Почувствуем себя "немножко итальянцами"

Близится середина лета, но погода, к сожалению, нас с вами не радует. А так хочется поваляться на тепленьком песочке, поплескаться в море, позагорать на солнышке. Поэтому предлагаю мысленно переместиться, ну, скажем, в солнечную Италию и приготовить вкуснейшие блюда этой удивительной страны. Несмотря на распространенное утверждение, что Италия – родина пасты и пиццы, здесь можно попробовать еще много других блюд.
Итальянская кухня довольно прочно вошла в нашу жизнь и по праву считается одной из самых вкусных, а поэтому и желанной на нашем столе. Сейчас нам уже необязательно стоять у плиты, чтобы попробовать блюда этой кухни, ведь почти в каждом продуктовом магазине продаются уже готовые пиццы с разнообразными начинками, лазаньи или равиоли, которые достаточно просто разогреть, отварить или испечь. Можно также заказать готовые блюда на дом, или посетить ресторан или кафе, которые специализируются на итальянской кухне. Однако, чтобы по настоящему «прикоснуться» к этой стране, почувствовать себя "немножко итальянцем", лучше приготовить угощение самостоятельно.
БРУСКЕТТА
Это легкая закуска в виде горячих бутербродов, которую в Италии подают перед едой для «поднятия аппетита». В переводе брускетта означает "запекать на углях". Для брускетты используют преимущественно чиабатту (итальянский белый хлеб), но могут быть и другие похожие сорта хлеба.
Готовятся эти бутерброды очень просто. Неизменной остается основа – подсушенные на гриле или решетке кусочки хлеба, натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом. А сверху выкладывают начинку – ветчину, моцареллу, помидоры, оливки и другое. Самый популярный вид брускетто – с помидорами и базиликом.
CАЛАТ "КАПРЕЗЕ"
Салат "Капрезе" - одно из самых популярных итальянских блюд. Своё название он получил в честь острова Капри. Мало того, это блюдо очень патриотическое. Каждый ингредиент в нем символизирует один из цветов итальянского флага.
Для этого салата вам необходимо взять 2 небольших помидора, 1 средний шарик моцареллы или кусочек брынзы, свежий базилик, зелень петрушки, оливковое масло, кедровые орешки, кунжутные семена, соль и немного черного перца. Сыр моцарелла и помидоры нарезают кусочками. Выкладывают на тарелку, чередуя с листочками базилика. Салат заправляют оливковым маслом с солью и перцем, и сверху посыпают кедровыми орешками, кунжутным семенем и зеленью петрушки.
Наивкуснейший итальянский салат "Капрезе" с нежным сыром моцарелла и спелыми помидорами готов. Кедровые орешки и кунжутные семена придают этому блюду не только прекрасный вид, но и особый вкус.
"Капрезе" украсит своим присутствием любой праздничный стол. Рекомендую приготовить именно этот салат, он обязательно порадует вас и ваших гостей своим вкусом и ароматом.
КАЛЬЦОНЕ
Кальцоне – это один из видов пиццы, но непростой – закрытой. После выкладывания начинки, ее складывают вдвое, в форме полумесяца. Это блюдо типично для центральных и южных регионов Италии. Здесь его употребляют как закуску.
Начиняют кальцоне чем угодно: овощами, грибами, колбасой, сыром и даже фруктами. А тесто вы можете готовить такое же как и для обычной пиццы. Настоящий аромат кальцоне (в переводе "штаны") можно почувствовать только, когда раскроете начиненное тесто. Маленькие пиццы этого вида – "кальцончеллы" ("штанишки") имеют вид пирожков в форме полукруга, которые можно поджарить на сковороде или запечь в духовке. Вы можете также встретить другое итальянское название этого блюда – панцеротти (Panzerotto).
ЛАЗАНЬЯ С ГРИБАМИ
Моей семье очень нравится итальянская кухня. А такие блюда, как пицца, паста и лазанья появляются у нас на обеденном столе очень часто. Лазанью готовить не сложно. Наверное, сложнее приготовить слои теста для лазаньи, но и это не проблема, так как в наших супермаркетах они продаются и отлично подходят для приготовления этого блюда или, в крайнем случае, их можно заменить обычными готовыми блинами, что тоже будет очень вкусно.
Итак возьмите: листы лазаньи — 12 шт., 600 г шампиньонов, 2 средние луковицы, 2-3 зуб. чеснока, 30 мл растительного масла, 15 г сливочного масла, 300 г твердого сыра, 100-150 мл сливок, зелень, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Грибы помыть, мелко нарезать и обжарить с луком до готовности. Посолить, поперчить по вкусу и добавить толченый чеснок. Затем остудить и по желанию можно добавить зелень.
Для соуса: натрите на крупной терке сыр и влейте сливки, не забудьте тщательно перемешать.
Если нужно, листы лазаньи необходимо отварить, как указано на упаковке. Если же у вас готовые блинчики, то их выкладываете на дно в предварительно смазанную маслом форму. Кстати, лучше всего запекать лазанью в форме из жаропрочного стекла или керамики, но можно воспользоваться и посудой с антипригарным покрытием.
Каждый слой смазываем соусом и выкладываем немного начинки. Листы лазаньи нужно выкладывать крестообразно: на первом слое - в одном направлении, на следующем — в другом. Тогда лазанья будет более прочной и вам будет легче разрезать ее на аккуратные куски. Последний слой накрываем листом лазаньи, сверху кладем кусочки сливочного масла и посыпаем тертым сыром. Затем ставим форму в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Готовую лазанью с грибами слегка остудить и подавать на стол.
ТИРАМИСУ
Это итальянский десерт, один из самых популярных в мире. Тирамису подают в ресторанах почти каждой страны. Однако, что такое настоящий тирамису, вы узнаете только в Италии. По традиционному рецепту он не выпекается и совсем не похож на торт. Скорее всего, это хорошо пропитанный кремом десерт. Интересно, что название переводится как "подними меня вверх".
Существуют множество вариантов традиционного десерта, но мне хотелось предложить вам свой рецепт приготовления этого вкуснейшего лакомства.
Ингредиенты: 250-500 г сыра маскарпоне, 4 куриных яйца, 250 г печенья «Савоярди», 250 г кофе эспрессо, 100 г сахарной пудры, 2-3 ст. л. вина «Марсала» (можно заменить ромом, ликером, бренди), тертый шоколад и какао.
Сразу скажу, что сыр маскарпоне я заменяю на жирный творог, взбитый со сливками, а вместо печенья «Савоярди» кладу бисквитное продолговатое печенье «Дамские пальчики». Хотя, как утверждают многие известные кулинары, в приготовлении истинного классического тирамису сыр маскарпоне заменять нельзя.
С помощью миксера необходимо взбить жирный творог со сливками до состояния воздушной массы. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром, перемешать вместе с творожной массой. Белки взбить в пышную пену, добавить в желтково-творожную массу.
Заварить крепкий кофе, добавить вино и остудить. В кофе быстрыми движениями окунуть печенье и выложить его в креманку (если вы хотите сделать десерт порционным) или любую другую форму, сверху покрыть кремом. Затем еще один слой печенья, покрытый оставшимся кремом. Слои можно выкладывать, пока не закончится печенье или крем.
Сверху десерт посыпают какао и тертым шоколадом. Затем ставят в холодильник на 5-6 часов, и популярный итальянский десерт готов.
Приятного аппетита!
По кухне дежурила Ирина Голубченко.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике