что может быть проще СПАГЕТТИ С БАКЛАЖАНАМИ.
Состав на одну порцию: спагетти — 200 г, баклажаны — 1 шт., помидоры — 1 шт., чеснок — 1 зуб.
Время приготовления: 15 минут.
Спагетти отварить в подсоленной воде, одновременно баклажан нарезать сначала на пластины, а затем по диагонали длинной соломкой. Обжарить баклажаны на 2 ст. ложках оливкового масла до полупрозрачного состояния. Добавить к баклажану нарезанный кубиками помидор, если помидоры небольшие, то 2 шт. Но помидоров не должно быть больше баклажанов по объему. Все потушить до готовности, посолить, поперчить и добавить 1 натертый зубчик чеснока. Спагетти выложить на тарелку, сверху выложить готовый подходящий соус.
А теперь — СПАГЕТТИ КАРБОНАРА в расчете на 2 порции.
Состав: спагетти — 250 г, масло сливочное — 20 г, чеснок — 2 зубчика, лук красный — 1 головка, бекон — 50 г, сливки 20% - 200 мл, сыр пармезан тертый — 50 г (или любой другой твердых сортов), яйцо куриное — 4 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу.
Время приготовления: 20 минут.
Вскипятите воду в большой кастрюле и сварите пасту (спагетти) до состояния «аль денте», то есть, до слегка сырого. Обычно для этого нужно варить ее на минуту меньше, чем указано на пачке. Пока паста варится, растопите на сковороде масло и обжарьте на нем мелко нарезанные лук, чеснок и бекон. До мягкости и до отчетливого чесночного и жарено-беконного запаха. Снимите сковороду с огня и в глубокой миске взбейте четыре яичных желтка со сливками и тертым пармезаном. Посолите и хорошо поперчите смесь, еще раз взбейте. В готовые спагетти вывалите обжаренные с луком и чесноком кусочки бекона. Влейте смесь сливок, желтков и пармезана, перемешайте. И сразу подавайте, посыпав свеженатертым сыром и черным молотым перцем.
Любое привычное второе проиграет по сравнению с
САЛАТОМ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ И КРАСНЫМ ЛУКОМ.
Состав на 4 порции: фасоль консервированная — 400 г, перец черный молотый, соль по вкусу, лимоны — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, масло оливковое — 50 г, руккола — 100 г, сыр творожный — 200 г, лук красный (фиолетовый, крымский) — 50 г.
Время приготовления: 7 минут.
Вскрыть две банки красной фасоли (за неимением можно - белой) в собственном соку, слить сок и промыть фасоль холодной водой. Желающие использовать не баночную, а самостоятельно сваренную фасоль, должны задуматься о приготовлении этого салата еще с вечера. Сначала замочить ее на ночь, а потом варить на медленном огне до готовности. Готовую фасоль смешать с мелко нарубленным красным луком, зеленью, например, рукколы (которую нужно предварительно изорвать руками), давленым чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и творожным сыром (творогом). Посолить, поперчить, дать продуктам две минуты «притереться» друг к другу.
ТОСКАНСКИЙ САЛАТ — из этой же оперы, выдержанный в колористике итальянского флага. Буквально нескольких ложек хватает, чтобы в желудке образовалась приятная тяжесть. Очень полезная штука с утра, когда трудно запихнуть в себя крупные дозы «биомассы», а есть при этом хочется. Кроме рукколы, в этом салате уверенно чувствуют себя листья корн-салата и щавеля, но идеальнее всего ведет себя зеленая черемша. Используя ее, можно, кстати, отказаться от чеснока. Этот салат вообще допускает множество сюжетных отклонений. Например, вместо соли можно использовать соевый соус — в сочетании с фасолью он очень уместен, а для пущего «благообразия» можно капнуть в миску немного бальзамического уксуса.
Обойтись без ЛАЗАНЬИ КЛАССИЧЕСКОЙ С МЯСОМ, говоря об итальянской кухне, невозможно.
Состав: фарш мясной — 600 г, соус болоньезе — 600 г, масло сливочное — 60 г, мука пшеничная — 2.5 ст. ложки, масло подсолнечное — 2 ст. ложки, молоко — 750 мл, листы лазаньи готовые сухие — 10 шт., сыр твердый — 500 г.
Время приготовления 6-ти порций — 40 минут.
В сотейник положить сливочное масло и 2 ложки растительного масла, растопить. Постепенно добавлять муку и размешивать так, чтобы не оставалось комочков. Когда вся мука вмешана, влить все молоко. Убавить огонь и томить до нужной консистенции: не жидкой, но и не слишком густой - нежирной сметаны. На сковороде раскалить подсолнечное масло. Добавить мясной фарш (лучше свинина+телятина). Фарш жарить до полуготовности. Влить в него соус болоньезе, посолить и поперчить по вкусу. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень смазать сливочным маслом. На дно противня вылить немного соуса бешамель, чуть-чуть, только чтобы покрыть дно. Выложить пласты (не вареные). На пласты выложить получившийся фарш (не жалеем!), на фарш — натертый сыр. На сыр — соус бешамель. Соуса нужно выкладывать столько, сколько необходимо, на ваш взгляд, чтобы лазанья получилась сочной. Поверх соуса выложить сухие листы лазаньи. Повторить процедуру. Последний слой листов промазать соусом бешамель и сверху щедро засыпать сыром. Дать постоять минут 7–10. Поставить в духовку. Печь 30 минут. Обязательно старайтесь промазывать хорошенько края сухих листов: иначе получится суховато.
Еще один «чисто» ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ, СЫРОМ И ОВОЩАМИ,
причем с использованием самого популярного соуса, без которого не обходится у нас ни один праздничный стол.
Состав на 4 порции: ветчина — 300 г, помидоры — 2 шт., перец болгарский — 2 шт., макароны — 400 г, кукуруза консервированная — 300 г, сыр — 200 г, майонез по вкусу.
Время приготовления: 30 минут.
Отварите макароны — лучше всего использовать рожки или спиралевидные макароны — в подсоленной воде, слейте и дайте им остыть. Нарежьте помидоры и перец кубиками, ветчину — тонкими ломтиками. Сыр потрите на крупной терке. Смешайте все ингредиенты, заправьте салат майонезом. Все!
На первое не помешает
ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП С СОСИСКАМИ — совершенно малобюджетное блюдо.
Состав на 2 порции: масло оливковое — 1 ст. ложка, сосиски — 450 г, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 2 зубчика, куриный бульон — 900 г, помидоры консервированные — 800 г, макароны — 150 г,, фасоль консервированная белая — 225 г.
Время приготовления: 1 час.
Обжариваем в кастрюле сосиски, пока они не зарумянятся. Перекладываем сосиски в миску. В той же кастрюле в масле нарезанный лук пассеруем, чтобы он стал золотистым. Добавляем очень мелко нарубленный чеснок, готовим еще 1 минуту, добавляем размятые ложкой помидоры. Добавляем куриный бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь и, закрыв крышкой, варим 25 минут. В суп добавляем консервированную белую фасоль, жареные сосиски и предварительно сваренные мелкие макароны. Подаем горячим, можно с пармезаном.
Buon appetito!
Елена Кураса.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике