…Самые «синие» в мире!

Только у нас в Украине баклажаны так называют: «синие». В Одессе еще говорят: «синенькие». Любят их и домохозяйки, и их домочадцы. У каждой имеется свой рецепт приготовления и «икры», и иных вкуснейших летних блюд из этой ягоды. Да-да, баклажан — не овощ. В незапамятные времена он прибыл на европейский континент из Восточной Индии. Европейцам поначалу вкус баклажана не понравился, да и что может понравиться в безвкусной горьковатой мякоти дикого баклажана? К нам баклажан попал в 17-18 веках. Но лишь немного позже "демьянки", "пакистаны", "бадаржаны", "баглажаны", "подлижаны" и, наконец, "синенькие" получили широкое распространение. Баклажаны показаны пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, так как большое содержание в плодах калия оказывает благоприятное действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости и нормализации водного обмена. И пусть на их родине «синие» до сих пор едят сырыми, мы-то знаем: лучший баклажан — жарено-запеченный, в зависимости от фантазии хорошей хозяйки. Предлагаю таковым несколько неизбитых и достаточно простых рецептов приготовления блюд из них.
Баклажаны, фаршированные мясом
Баклажаны - 2-4 шт., фарш (говядина со свининой) - 400 г, помидор - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, сыр твердый - 150-200 г, по 2 веточки петрушки и укропа, майонез или сметана, растительное масло, соль, перец.
Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на две половинки.Из половинок вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1 см.
Получившиеся "лодочки" посолить и оставить на 20 минут. Мякоть баклажанов нарезать маленькими кубиками, немного посолить и тоже оставить на 20 минут.
Слить образовавшийся сок, ополоснуть чистой водой и обсушить. "Лодочки" выложить на противень, смазать маслом и запекать 10-15 минут в нагретой до 230°C духовке.
Помидор надрезать крестообразно со стороны плодоножки, опустить на 1 минуту в кипяток, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Лук мелко нарезать. Чеснок и зелень порубить. Сковороду разогреть с небольшим количеством масла, выложить нарезанную кубиками мякоть баклажанов и обжарить, помешивая, до мягкости. Переложить баклажаны в миску. В сковороду выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Добавить чеснок и обжарить вместе 1 минуту. Переложить лук с чесноком в миску к баклажанам. В сковороду выложить фарш и обжарить на среднем огне до готовности, постоянно разминая деревянной лопаткой, чтобы разбить крупные комки. К обжаренному фаршу добавить мякоть баклажанов, лук, помидоры и зелень. Начинку посолить и поперчить, по вкусу, хорошо перемешать. Можно добавить, нарезанные кубиками или ломтиками обжаренные шампиньоны. Наполнить баклажанные "лодочки" мясной начинкой и полить майонезом или сметаной. Посыпать тертым сыром.
Запекать баклажаны 30-40 минут в разогретой до 180°C духовке.Подавать к столу со свежими овощами и зеленью.
Куриная грудка, запеченная с баклажанами
Куриная грудка (филе) - 1 шт., баклажаны - 2-3 шт., помидоры - 2-3 шт., сыр - 150-200 г, сметана или майонез, чеснок - 1 зубчик, петрушка, растительное масло для жарки и смазывания формы, соль, перец.
Баклажаны вымыть, срезать хвостики, еще раз промыть и обсушить.Нарезать вдоль тонкими полосками. Полоски положить в миску, посолить и оставить на 20-30 минут. Слить образовавшийся сок. Куриную грудку вымыть, хорошо обсушить и разрезать каждую половинку поперек на
2-3 части.Кусочки курицы положить в пакет (или между двумя слоями пищевой пленки) и слегка (!) отбить (толщина отбивной 7 мм). Отбивные немного посолить и поперчить. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и нарезать кольцами. Чеснок и зелень мелко порубить. Сыр натереть на терке.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить полоски баклажан и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Баклажаны переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. Форму для запекания смазать маслом и выложить слой баклажанов немного внахлест друг на друга. Сверху уложить отбитое куриное филе. На него снова выложить слой баклажанов.
Затем уложить кружки помидора. Их немного посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком и зеленью.
Смазать слой помидоров сметаной или майонезом и посыпать сыром.
Поставить форму в нагретую до 180°C духовку и запекать 20-25 минут. Вынуть форму с запеканкой из духовки, дать постоять 10 минут и подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
Баклажаны, фаршированные грибами
Баклажаны - 2 шт., болгарский перец - 1-2 шт., лук репчатый -
1 шт., помидоры - 2 шт., шампиньоны - 150 г, чеснок - 2-3 зубчика, зелень петрушки или кинзы, грецкие орехи, растительное масло, соль, перец.
Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать вдоль на 2 половинки.Из каждой половинки аккуратно вырезать мякоть и убрать в сторону. Выложить полые «лодочки» баклажанов на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом. Запекать «лодочки» при температуре 230 градусов 10-15 минут.
Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками. Мякоть баклажанов нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками. Зелень и чеснок порубить. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты. Добавить перец и жарить еще 4 минуты, помешивая. Добавить баклажаны и жарить, помешивая, 7 минут до готовности. Посолить и поперчить. Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры без кожицы, перемешать и тушить еще 4 минуты. Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать. В отдельной сковороде обжарить шампиньоны 8-10 минут. Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку. «Лодочки» баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой. Сверху можно посыпать их толчеными грецкими орехами. Запекать в нагретой до 200°C духовке 10 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.
«Купол» из баклажанов
Баклажаны - 2 шт. (средние), фарш (свинина + говядина) - 200-300 г, макароны - 200-300 г, лук репчатый - 1 шт., сыр ("Российский" или "Пошехонский") - 100-150 г, зелень петрушки, яйцо -
1 шт., перец, оливковое или растительное (можно топленое) масло для жарки, соль, щепотка сахара.
Для томатного соуса: помидоры - 4-5 шт. (~1 кг), чеснок - 1 зубчик, острый перчик - 1 маленькое колечко (можно больше или меньше, в зависимости от желаемой остроты), оливковое или растительное масло - 2-3 столовых ложки, соль, щепотка сахара, перец (томатный соус можно заменить 2 столовыми ложками хорошего кетчупа или томатной пасты).
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать вдоль тонкими полосками. Полоски посыпать крупной солью, сложить в миску и оставить на 20-30 минут. Затем слить выделившийся сок и слегка отжать. В сковороде хорошо разогреть растительное масло, выложить баклажаны и обжарить с двух сторон до румяности (по 2 минуты с каждой стороны). Полоски переложить на блюдо или дуршлаг и промокнуть бумажными салфетками, чтобы удалить излишки жира. В смазанную оливковым или растительным маслом форму для запекания (куполообразной формы) выложить полоски баклажанов немного внахлест друг на друга.
Желательно, чтобы полоски баклажанов были длинными и свешивались за края формы, иначе готовое блюдо будет довольно сложно извлечь из формы, не нарушив его целостность. Приготовить начинку: лук нарезать четверть-кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить. В разогретую с маслом сковороду выложить лук, посыпать щепоткой соли и перца. Лук обжарить до мягкости (в конце обжаривания можно добавить маленькую щепотку сахара и продолжать готовить, пока лук не карамелизируется, станет золотистым и очень вкусным. Лук удалить из сковороды, стараясь оставить как можно больше масла на сковороде. Если нужно, долить в сковороду еще немного масла и нагреть, чтобы масло хорошо прогрелось. Выложить в горячее масло фарш и жарить, разминая вилкой, 6 минут или немного дольше, до готовности. В конце обжаривания фарш посолить и поперчить. К фаршу добавить обжаренный лук и перемешать.
В большом количестве кипящей, подсоленной воды отварить макароны 8 минут (или на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Воду слить, к макаронам добавить немного оливкового или растительного масла, перемешать и остудить. В миске соединить обжаренный фарш с луком, макароны, сыр, зелень, добавить томатный соус или кетчуп, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо и хорошо перемешать начинку.
В форму с баклажанами выложить начинку, немного утрамбовать, чтобы не было пустот, и накрыть свисающими концами полосок баклажанов. Запекать в нагретой до 180°C духовке 20 минут. Вынуть форму из духовки и дать постоять 10-15 минут. Затем накрыть форму блюдом, по размеру большим, чем сама форма, и быстрым движением (но очень аккуратно) перевернуть форму так, чтобы блюдо оказалось внизу - "купол" должен выскользнуть из формы и оказаться на блюде.
«Веер» из баклажанов, или «Жар-птица»
Баклажаны - 500 г, бекон - 70-100 г, помидоры - 1-2 шт., перец болгарский - 1 шт, сыр твердый - 100 г, майонез, чеснок, зелень петрушки или кинзы, соль, перец.
Баклажаны вымыть, обсушить и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки (хвостики можно отрезать).
Каждую половинку порезать вдоль так, чтобы получился «веер», при этом рaзрезать нужно не до концa, чтобы у черенкa дольки остaвaлись нерaзделенными.
В разрезах баклажаны посыпать солью и оставить на 30 мин. Потом смыть с баклажанов соль и обсушить их. Бекон нарезать полосками. Болгарский перец вымыть и нарезать длинными полосками. Помидоры вымыть и нарезать кольцами или полукольцами.
Сыр порезать ломтиками. Выложить подготовленные половинки баклажанов в смазанную маслом форму или на противень. Нашпиговать баклажаны, вклaдывaя в разрезы бекон, помидоры, перец и сыр. Майонез смешать с измельченным чесноком, рубленой зеленью, солью и перцем. Сверху баклажаны хорошо обмазать майонезной смесью (можно просто майонезом), стараясь попадать в разрезы. Баклажаны поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Можно подавать в горячем или холодном виде.
Вкусно? Еще бы.
По кухне дежурила Елена Кураса.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике