Переходим на весеннее меню

Весной дико хочется зелени и овощей. Иногда до такой степени, что я с завистью смотрю на свою кошку, пощипывающую возле подъезда свежую травку. Кроме того, уже «плющит» от желания сбросить не только опостылевшие за зиму теплые шмотки, но и лишние, насиженные в кабинете, килограммы. Измученный зимними «майонезиками» и жареной картошкой, организм все-таки требует подножного корма, здоровой и полезной пищи, и не стоит ему в этом отказывать.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ
Очень вкусный, нежный, освежающий салатик, и готовится проще простого. Берем полкило стручковой фасоли, кидаем ее в подсоленную воду и отвариваем 5 минут. Воду сливаем, фасоль немного остужаем. Натираем в миску с фасолью 200 г любого сыра, кладем маленькую щепотку красного перца, выжимаем пару долек лимона (можно больше, на вкус). Заправляем либо оливковым, либо обычным рафинированным маслом и перемешиваем. Такой салат можно есть тазиками!
ВИТАМИННЫЙ САЛАТИК
Хорошую порцию витаминной заправки даст вам вот такой салатик. Понадобится 1 небольшая редька (300 г), 1 крупная морковка (200 г), кислые яблоки (200 г), 1 апельсин, половинка лимона, оливковое (подсолнечное рафинированное) масло (3 ст. ложки), чайная ложка меда.
Редьку трем на тёрке, присаливаем и даем постоять, чтобы она пустила сок. Потом сок сливаем, так редька станет менее острой. Морковь и яблоки трем на тёрке, смешиваем с редькой. Апельсин чистим, разделяем на дольки и режем небольшими кусочками – потом украсим наш салат сверху. Для заправки разводим мёд в лимонном соке, добавляем соль и оливковое масло. Перемешиваем. Все.
КУРИНЫЙ БУЛЬОН СО ШПИНАТОМ, СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ И ЯЙЦОМ
Вкусный витаминный суп и очень быстро варится. Если у вас уже есть готовый бульон - хорошо. Нет - так сварите. Например, из куриных спинок.
В кипящий бульон забрасываем размороженные шпинат и стручковую фасоль (400 г), варим на медленном огне 3-5 минут, туда же добавить очень мелко порезанный перчик чили. В конце варки добавляем три сваренные вкрутую яйца. Ну, и соль-перец (душистый) по вкусу.
ЯЙЦА, ЗАПЕЧЁННЫЕ В КАРТОФЕЛЕ
К весне заготовленная на зиму картошка теряет практически все свои витамины. Поэтому в период их весенней недостачи, картошку лучше запекать - хоть что-то, да останется.
Итак, берем 4 запечённых картофелины, соответственно - 4 столовых ложки сливочного масла, 4 сырых яйца; зелёный лук, колбаса, сыр, соль, перец - по вкусу.
Срезаем боковину у запечённой картофелины и ложкой или вилкой делаем небольшое углубление. В него выкладываем по 1 столовой ложке сливочного масла на каждую картофелину. Солим, перчим.
Затем разбиваем по 1 яйцу в каждую «чашу». Сверху кладём желаемую начинку — это может быть всё, что угодно: колбаса, лук, зелень, тертая морковка, сыр… Сверху посыпаем любимыми приправами.
Выпекаем в разогретой до 190°C духовке около 20-25 минут, или пока яйца не пропекутся.
КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ
Одним из первых, вместе с одуванчиками, тюльпанами, нарциссами и прочими несъедобностями, на наших дачах вытыкается ревень - богатое витаминами растение, из которого получается очень вкусный кисель.
Чистим ревень (10 стебельков) и режем его на кусочки. Заливаем холодной водой и варим, сняв пену, примерно минут 40 на среднем огне. Когда ревень разварится, добавляем разведённый в небольшом количестве холодной воды крахмал. Добавляя крахмал, помешивайте кисель венчиком, чтобы не образовалось комков. Как только кисель загустел - выключайте плиту.
Можно добавить при варке минимум сахара, просто прекрасно пить вместо лимонада.
Дежурил по кухне Александр Сайковский.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике