Оторвемся по-летнему

СВИНИНА С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ЛЕТНЕМУ
Блюда «в одном горшке» отлично подходят для лета. Ставишь блюдо в центр стола, и пусть все загребают себе на тарелки сами. Все, что вам нужно сделать к этому блюду, - зеленый салат с лимонным соком.
На 4 порции понадобится 750 г молодого картофеля, 500 г спелых помидоров,
2 зубчика чеснока, 3-4 веточки розмарина, 4 свиных отбивных.
Разогреваем духовку до
200 градусов. Моем картошку, но не чистим ее. Режем на крупные куски и варим в кипящей воде в течение 6-8 мин. почти до мягкости, сливаем. Режем помидорки похожими кусками. Мелко режем чеснок, обдираем розмарин с веточек и мелко режем. Сбрызгиваем оливковым (можно взять хорошее подсолнечное вместо оливкового) маслом на дно формы. Она должна быть достаточно широкой, чтобы все отбивные легли в один слой. Раскладываем по всему дну кусочки картошки и помидоров, приправляя солью и перцем. Присыпаем половиной розмарина и чесноком. Еще раз сбрызгиваем маслом сверху и запекаем 15 минут. Затем сверху выкладываем свининку и посыпаем оставшимся розмарином. Возвращаем в духовку на 25-30 минут, пока картофель и свинина не станут мягкими.
ОКРОШКА
Один из самых любимых летних холодных супов нашей семьи — окрошка. Ее действительно можно есть в жару чуть ли не ведрами (было бы только из чего приготовить так много и холодильник побольше).
У каждой хозяйки рецепт окрошки, как и борща, - свой. Мы обычно окрошку делаем так: берем 300 г вареной колбасы, несколько отварных картофелин (в «мундире»), небольшой пучок редиски и зеленого лука, 2-3 свежих огурца, 100 г сметаны, 3 яйца, сваренных вкрутую, укроп, соль, горчицу. Для заправки используем кефир, разведенный в равных пропорциях с водой.
Все эти компоненты рубим на средние кусочки, заливаем заправкой, сверху присыпаем зеленью и добавляем по вкусу сметаны. И, естественно, кубики льда.
ЛЕТНИЕ БУТЕРБРОДЫ
За незамысловатым названием скрывается натуральная вкуснотища. Энное количество лет тому назад сделал эти «бутеры» на скорую руку, с тех пор они остаются неизменно самыми любимыми. Рецепт очень простой, но вдруг кому-то понравится?
Что понадобится: хлеб, а лучше батон, помидоры, базилик - лучше зеленый, но можно и фиолетовый, чеснок по вкусу, соль по вкусу, майонез.
Батон режем кусочками величиной с кругляш помидорины. Чеснок выдавливаем или мелко-мелко крошим ножом. Помидоры режем не очень толстыми кружками. Мелко рубим листики базилика.
Делаем бутерброд. На хлеб слегка мажем майонез (но и не сильно скряжничайте, а то суховато будет). На майонез кладем кругляшок помидора. Солим. Берем щепотку растертого чеснока и смазываем помидорину. Сверху щедро засыпаем базиликом. Все!
САЛАТ «ПИКНИК» И ХОЛОДНЫЕ ТОСТЫ
Почему «Пикник»? Делали его исключительно для гулянки на природе - так и прижилось название.
Делается салатик исключительно быстро, за 10 минут. Нам понадобится десяток мелких помидоров, 80-100 г солёной брынзы, 4 хлебца для тостов, 1 огурец, 1 большой помидор, зелень (зелёный лук, петрушка, укроп),
1 зубчик чеснока, ароматное растительное масло, майонез, сок 1/3 лимона, 0,5 ч.л. горчицы, соль и перец по вкусу.
Сначала делаем салат: мелкие помидорки режем пополам, зелень (какая имеется и какую кто предпочитает) - рубим, брынзу режем кубиками. Для салатной заправки смешиваем сок лимона с горчицей, растительным маслом, перчим по вкусу. Соединяем все ингредиенты, поливаем заправкой.
Делаем тосты: в тостере обжариваем хлеб, уже остывший - натираем чесноком с двух сторон, с одной стороны смазываем тонким слоем нежирного майонеза. Помидор и огурец режем колечками. На каждый кусочек хлеба выкладываем по огурчику и колечку помидорки, сверху обсыпаем мелко рубленным укропом.
ДЫННЫЙ ДЕСЕРТ
Очень простой и хорошо освежающий в летнюю жару десерт из дыни и йогурта. Самое главное, что времени на его приготовление надо совсем мало — 5-10 минут, лишь бы компоненты были как следует охлаждены в холодильнике.
Берем половинку дыни, 250 г нежирного йогурта (можно питьевого), 1-2 ст.л. меда, щепотку молотой корицы, половинку ст.л. свеженатертой цедры лимона, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. ядер грецких орехов, 1 ст.л. сливочного масла.
Орехи поджариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Смешиваем йогурт с медом, корицей, лимонной цедрой и соком. Дыню чистим, срезаем корочку, режем на небольшие тонкие дольки. Просто красиво выкладываем дыню на тарелку, поливаем йогуртом и посыпаем поджаренными орешками.
Очень вкусно с белым полусладким вином.
Приятного аппетита!
По кухне дежурил
Александр Сайковский.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике