«Поколбасимся»!

Единственное, чего нет в колбасе, - это мяса. Так шутят наши сограждане, и все равно от колбасных изделий не отказываются. Моя семья в том числе. Мы, конечно, знаем, что в ней, в колбасе, т.е., напихано всяких там стабилизаторов, красителей, вкусовых добавок, консервантов, крахмала, сои, субпродуктов, кожи, костей и прочей «гадости», а мяса в современной колбасе всего ничего, - в специальной литературе, к примеру, пишут, что в идеальной вареной колбасе содержится 30% мяса. Но, несмотря на все эти знания, ни маленькие, ни взрослые члены семьи от колбаски надолго отказаться не способны. Возможно, эта любовь пришла из далекого далека, из древней древности? Ведь известно, что упоминания о колбасе можно найти в «Одиссее» Гомера, в древних летописях Греции, Рима, Китая. Но на самом деле неизвестно, кто и где придумал всенародно любимый продукт, потому что колбасы с незапамятных времен производились по всему миру. Некоторые источники утверждают, что в северной Европе придумали сырокопченые колбасы, на юге Европы и в Азии колбасы высушивали на солнце, и так появились сыровяленые колбасы.
На Руси тоже колбасы были известны еще в самые стародавние времена, но пик их популярности пришелся на времена правления Петра I, который «выписал» из Германии известных колбасных дел мастеров. Под их руководством русские быстро научились делать колбасы и сосиски даже лучше заграничных.
Теперь, конечно, колбаса уже не такая. «Современную» есть тоже можно, но, учитывая знания о ее составе, далеко не каждый день. Поэтому пришлось искать какие-то более полезные «колбасозаменители». Я решила, что лучшая колбаса — это мясо, и не ошиблась. Мы по-прежнему не изменяем своей вредной привычке и довольно часто завтракаем бутербродами, но вместо колбасы на хлебушек кладем всякие мясные вкусности.
Фальшивый заяц
Фальшивый заяц — в Латвии известное блюдо, которое подают и в будни, и в праздники. А на самом деле оно пришло из немецкой кухни XVIII века. Его придумали простые люди, которым запрещалось охотиться и употреблять в пищу лесную дичь, вместо нее они и готовили фальшивого зайца.
Готовить его очень просто. В любой фарш добавить сырые яйца, соль, перец, а также пряности - майоран, тимьян, мелко нарезанный зеленый базилик и репчатый лук. В мясную смесь (на 1 кг) положить столовую ложку горчицы и две столовые ложки томатной пасты. Размочить в сливках белый хлеб и тоже смешать с фаршем.
Половину фарша выложить в форму для запекания и разровнять. В центр положить три сваренных вкрутую яйца. Остатки фарша выложить сверху и придать овальную форму. Запекать в духовке в течение часа при температуре 180 градусов.
Это блюдо можно подавать горячим с гарниром или остудить, нарезать ломтиками и - на бутерброд.
Куриная «колбаска» с печенью
Для небольшой колбаски понадобится 300 г куриного филе, 200 г свинины, 100-200 г печени. Соль, перец по вкусу, а также молотая паприка, кориандр, тмин, щепотка красного жгучего перца.
Куриное филе помолоть. Печень и свинину нарезать на небольшие кусочки и добавить к куриному фаршу, посолить, поперчить, добавить специи.
На плёнку для запекания выложить подготовленный фарш, завернуть в виде конфеты, с помощью иглы сделать проколы в некоторых местах, чтобы при запекании оболочка не лопнула. Запекать в духовке при температуре 160-180 градусов около получаса.
Снять пленку, охладить, нарезать на порционные кусочки.
Свиная рулька
Свиную рульку разрезать, удалить кость, натереть солью и черным молотым перцем, поместить внутрь очищенную морковь, свернуть рулетом и перевязать ниткой.
Подготовленную рульку сначала отварить до мягкости с добавлением луковицы, соли, перца горошком, а затем запечь в духовке до образования румяной корочки. Охладить и нарезать. Вот вам и «колбаса» с морковным солнышком внутри.
Пастрома из куриной грудки
Понадобится: куриная грудка весом примерно 400 г, соленый раствор (на 200 мл воды 1 ст. л. соли), чеснок, специи (смесь молотых перцев, молотая паприка, карри), подсолнечное масло, по желанию, - мед, соевый соус, острая аджика.
Грудку на два часа заливаем соленым раствором. Затем обсушиваем салфеткой и обмазываем соусом из специй, давленого чеснока, подсолнечного масла (1-2 ст. л.) и соевого соуса или меда, или аджики - по вкусу.
Мясо в фольге (чтобы кусок получился более аккуратным, его можно перевязать ниткой) запекаем в духовке минут 20, а в конце этого срока открываем фольгу, чтобы грудка подрумянилась.
Запеченный подчеревок
Готовим маринад: 4 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. кетчупа, 5 зубчиков чеснока, соль, перец, лаврушка.
Кашицей из специй натереть подчеревок весом 1-1,5 кг, обложить лавровыми листиками и оставить на ночь в холодильнике, чтобы промариновался. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 1,5-2 часа. Охлаждать под прессом.
По кухне дежурила Агита Исайкина.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике