Ароматы лета в банке

Неправда ли, приятно зимой открыть баночку вкуснейших салатов и закусочных блюд, которые несут в себе все ароматы лета и осени. А любимые фрукты и овощи мы можем надолго сохранить. Приготовление консервации в летне-осенний период – это не просто заготовки продуктов на зиму, по-моему - это особое искусство.
Процесс консервирования является очень важной деятельностью, так как именно от этого зависит то, с каким багажом заготовленной продукции мы встретим зиму. Консервация сделает очень вкусным и полезным любой обед или ужин. Вот и я советую вам попробовать несколько несложных рецептов, которые не только разнообразят ваши летние запасы, но и порадуют интересными вкусами.
САЛАТ «ОГОРОД»
С помощью мясорубки нашинкуйте или просто порежьте кольцами равное количество огурцов, кабачков, лука, сладкого перца и помидоров.
Все овощи произвольно уложите в стерильные литровые банки. Вместо нашинкованных помидоров можно взять целые помидоры черри – так будет даже интереснее. Добавьте к овощам петрушку, хрен, укроп, листья вишни и смородины, чеснок, смесь перцев и по нескольку штучек гвоздики.
В каждую банку положите 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, влейте 2 ст. л. уксуса. Залейте банки водой, доведите до кипения, простерилизуйте в течение 10-15 мин. и закрывайте крышками.
САЛАТ «ОСЕННИЙ»
Вам необходимо взять: 2 кг баклажанов, 1 кг айвы, 1 кг перца, 2 кг помидоров, 60 г соли, 150 г сахара, 100 г уксуса, 200 г чеснока, 400 г растительного масла, по 2 пучка петрушки и укропа, горький перец по желанию.
Баклажаны и перец разрежьте вдоль на четыре части и еще раз поперек, айву (без семечек, но с кожицей) - на дольки, затем каждую дольку - поперек на 3-5 частей. Зелень мелко нарежьте. Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку и добавьте сахар, растительное масло, перец, уксус и соль. Маринад доведите до кипения и опустите в него овощи, хорошо размешайте, кипятите 50-60 минут, быстро разложите по стерилизованным банкам, и салат на зиму готов.
САЛАТ ИЗ ПЕРЦА И ЛУКА
Ингредиенты: 3 кг сладкого перца, 5 репчатых луковиц, 1 морковь. Для маринада: 2 л томатного сока, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, по 5 шт. черного и душистого перцев, 1 ст. л. 9% уксуса и соль по вкусу.
Сладкий перец помойте, очистите от семечек, разрежьте пополам и на 5 минут опустите в кипящую воду. Лук нарежьте кольцами, морковь — кольцами.
Разложите перец вместе с луком и морковью в литровые стерилизованные банки. В сок добавьте сахар, растительное масло, перец, уксус и соль. Маринад поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем залейте подготовленные банки с овощами и простерилизуйте их 15-20 минут, после чего закрутите.
БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ «ПРАЗДНИЧНЫЕ»
4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 400 г сладкого перца, 250 г моркови, 250 г лука, 50 г петрушки, соль по вкусу, по 3 шт. черного и душистого перцев, растительное масло (для жарки), мука (для панировки).
Баклажаны помойте, нарежьте полукольцами, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Сладкий перец и морковь — почистить, перец — нарезать квадратиками, морковь — соломкой. Лук нарежьте тонкими кольцами, а зелень мелко порубите.
Тонкими кусочками нарежьте помидоры, проварите их немного на огне с накрытой крышкой, затем протрите через сито и уварите наполовину. Добавьте обжаренные баклажаны и нарезанные овощи, перец и соль. Все потушите на слабом огне под крышкой приблизительно 1 час.
В горячем виде баклажаны в томате разложите в подготовленные банки и простерилизуйте в кипящей воде около одного часа.
АССОРТИ В МАРИНАДЕ
Для ассорти вам потребуется: 4 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,5 кг лука-сеянца или можно заменить обычным репчатым луком, 250 г моркови, 200 г стручковой фасоли. Для маринада приготовьте 5 л воды, 150 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, а также возьмите немного корицы, гвоздики, несколько горошин черного душистого перца и лавровый лист.
Капусту разберите на соцветия. Морковь порежьте на небольшие кусочки. Лук-сеянец необходимо просто очистить, а обычный репчатый лук — порезать небольшими кусочками. У огурцов срезать кончики. Подготовленные овощи опустите на 5 минут в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), плотно выложите в банки и залейте кипящим маринадом. Накройте крышками и пастеризуйте при температуре 90 градусов приблизительно 20 минут.
САЛАТ «УКРАИНСКИЙ»
На 10 пол-литровых банок понадобится 2 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 800 г лука, 1 кг моркови, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса 9%, 10 шт. душистого перца, 10 шт. гвоздики, 10 шт. лаврового листа.
Помидоры порежьте кусочками, сладкий перец — соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Подготовленные овощи хорошо перемешайте, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус.
Положите овощи в кастрюлю, прогрейте их на медленном огне и разложите в подготовленные стерилизованные банки. В каждую банку заранее положите специи. Банки накройте крышками и стерилизуйте 20 минут. Закрутите их и переверните до полного остывания.
По кухне дежурила Ирина Голубченко.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике