С морковкой в пост не пропадешь

Великий пост – самый важный, продолжительный и самый строгий. Он напоминает о 40-дневном покаянии Спасителя в пустыне и призван очистить дух человека молитвами, а тело – определенным режимом питания и составом пищи. Люди издавна придумали великое множество рецептов постных блюд, вкусных, разнообразных и полезных. Различные каши, супы, салаты, запеканки, соленья и даже пироги – все это можно приготовить поочередно и разнообразить ваш стол во время поста. Вот только некоторые рецепты блюд.
ГРИБНАЯ ИКРА
500 г мороженых грибов (в нашей семье они заготавливаются с осени) или купленных в магазине, 2 луковицы, соль, перец, кари по вкусу. Грибы отварить, вынуть шумовкой в отдельную посуду. Лук нарезать, посолить, чтобы он пустил сок, немного поджарить на сковородке (можно даже без масла), только надо следить, чтобы он не пригорел, а только стал прозрачным. Когда грибы и лук остынут, перекрутить их на мясорубке. Добавить соль, черный молотый перец, кари, можно другие специи. Выложить икру на тарелку, посыпать зеленью.
ЛУКОВЫЙ САЛАТ
К печеной картошке, к примеру, очень хорошо сделать салат из лука. Для этого берем 2-3 большие луковицы, нарезаем их кольцами, заливаем крутым кипятком и оставляем на 5 минут, прикрыв крышкой, чтобы вышла горечь. В другой миске заливаем кипятком 150 г изюма и тоже оставляем на такое же время разбухнуть. Затем воду сливаем, даем остыть, смешиваем лук и изюм, поливаем их соком половины лимона или 2-мя столовыми ложками яблочного уксуса. Можно этот салат делать без изюма. Также можно заправить не только уксусом, но и растительным маслом, если вы не соблюдаете строгий пост.
КАПУСТНЫЙ САЛАТ С ГОРЧИЦЕЙ
1 кочан пекинской капусты, 1/2 - краснокочанной капусты, 1/2 стакана грецких орехов, 6 столовых ложек оливкового или другого растительного масла, 1/4 стручка горького перца, 2 стол. ложки винного или яблочного уксуса, 2 ст.л. горчицы, 1 красная луковица.
Краснокочанную капусту мелко нашинковать и присолить, чтобы она пустила сок. Пекинскую - порезать на квадратики, лук – полукольцами. Теперь надо приготовить заправку. Для этого в разогретое на сковороде масло опустить горький перец, подержать приблизительно минуту, вынуть. Добавить в разогретое масло горчицу, уксус, перемешать, остудить. Отдельно на сковороде или в духовке обжарить орехи. Соединить обе капусты, лук, орехи. Залить острой заправкой.
БЛИНЫ С КАРТОШКОЙ
Для теста: 2 стакана муки, приблизительно 400 мл воды, 1 ч. л. соды, 2 ч. л. семян горчицы, растительное масло, соль. Муку просеять, добавить соду, горчицу, соль, перемешать. Залить водой, сделать жидкое тесто. Оставить его приблизительно на час, чтобы мука набухла. Для начинки: из 4 картошек сварить пюре. Растительное масло нагреть в сковороде, добавить 2 мелко нарезанные луковицы, 2-3 ч. л. куркумы, сок 1/2 лимона, зелень сельдерея, соль, черный перец по вкусу. Заправить картофельное пюре.
Дальше можно печь блины. Разлить тесто на сковородку, смазанную маслом, когда поджарится с одной стороны, перевернуть на другую. Пока вторая часть блина выпекается, на зажаренную положить картофельную начинку, прямо на сковороде сложить блин конвертиком, прикрыв начинку и дальше поджарить до золотистой корочки. Так же выпекать следующий блин.
РИЗОТТО С ОВОЩАМИ
Для этого блюда понадобится: 1 стакан риса, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1-2 моркови, 1/2 клубня сельдерея, корень петрушки, 2 луковицы, 1-2 помидора (если есть), мороженый или консервированный горошек, кукуруза, фасоль, зелень, 2 соленых огурца, соль, перец по вкусу. Можно брать любые овощи, которые есть в запасе или купить готовый набор замороженных, они продаются в магазинах. Все овощи нарезать кубиками, посолить, оставить на несколько минут, чтобы они пустили сок. В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, положить лук, обжарить до прозрачности. Затем высыпать туда же овощи. Тушить на медленном огне до полуготовности. Рис промыть, высыпать в кастрюлю с овощами, перемешать, залить водой (приблизительно два стакана). Посолить, поперчить, добавить зелень, можно сушеную, специи, которые вы любите. Кастрюлю закрыть крышкой. Тушить на медленном огне минут 15-20, пока рис не сварится. Можно готовить это блюдо в духовке в огнеупорной прозрачной посуде. При подаче на стол ризотто украсить мелко нарезанным укропом или другой зеленью. Это блюдо также можно готовить без растительного масла. Овощи пускают сок и прекрасно тушатся без добавления даже растительного жира.
ПОСТНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Для теста: 4 стакана муки, 2 стакана теплой воды, 100-120 г растительного масла, 1 пакетик дрожжей, 2-3 ст. ложки сахара. Для начинки: 5-6 яблок, цедра и сок 1 лимона, 100 г сахара, пакетик чая, молотая корица (по желанию).
Из муки, воды, масла, соли и сахара тщательно вымесить тесто, поставить в теплое место, пока оно не подойдет. Пока тесто подходит, готовим начинку. Яблоки надо порезать на дольки, взбрызнуть лимонным соком, пересыпать сахаром. Сюда же натереть на мелкую терку цедру лимона. Когда тесто подойдет, еще раз вымесить и раскатать, выложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой или тертыми сухарями так, чтобы получились бортики. Затем тесто смазать предварительно заваренным сладким чаем. Выложить начинку. Сверху посыпать корицей. Выпекать в духовке минут 40 при температуре 180 градусов.
СУП С ГАЛУШКАМИ И ГРИБАМИ
На 2 литра воды надо 2 картофелины, 1 морковь, 300 г грибов, 1 луковицу, граммов 50 муки, 4-5 ст. ложек растительного масла, соль, специи, зелень.
Вскипятить воду, бросить туда очищенный картофель, пусть варится. Из муки, воды, соли замесить тесто. Раскатать его тонким слоем, как на вареники. На сковородке на подсолнечном масле стушить мелко нарезанные лук, грибы, тертую на крупной терке морковь. Когда картошка немного проварится, где-то минут за 10 до готовности надо взять раскатанное тесто, порвать руками его на кусочки и бросить в суп (можно порезать на ровные квадратики, если вам так хочется). Посолить, поперчить, заправить суп грибной смесью. В тарелке суп присыпать мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита.
Дежурила по кухне Екатерина Наточа.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике