Успенские лакомки

К нам пришла череда Спасов, а вместе с ними - и двухнедельный Успенский пост - самый короткий, но не менее значимый, чем Великий Пост.
Православная церковь рекомендует в эти дни воздержаться от употребления скоромной пищи. Однако никто не запрещает кушать питательно и вкусно.
Итак, что же можно готовить и есть в самый короткий пост?
БОРЩ ЛЕТНИЙ
Нам понадобятся: пучок молодой свеклы с ботвой, 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 200 г кабачков, 1-2 помидора, пучок зеленого лука.
Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли — короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю.
Залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течение 10—15 минут, после этого положить нарезанные овощи и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности.
Не менее вкусным и питательным может оказаться
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
Для его приготовления возьмем 500 г грибов, 800 г картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г лука, зелень.
Свежие грибы, белые или маслята, чистим и моем. Ножки отрезать, изрубить и поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить коренья и лук.
Шляпки грибов нарезаем ломтиками, ошпариваем, откидываем на сито и, когда вода стечет, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим в течение 40 минут.
После этого в кастрюлю кладем нарезанный кубиками картофель, поджаренные ножки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут.
При подаче на стол добавляем мелко нарезанный зеленый лук и укроп. В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).
Невероятно вкусно и просто готовится
ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ
Для этого берем 1 стакан фасоли, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 луковицу, 1 ст. ложку растительного масла.
Фасоль варим, предварительно замочив ее в холодной кипяченной воде на 8-12 часов.
После отваривания воду сливаем, добавляем поджаренный в растительном масле лук, томат-пюре, солим, мешаем и обязательно прогреваем.
А вот два варианта
ИКРЫ ИЗ «СИНЕНЬКИХ», то бишь баклажанов:
I вариант
800 г баклажанов, 50 г репчатого лука, 100 г растительного масла, соль, перец, сахар, лимонная кислота.
Отобрать зрелые, плотные, темно-фиолетовые баклажаны, вымыть их и запечь, поворачивая в духовке или на сковороде. Печеные баклажаны пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить по вкусу соль, перец, сахар, лимонную кислоту, мелко нашинкованный репчатый лук и растительное масло.
II вариант
800 г баклажанов, 50 г репчатого лука, 2 помидора, 100 г растительного масла (50 г для пассировки и 50 г для заправки).
Баклажаны испечь, снять с них кожицу, мякоть измельчить в мясорубке или подавить вилкой, добавить пассированные на растительном масле репчатый лук и помидоры. Затем икру поперчить, добавить по вкусу соль и растительное масло. По желанию в икру можно добавить толченый чеснок.
Можно побаловать своих домашних
ПОМИДОРАМИ, ФАРШИРОВАННЫМИ САЛАТОМ ИЗ ЯБЛОК И ОГУРЦОВ
Для этого понадобятся 4-5 помидоров, 2 яблока, 1 малосольный огурец, 2 ст. ложки майонеза, 4 листа салата.
Яблоки и огурцы чистим, режем мелкими кубиками перемешиваем с майонезом.
У помидоров срезаем верхушки, вынимаем сердцевину с семенами и заполняем их подготовленным салатом.
Подаем помидоры на тарелочках, выстланных листьями салата.
Еще один «помидорный» рецептик -
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБНОЙ ИКРОЙ
Берем 10-12 спелых крепких помидоров, 400-500 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа, листья зеленого салата.
Грибы надо очистить, перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Затем порубить их, перемешать с пассированным луком, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец. Верхнюю часть (примерно 1/3) у помидоров аккуратно срезать, ложкой выбрать мякоть, образовавшееся углубление заполнить грибной икрой. Блюдо украсить листьями зеленого салата, на них положить фаршированные помидоры, посыпав их мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.
Цветную капусту обычно приравнивают по калорийности к мясу. Поэтому блюда из нее в пост окажутся как нельзя кстати.
Вот, например,
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ОРЕХОВОМ КЛЯРЕ
Цветную капусту разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде. Дать пообсохнуть и остыть, окунуть в кляр и обжарить до красивого подрумянивания или во фритюре, или на толстом слое масла.
Нужная густота кляра регулируется количеством добавляемой муки.
Как готовить кляр:
• 100 г мелко молотых орехов (миндальных или грецких, или лесных),
• 100 мл обезжиренного молока,
• 4 ст. ложки муки,
• 1 ст. ложка картофельного крахмала,
• растительное масло для жарки.
Как и во время любого православного поста, в Успенский пост важно не только телесное воздержание, но и духовное, то есть нужно стараться не предаваться шумным развлечениям, не ссориться и быть умеренным в еде.
По кухне дежурил
Александр Сайковский.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике